dilluns, 14 de maig de 2012

Bagel amb pernil ibèric

Aquesta semana podria ben bé ser la Setmana del pa. Vaig anar a un Taller de pa a Triticum i l'altre dia em vaig proposar de fer Bagels, van quedar molt bons. Finalment ara, els companys de Xocolata desfeta i Els fogons de la bordeta per La Recepta del 15 ens proposen fer uns entrepans.





L'associació era fàcil, aprofitant els Bagels que havia fet, només calia farcir-los d'alguna cosa ben bona. He fet una combinació entre 2 països, el bagel (típic americà) amb el pernil ibèric (típic nostre). El resultat ha estat un bon Bagel amb pernil ibèric.



INGREDIENTS

1 Bagel
Tomàquet per sucar
oli d'oliva verge
Pernil ibèric


PROCEDIMENT

Per fer el panet  ho trobareu explicat aquí Bagel. Després la preparació és molt difícil, es talla per mig el bagel , es suca bé de tomàquet, un bon raig d'oli i per sobre un bon pernil.

Quin entrepà més fàcil i més bo.



Bagels

Feia molt temps que tenia pendent de fer uns Bagels, són aquests panets tan típics americans però que en realitat provenen de centre-europa. Aquí és molt difícil de trobar-ne per això m'he animat a fer-los. Buscant com sempre per la blogosfera vaig veure els de la Hilmar i no vaig dubtar, segur que surten perquè ho explica sempre molt bé. El seu blog es diu Mis recetas favoritas i val realment la pena. Ho he fet tal qual explica ella i han sortit perfectes.






INGREDIENTS

360g farina
150g farina de força
30g sucre
7g de sal
5g llevat sec instantani
20g mantega
300g aigua   


Per bullir els bagels:

Una olla amb aigua
50g de sucre
Sèsam

PROCEDIMENT

A l'amassadora hi posem tots els ingredients excepte la mantega. Ho deixem treballar durant uns 4 minuts i després hi posem la mantega, que treballi  2-3 minuts més  fins que quedi elàstic i brillant. Ho treiem i ho posem dins d'un recipient tancat durant 30 minuts.
Ho posem sobre el marbre i fem boles d'uns 90g i les col.loquem en una safata gran ben enfarinada i ho deixem uns 20 minuts.
Després agafem cada bola i fem els plecs per treure l'aire i tensar. Els aplastem una mica i hi fem un forat ben gran al mig. Els anem posant a la safata enfarinada i els deixem uns 15-20 minuts( no els podem deixar més temps perquè s'abaixen i queden atapeïts).



 Mentre ja podem escalfar l'aigua a l'olla amb el sucre i quan comenci a bullir baixem el foc i ja hi podem posar els bagels de 2 en 2. Els deixem uns 20 segons i els girem i 20 segons més. 



Quan els treiem els anem arrebossant de llavors de sèsam i els posem a la plata del forn. 


Els bullim tots i els posem al forn pre-escalfat a 220ºC i els coem durant 13-15 minuts que ja es veuen doradets.

Els deixem refredar en una reixeta i a menjar!













divendres, 11 de maig de 2012

Taller de pa a Triticum

El passat dimecres, la Montse i jo vem anar a Cabrera de Mar gràcies a la revista Cuina i a Triticum  de  Xevi Ramon. Com diu el seu segell, Flequers d'alta gastronomia.







És un concepte diferent d'un forn tradicional. Manté tots els avantatges del forn tradicional, controlant la primera qualitat de tots els productes i treballant el pa de la millor manera. On és doncs la innovació? Una vegada tenen la massa ja feta i a punt de coure la sotmeten a una congelació molt ràpida perquè no perdi res i així ho mantenen i ho encapcen per enviar a molts llocs, als millors restaurants. No té res a veure amb les baguettes congelades que ens couen a molts llocs, el concepte és totalment diferent perquè aquí treballen amb un producte de primeríssima qualitat i molt innovador en quant a textures, gustos, colors, sabors, olors...és  tot un conjunt de sensacions organolèptiques que ahir vem tenir l'oportunitat de poder-les provar.
Ens va fer una visita per tota la seva empresa , en l'ordre de com es treballa , des del producte inicial, com es barreja, s'amassa, fermenta i el forn. Vem veure els llevats naturals.... vaja ho vem veure tot.
Finalment va posar a coure unes barres d'un pa que es diu Paco Pérez, ell ja ens va explicar la història d'on ve el nom, i vem veure com funciona aquest forn d'última generació que es cou amb pala a la pedra.
Després va venir el tast! Impressionant, tot el seu equip ens va preparar totes les varietats de pans que fan, ens van explicar els ingredients i vem començar a olorar i provar, el bescuit, el d'olives negres, verdes i nous, el de nous i aranyons, el de vi, 5 cereals.......i finalment un de sorprenent com el d'algues ( tenia una olor i gust a marisc, a escopinyes!)
Tots eren tan bons i quan vem marxar , a més a més vem marxar ben carregats amb pa per sopar, va ser perfecte!




Ens va explicar que ara està apunt d'obrir una botita de cara al  públic  a la seu de Moritz a la Ronda Sant Antoni de Barcelona i un altre just aquí en el seu local i un altre també a Vilassar de Mar. Serà un concepte diferent, perquè a més a més de vendre el seu pa, vendrà productes relacionat amb ell, tot els seus ingredient i també serà un lloc de trobada, per seure i fer tallers.

Ja tinc ganes que l'inaugurin i us animo que hi aneu, valdrà la pena!

Un producte de primera!!!!!!!

Moltes gràcies






dissabte, 5 de maig de 2012

Coca de llet condensada

Aquest matí, passejant pels blogs m'he passat per  La cuina de l'Eri. Havia fet aquesta Coca de llet condensada i no me n'he pogut estar i l'he feta per berenar. És molt fàcil de fer i molt bona.
He seguit al peu de la lletra la seva recepta, per tant veureu que està igual.




INGREDIENTS

120g de farina
2 culleradetes petites d'impulsor ( Royal)
4 ous
1 pot de llet condensada petit,= 350g
50g de mantega

PROCEDIMENT

Fonem la mantega al microones i deixem que es vagi refredant. En un bol hi posem la llet condensada i hi anem tirant els ous , un a un. Ho remenem bé. Després hi afegim la farina junt amb l'impulsor tamitzats i finalment la mantega ja refredada. Ho remenem tot molt bé i ja ho podem posar en un motlle amb paper de forn perquè no s'enganxi.
El forn ja el tenim calent a 180ºC i ho deixem coure durant uns 30 minuts .
Que vagi de gust!

Molts gràcies Eri per la recepta, ha sortit boníssima!!!