diumenge, 28 d’octubre de 2012

Pa amb massa mare del Daniel Jordà

Aquest pa ha estat el resultat d'una setmana molt interessant ,on el prestigiós  forner, Daniel Jordà, Panes creativos, via Facebook ens ha anat guiant i donant les premises i els passos per fer una massa mare. 




A partir d'aquesta masa mare que hem estat alimentant i cuidant durant 6 dies, el dissabte ens va donar 3 receptes per poder-la utilitzar. Els passos i recepta de la massa mare la faré en el següent post.








  1. Un pa de cervesa negra i ceba
  2. Un pa normal
  3. Una pizza

Ja he fet els tres. El primer dia vaig fer el pa de cervesa i ceba. Va quedar molt bo i molt gustós, però li va costar molt pujar, va quedar més aplanadet.

La pizza va sortir espectacular. Ara, si, que ja tinc la recepta definitiva per fer la base de pizza.
Avui finalment he fet el Pa "normal".

Tots els passos han sortit perfectes i molt bé. El pa ha sortit espectacular, ha grenyat i molt cruixent.

INGREDIENTS per les tres preparacions:

Pa de cervesa

500g farina de força
10g sal
30g oli
20g mantega
mitja ceba picada
330g cervesa negra
10g llevat fresc
150g massa mare


Pa normal

500g farina força
60g integral
60g civada
150g massa mare
340g aigua a 20ºC
10g sal
5g llevat fresc


Pizza

500g farina
10g sal
35g mantega
15g llevat fresc
150g massa mare
300g llet



PROCEDIMENT

Les tres receptes s'amassen igual:

  1. Barregem tots els ingredients
  2. Reposem 10 minuts
  3. Fem el primer plegat de la massa.( Això vol dir que agafem la massa de sobre el taulell amb les dues mans però només amb els dits , l'aixequem i la tornem al taulell amb un cop i l'anem girant mentre ho anem fent. Unes 10 vegades)
  4. Reposem 10 minuts
  5. Segon plegat de la massa
  6. Reposem 10 minuts
  7. Plegat final
  8. Deixem que dobli el seu volum dins d'un bol tapat amb paper film.
  9. Formem la peça, treient-li l'aire. Tornem a fer uns plecs i acabem en forma de bola donant-li tensió a la massa
  10. Repòs, fins que dobli el volum. Dins d'una panera amb un drap amb farina i tapat.
  11. Posem la massa al forn, prèviament hem fet uns talls per on volem que grenyi(s'obri).
  12. El forn ha d'estar ben calent. Per aquest últim pa, l'he cuit dins d'una olla amb tapa de vidre. D'aquesta manera té més humitat i puja millor.
  13. 45-50 minuts fins que estigui cuit.

Pa normal

















divendres, 26 d’octubre de 2012

Bábovka

Avui us porto aquest pastís que vaig copiar de l'Elena de Delicious Stories. Per la seva foto em va semblar molt bo, clar que ella sempre fa unes fotos impressionants, però en realitat ha sortit molt bo i ja l'he repetit varies vegades.


És un pastís xec, la combinació del formatge i la taronja fan que quedi molt esponjós i aromàtic. També he fet la mateixa versió amb llimona però m'agrada més amb taronja.

INGREDIENTS

300g de farina
250g sucre
250g mantega
250g de mascarpone
4 ous
16g d'impulsor químic (1 sobre)
1 taronja (suc i ratlladura)
1 cullerada de sucre glaç


PROCEDIMENT


Pre-escalfem el forn a 180ºC. Separem les clares de les iemes. Muntem les clares a punt de neu i les guardem. En un altre bol posem les iemes amb el sucre i amb una batedora de varilles les muntem fins que  quedin ben blanques. Després hi afegim la mantega en pomada, el suc i pell de la taronja i finalment el formatge. Ho barregem bé.
Agafem la farina i el impulsor i ho afegim al bol anterior i amb una espàtula ho integrem tot. Finalment hi afegim les clares.

Untem un motlle de Bundt, o sinó qualsevol que tingueu i l'omplim amb tot el preparat i el posem al forn uns 45 minuts.
El deixem refredar uns 10 minuts i després el tombem sobre una reixeta fins que quedi ben fred.
Es pot empolsimar , ja fred, amb sucre glaç.








dissabte, 20 d’octubre de 2012

" Pains aux raisins" o Pastissets de crema i panses

Fa uns anys vàrem fer un petit viatge, tots quatre, a dues grans capitals europees, Londres i Paris. Va ser fantàstic, els ens, ara ja no tan nens s'ho van passar molt bé i nosaltres contents. Bé, en aquest viatge, concretament a Paris, per esmorzar al nostre hotel sempre ens posaven  a part del meravellosos "Croissants", aquests "Pains aux raisins", i el meu fill el Francesc se'n va aficionar molt i l'altre dia vaig trobar la recepta i de fet són molt fàcils de fer i són boníssims.
Tan es poden menjar de postres , com per esmorzar com per berenar. A tota hora són "delicieux".




INGREDIENTS


500 g de pasta de briox*
250g crema pastissera**
100g de panses macerades en rom
1 ou

*Brioix


** Crema pastissera

500g de llet
100g sucre
3 iemes d'ou
2 cullerades de Maizena

Ho barregem tot en fred amb la batedora i ho posem 3 minuts al microones. Ho remenem amb una cullera i ho tornem a posar al microones 2 minuts més. Ho tornem a triturar amb la batedora i ja està llesta.


PROCEDIMENT


Una vegada tinguem la massa de brioix fet l'estirem en forma de rectangle sobre paper sulfuritzat, que quedi prima , penseu que després torna a pujar.


Quan la crema estigui ben freda l'escampem sobre el rectangle de brioix i per sobre hi repartim les panses al nostre gust, ben escorregudes.

