dijous, 27 d’octubre de 2011

FILM AND FOOD: PESADILLA ANTES DE NAVIDAD

Vaig escollir " Susto" i el meu repte era fer la recepta de
“Mini francfurets de Halloween”

He pensat transformar aquesta recepta en una recepta dolça per fer un postre. ..


En el meu plat hi tinc;

-       Francfurts
-       Pasta de pa o de full
-       Mostassa
-       Pebre negre

És molt difícil fer un plat dolç amb el francfurt i amb la mostassa per això m’he pres la llibertat de conservar la forma original del plat que eren Minimòmies de Halloween i amb els colors que hi havien, adaptar el plat dolç


Francfurts..........Moniato
Pasta de full
Mostassa............Crema catalana
Pebre negre..........Perles de sucre


Finalment la recepta queda “ Minimòmies de moniato a la catalana”




Agafem la pasta de full (comprada ), i la tallem a tires llargues i primes. Les anem embolicant entre elles de manera que quedi un enreixat com si fos una mòmia, deixant espai buit al mig. Anem pintant els extrems de les tires amb una mica d’ou batut perquè s’enganxin bé.

Mentre, anem coent un moniato al forn, o si no tenim temps el comprem al forn de pa ja cuit.
El pelem i amb la polpa  ben aixafada omplim l’interior dels embolcalls de les mòmies i acabem donant una forma arrodonida que sembli el cap.
Pre-escalfem el forn a 180ºC  i col.loquem les nostres mòmies prèviament ben untades amb ou batut perquè quedin daurades i punxem una mica les tires amb un escuradents perquè no s’inflin i ho deixem uns 8-10 minuts fins que quedin daurades.
Agafem 2 perles de sucre i les posem al cap perquè semblin els ulls.


Per fer la crema catalana( a la manera ràpida)

3 ous
500 ml de llet
100g de sucre
1 cullerada i mitja rasa de midó (Maizena)

Agafem la llet, els ous sencers el sucre i el midó i ho triturem toto amb una batidora. Hi posem una branca de canyella i unes tires de pell de llimona i ho posem al microones durant 3 minuts.
Ho treiem i ho remenem amb una cullera i el tornem a posar al microones 2 minuts més. Treiem la canyella i la pell de llimona  i ho tornem a triturar amb la batidora. La crema ja està apunt de servir

Per montar el plat agafem 2 o 3 mòmies, les posem en un plat fondo i en el moment de servir a taula hi tirem la crema catalana.

Ja tenim les nostres minimòmies de moniato a la catalana, d’aquesta manera barregem una tradició catalana amb una d’anglesa



FELIÇ HALLOWEEN I BONA CASTANYADA

dimarts, 25 d’octubre de 2011

ESCUDELLA

Avui per completar l'anterior recepta, toca explicar d'on surt tota la carn de les croquetes.
A casa sóm 4 i ens agrada molt l'escudella, sobretot a la meva filla i a mi. Ara ella està estudiant a Anglaterra, el seu menjar no li entusiasme gaire  però ja li he promès que quan torni el plat que es trobarà a taula serà un bon plat de sopa i les meves croquetes.
Sempre en faig una olla ben grossa perquè així ja en tinc per vàries vegades, per això s'ha d'omplir de força carn i verdures.








INGREDIENTS


Costella de vedella (2 o 3 troços)
2-3 òssos d'espinada de porc
1 cuixa de pollastre
1 petxuga de pollastre
2-3 òssos de vedella ( m'agraden del genoll)
1-2 òssos de pernil
1 nap
1 xirivia
1-2 porros
1-2 pastanagues
1-2 branques d'api
1-2 patates


Pilota:


Carn picada de porc
1 all
Julivert
1 ou
Pa ratllat




PROCEDIMENT




Agafo l'olla que en el meu cas és molt grossa, em sembla que és de 15 l, i l'omplo d'aigua freda i la poso al foc ben fort.



Hi poso tota la carn i els òssos i ho deixo perquè s'escalfi. Quan comença a bullir l'aigua va sortint una escuma que s'ha d'anar treient, són les impureses de les carns. Això es diu desescumar el caldo.



Una vegada  està sense escuma hi afegeixo  un bon grapat de sal i totes les verdures pelades, netes i tallades a troços.





