dijous, 20 de desembre de 2012

Pastís de poma i quark. Rahkaomenapiirakka

Aquest és un altre pastís de poma i formatge, una delícia que he tret del blog  de Excuse me... I can't stand up! És un pastís molt bo, original i molt cremós. He fet la prova i ara ja passa a ser un clàssic a casa juntament amb el Pastís de Formatge.
Té els seus orígens a Finlàndia, o sigui que ve de lluny i per això aquest nom tan complicat Rahkaomenapiirakka, és a dir Pastís de poma i formatge Quark.






INGREDIENTS

Per la base:

100g mantega
80g sucre
1 ou
175g farina
8g d'impulsor químic


Pel farcit:

250g de formatge quark
200g nata(35%)
2 ous
150g sucre
Suc de mitja llimona


Cobertura

2 pomes
Sucre
Canyella en pols

PROCEDIMENT

Per preparar la massa, en un bol hi posem la mantega tova amb el sucre fins que estigui ben barrejat, hi afegim l'ou i la farina i llevat tamitzats. Hem de formar una massa. L'extenem sobre un motlle engreixat i li donem la forma per la base i pels laterals.
Ara ja podem fer el farcit: barregem tots els ingredients amb la batedora de varilles i ho col.loquem sobre la base. Pelem i tallem les pomes ben fines i les posem sobre el farcit. Posem a sobre el sucre i la canyella en pols i ja el podem posar al forn que ja està calent a 180ºC durant uns 45 minuts.
Quan està fred es pot desmotllar i llavors el posem a la nevera. El fred realça els diferents sabors i l'endemà encara està més bo, si és que en queda.












dilluns, 10 de desembre de 2012

Pa de taronja i xocolata

Aquest és el primer pa que he fet del fantàstic llibre "Panes creativos" del Daniel Jordá. És un gran forner i chef que té el seu obrador i forn al barri de La Trinitat Vella de Barcelona, Panes Creativos.





És una altra filosofia del pa, és el PA en majúscula tal i com hauria de ser, ell els crea i inventa amb multitud de propostes totes elles delicioses però seguint sempre la premisa del bon pa, fet amb masses mares i temps de fermentació llargs i evidentment això es nota.
Ara a més a més ha fet aquest fantàstic llibre perquè tots els aprenents de forners hi puguem jugar una mica, està molt ben explicat i les mesures, temps són exactes, no ets pots pendre.
Aquest primer pa ha sortit molt bo, m'ha agradat molt la combinació de la taronja confitada amb la xocolata, recorda molt el famós Panettone que el Daniel també fa al seu obrador.


INGREDIENTS

500g farina de força
100g ou( 2 ous)
30g sucre
10g sal
100g llet
50g aigua
100g mantega
40g llevat fresc
125g taronja confitada
100g xocolata en perles ( mantenir-les al congelador)


PROCEDIMENT

Barregem tots els ingredients excepte la mantega, taronja i xocolata. Ho fem dins un bol i quan ja estigui tot integrat hi afegim la mantega pomada. al principi costa molt integrar-se, ho barregem i ho deixem reposar 10 minuts.
Ho tornem a amassar i ara ja es pot barrejar bé, fem uns plecs i a reposar 10 minuts més.
Fem 3 tandes d'amassar i reposar i a l'últim hi afegim la taronja i xocolata després d'haver estirat la massa. Ho tornem a plegar i ho deixem reposar uns 45 minuts ben tapat.
La massa ja és molt més elàstica , l'amassem i la dividim en diferents porcions segons el gust. Ho posem dins de motlles o sobre un paper sulfuritzat i a la planxa del forn. Ho deixem reposar fins que doblin de volum. Jo ho he posat dins del forn tancat perquè no hi hagi corrents d'aire.
Ho treiem i els pintem amb ou rebaixat amb aigua. El forn el posem a 170-180ºC i hi col.loquem les peces durant uns 15-20 minuts, segons el tamany.
Els deixem refredar i a menjar. No cal que us preocupeu com guardar-los perquè no duren res, són més que bons.








diumenge, 2 de desembre de 2012

Cake de llimona

El cap de setmana passat vaig anar a la fira de Barcelona de BCN&CAKE. Per mi va ser perfecte tot i els problemes que hi va haver.
Anem a lo pràctic. Em vaig comprar un llibre que feia temps que volia, és  "Las recetas de la pasteleria Hummingbird". El vaig veure a l'estand de My lovely food de l'Íngrid i evidentment va caure.







Tinc previst de fer-ne una bona part de les seves receptes i he començat pel "Pan de limón" o Cake de llimona. Ha sortit molt bo, humit i com diu el nom amb un gust intens de llimona
Transcric literalment la recepta perquè no he variat res.


INGREDIENTS


320g sucre
3 ous
2 llimones ( la pell ratllada)
350g farina
1 culleradeta i mitja d'impulsor químic (Royal)
1 culleradeta de sal
250g llet sencera
Mitja culleradeta de vainilla
200g mantega

Almívar


El suc i la pell d'una llimona
50g sucre
100g d'aigua


PROCEDIMENT


Posem el sucre, els ous i la pell ratllada de les llimones en una amassadora o una batidora amb varilles. Ho batem fins que tot estigui ben barrejat.
A part tamitzem la farina amb el Royal i la sal. Barregem la llet amb la vainilla.
Ara ja podem anar barrejant les tres parts.
Afegim una mica dels ingredients secs a la barreja líquida, batem i després una mica de llet. Així fins a tres vegades que tot estigui ja ben integrat. Finalment hi afegim la mantega fosa i batem més lentament , lo just perquè  quedi integrada.
Ho col.loquem dins el motlle ben untat i al forn que ja està ben calent a 170ºC. Ho coem durant 1 hora més o menys.




Després fem un almívar amb el suc, la pell de la llimona i 100 ml d'aigua. Ho posem en un cassó al foc i quan bulli ho deixem a foc lent fins que es redueixi a la meitat.

Treim el cake del forn i el posem sobre una reixeta, dins el motlle encara hi tirem l'almívar per sobre i quan ja estigui fred el treiem del motlle.
Queda deliciós.