Ho cargolem de llarg i ens queda aquest cilindre. Després tallem petits cercles i els posem sobre la safat del forn amb paper també i ho deixem que torni a llevar.




Abans de posar al forn ho pintem amb ou batut i al forn que ja hem preescalfat a 200ºC.


15-20 minuts i ja estan llestos.
Molt bons!





dimarts, 16 d’octubre de 2012

Pa d'olives


Avui és "El dia Mundial del Pa", el World Bread Day  i ja és el setè any que es celebra. Per mi serà el primer i m'he volgut estrenar amb una recepta d'una gran fornera de Barcelona, l'Anna Bellsolà, del Forn Baluard de La Barceloneta.






Fa uns mesos que la vaig sentir a la ràdio al programa de la Mireia Carbó i a part de totes les seves experiències i curiositats importants que va explicar, ens va deixar com a premi dues receptes: El Pa d'olives i La Coca de pa.

Per avui m'he decantat pel primer, però us haig de dir que també he fet la coca i està esplèndida.







INGREDIENTS


375g de farina de força
125g de farina de sègol
10g de sal
5g de llevat fresc
50g d'oli d'oliva
330g d'aigua
20g d'olives a rodanxes



PROCEDIMENT


Barregem el llevat diluït amb aigua  freda.
En un bol hi posem tots els ingredients secs i hi anem afegint l'aigua amb el llevat. Després hi afegim l'oli i quan estigui tot integrat ho deixem reposar. Al cap de 10 minuts ho tornem a barrejar una mica amb una espàtula de forner(va molt bé per no embrutar-te). Tornem a reposar 10 minuts. Ho tornem a fer per tercera vegada, cada cop costa menys i la massa està més lligada i elàstica.
Després hi afegim les olives negres tallades i les integrem bé. Tapem el bol amb un film i a la nevera tota la nit.
Al matí ho treiem i ho deixem atemperar i  ho posem al cap de 30 minuts sobre l'encimera i desgasifiquem la massa, fent uns plecs. Ho tornem a posar ja en un bol amb la forma desitjada i ho tornem a tapar amb un drap fins que dobli el volum.
El forn ja el tenim ben calent a 200ºC amb una olla amb aigua al fons perquè faci vapor.
Quan està calent agafem amb compta la massa i la posem sobre la safata ben calenta. Al cap d'uns 30 minuts ja està cuit, quan estigui dauradet i soni buit al tocar-lo.
Boníssim

Feliç dia del pa.





dilluns, 8 d’octubre de 2012

Tinc un premi per tu!!!!!!!


Tinc un premi per tu!





Així comença tot. Resulta que tant la Berta de Berta's Kitchen com la Lourdes de Els fogons de l'àvia Nuri m'han otorgat el premi Liebster Award que serveix per donar a conèixer blogs amb menys de 100 seguidors.

Que bé! Així coneixerem més gent.




Les regles del premi són les següents:



- Explicar 11 coses sobre tu

- Respondre 11 preguntes
- Triar 11 blogs i anomenar-los al post
- Seguir a les persones que t'han anomenat
- Visitar 3 dels blogs anomenats


Les 11 coses sobre mi



1. No m'agrada parlar de mi. No m'agrada ser protagonista

2. Sóc molt discreta i a vegades indecisa
3. Reconec que sóc molt de casa, molt familiar
4. És evident que m'agrada molt cuinar i cada cop més
5. M'agrada molt menjar, sóc una bona gourmet
6. M'agrada molt viatjar, ja disfruto quan preparo el viatge, busco els llocs per visitar , les rutes...
7. Sóc molt ordenada, per tant tinc àlbums de tots els viatges amb molts comentaris
8. Visc en un poble, Caldes de Montbui, i m'agrada molt. No el canvio per res. Estic a prop del camp, a 5 minuts de casa, a 20 minuts de petites ciutats com Granollers o Sabadell i a poc més de 30 minuts de Barcelona. Què més vull!
9. M'agrada molt la decoració, llàstima no pugui canviar els mobles i decoració de la casa sovint, per això m'he aficionat al Pinterest, per tot el que veus i imagines
10. Treballo en l'ensenyament i m'agrada molt. De moment encara disfruto ensenyant
11. M'agrada el "mundillo" dels blogs.



11 preguntes:



1. Com et definiries?
Ja he explicat que no m'agrada definir-me, dubto.


2. Quin és el teu plat preferit?
Molts, però m'agrada molt la Paella que faig

3. Prefereixes cuinar o que et cuinin?
M'agrada cuinar però de tant en tant també anar a algun restaurant, llavors és quan investigo i intento trobar els ingredients dels plats que mengem. Sóc una mica espia

4. Quines són les teves postres preferides?
Torna a ser molt difícil perquè m'agraden moltes: el flam d'ou, la crema catalana, el pastís de formatge, el tiramissú.

5. Si t'haguéssis de quedar amb un ingredient, quin seria?
La patata. És molt versàtil

6. Quin és el millor viatge que has fet?
Nova York. Per repetir


7. Quin és el millor restaurant en el que has menjat?
Molt difícil, però em quedaré en un prop de casa: La Fonda Europa de Granollers

8. T'agrada és la carn o el peix?
La carn


9. Quin és el teu formatge preferit?
Un bon Manxego sec

10. Xocolata negra o amb llet?
Xocolata amb llet

11. Quin és el pitjor plat que has provat mai?
No sé què dir. Qualsevol que no estigués ben fet, o tots aquells plats que veus que tots porten la mateixa salsa i només canvien l'ingredient principal.



Els 11 blogs a qui dono el premi són:

A l'Andreu i a l'Anna de http://lavellacarmanyola.blogspot.com.es


Moltes felicitats a tots i a totes!