Quan fa estona que bull hi tiro la pilota que prèviament he preparat en un bol amb la carn picada de porc, all, julivert, ou i pa ratllat. Ho barrejo tot junt i li donc forma de pilota i a l'olla.



L'olla ha de bullir entre 2,5 i 3 hores perquè quedi ben gustosa i ja està apunt de menjar. separem el brou de totes les verdures i les carns i el posem en una altra olla que el farem coure amb la pasta que volguem.



Les verdures les apartem i la carn en podem menjar que és la famosa "Carn d'olla", o com és el meu cas la desosso i en faig croquetes.
La pilota la serveixo amb les carns o a vegades les faigs petites i les poso a la sopa.




dilluns, 24 d’octubre de 2011

CROQUETES


Reconec que sóc una adicta a les croquetes, quan les veig en alguna botiga que em mereixin confiança o en algun restaurant, no m'hi puc resistir . La veritat és que poques vegades en quedo satisfeta, no sé si és perquè no estan gaire ben aconseguides o perquè estic molt acostumada a les que faig jo. Les meves les trobo boníssimes i no entenc quan la gent diu que són difícils de fer perquè jo les faig molt sovint, concretament cada cop que faig una bona olla d'escudella.
De fet les meves croquetes són de la carn de l'escudella i per mi considero que són les més gustoses. També m'agraden les de bacallà però n'he trobat poques que m'agradin, hi ha una carnisseria a la Cerdanya, a Puigcerdà que es diu Mas Blanch que per mi fan les millors croquetes de bacallà, a partir dels gustos que hi trobo he intentat fer-les jo però encara no ho he aconseguit del tot.
La meva filla, que considera la cuina de la seva iaia Maria insuperable i per tant molt millor que la meva, diu que l'únic que faig millor que la iaia Maria són les croquetes, per tant anem a explicar-les

Ingredients.

Carn que poso per fer l'escudella: cuixa i petxuga de pollastre, costella de vedella i óssos d'espina de porc
Ceba
Farina
Llet

Per arrebossar:

Farina
Pa ratllat
Ou



Quan faig escudella faig una olla molt grossa per això hi poso molta carn i així l'aprofito per fer croquetes. Aquesta recepta la faig a ull però intentaré posar-hi indicacions de mesura per poder-ho fer.

Agafem tota la carn d'olla i la desossem. La passem per una picadora perquè quedi fina, 1,2,3.
Sofregim una ceba grosseta perquè sempre en surt molta carn picada, i quan ja està rossa hi posem tota la carn, fem unes voltes i hi tirem unes 3 o 4 cullerades grans de farina depenent de quantitat de carn.


La fem coure juntament amb la carn i la ceba perquè perdi el gust de cru i ja hi podem tirar la llet, tant la tiro freda com natural, és indiferent.



En tiro un bon raig perquè desfaci bé la farina, vaig remanant-ho tot fins que es veu que la massa va lligant i es forma com una crostra a sota la paella, és el  moment  d'abocar-ho en una plata fonda.

Ho cobreixo amb paper de film perquè no s'assequi de sobre i quan està fred ho guardo a la nevera.


Passades les hores, quan tinc temps, faig la forma.

Amb una cullera vaig agafant massa i amb les mans ben netes les hi dóno la forma típica de les croquetes. Quan les tinc totes fetes, les passo per farina, ou i pa ratllat.

Ja estan apunt de coure amb oli abundant perquè així es couen més ràpid i no queden empapades d'oli. Deixeu-les reposar sobre un paper de cuina absorvent i a punt de menjar.
Ja veureu que bones. Com que en faig moltes les poso en un tupper i les guardo al congelador. Sempre va bé tenir-ne. Et soluciona qualsevol àpat.



dimecres, 12 d’octubre de 2011

PA DE MOTLLE "COMPLET" ( PAIN DE MIE COMPLET FRANCINE)

Avui publico la meva primera recepta de pa. Quan vaig a Cereja i em passo pels supermercats francesos és una tentació passar pels passadissos dels iogurts, cosmètics, productes de pastisseria i les farines. Quina gran varietat, no sé mai quina  provar, així que les vaig provant totes. Hi ha una gran varietat de la marca Francine, que a part de farines també té les diferents varietats de llevats.
Avui he utilitzat la farina "Pain de Mie Complet" i a més a més t'explica bé tots els ingredients per fer el pa, tant en panificadora com a mà.

Ara us poso els ingredients que els he posat tal qual a la recpta però amb alguna varietat. Ha quedat molt bo




INGREDIENTS:

Per fer a la panificadora (seguir el mateix ordre)

2 cullerades de sopa d'oli d'oliva
300 ml d'aigua freda
1 cullerada i mitja  de cafè de sal
500 g de Francine Pain de Mie Complet ( o qualsevol altra farina)
1 paquet de llevat de forner sec  Francine
1 cullerada de mel( variació meva)


PROCEDIMENT:

Es posen tots els ingredients en l'ordre tal com diu la recepta i es selecciona el programa d'amassat de la panificadora. Tarda una hora i mitja. Després es col-loca sobre una superfície enfarinada i s'amassa una mica per treure l'aire, se li dona forma arrodonida i es posa en la cassola pyrex que posarem al forn untada amb una mica d'oli i farina.
Es tapa amb un drap de cuina i es deixa llevar un temps. Al cap d'una hora més o menys ja ha doblat el volum, pre-escalfem el forn a 200ºC i enfarinem una mica per sobre de la massa, tapem amb la tapa de pyrex o de la cassola i al forn a 170ºC durant uns 35 minuts fins que queda daurat


A mà:

500 g Francine (farina)
300ml d'aigua tèvia
2 culleres de sopa d'oli d'oliva
1 cullera i mitja de cafè de sal
2 paquets de llevat de forner sec Francine


PROCEDIMENT

En un bol es barreja la farina, la sal, i el llevat amb l'aigua tèvia i 'oli.
Es barreja amb una cullera de fusta o amb un robot de cuina i ho deixem reposar tapat amb un drap durant uns 30 minuts. Després sobre una superfície enfarinada treballem la massa i la tornem a deixar reposar 45 minuts més.
Pre-escalfem el forn a 220ºC i coem la massa com abans.


dilluns, 3 d’octubre de 2011

CONILL A LA CASSOLA

És un plat molt senzill, molt fàcil i molt bo.







INGREDIENTS




Conill
Ceba
Alls
Conyac




PREPARACIÓ




Tallem el conill a talls petits, o a gust del consumidor. El salpebrem i l'enrossim en una cassola.


Al mateix temps anem tallant la ceba petita i quan el conill ja està una mica daurat li afegim juntament amb els grans d'alls pelats i sencers.

Ho deixem coure afoc baix perquè es dauri la ceba però que no es cremi i després hi afegim un raig de conyac i el deixem reduir.



Remenem una mica i afegim una mica d'aigua i ho deixem coure uns 20- 30 minuts fins que estigui cuit,vigilant que no es quedi sense suc.
Ja està , fàcil i molt bo.

CIVET DE SENGLAR

Ha començat la tardor, i encara que no fa gens de fred, m'ha vingut de gust fer un plat de cassola. Tenia senglar congelat que m'havien donat i era el moment per fer-lo. Ha quedat boníssim, és un plat llarg perquè hi ha una maceració prèvia i per tant no es pot improvisar.




INGREDIENTS




Per la maceració


Senglar
1 ceba
1 pastanaga
1 porro
2 grans d'all
vi negre
aigua




Picada final




Xocolata negra ratllada



PROCEDIMENT




Tallem el senglar a troços petits i els anem col.locant en un bol o cassola. Hi afegim, la ceba, la pastanaga, el porro, tot tallat i els alls sencers. Després ho cobrim tot amb el vi negre, tapem la cassola i ho deixem macerar de 24 a 48 hores, o bé a la nevera o en un lloc fresc




Una vegada ben macerat separem el senglar de la verdura i del vi.
Salpebrem i enfarinem els troços de senglar i els enrossim en una paella. Els reservem sobre paper absorvent.



Després fregim tota la verdura i quan ja estigui quasi cuita i afegim una mica de tomàquet triturat.



Ho col.loquem tot dins una cassola, el senglar i les verdures.
Mentre reduïm el vi en una cassola i anem desescumant per treure les impureses de la maceració del senglar. Una vegada ja net l'incorporem també a la cassola.




Ho comencem a coure ben tapat durant unes 2 hores. Després passem tota la verdura pel colador xinès i ho retornem a la cassola.


Quan ja falti poc agafem la xocolata negra i la ratllem a sobre, que faci una mica de xup xup i ja està a punt per menjar.