dilluns, 9 de setembre de 2013

Carpaccio de peus de porc amb trompetes de la mort/ 11 de setembre



El plat d'avui és un clàssic català, els peus de porc. L'única diferència és que la seva presentació és una mica més moderna, en forma de carpaccio, és una tècnica culinària que consisteix en tallar de forma molt prima l'element principal del plat. Normalment aquest ingredient està cru, com el carpaccio de vedella, de tonyina, de bacallà, en canvi les peus de porc com que crus, no es podrien menjar, la forma de carpaccio fa referència a la seva presentació tallat ben fi.

És un plat típic català com molts i molts d'altres i per això el publico avui formant part de la Cadena de Blogs encadenats per la independència que ens posem en marxa per celebrar aquest 11 de setembre, la Diada Nacional de Catalunya.



Tots els que formem part d'aquesta cadena ens anirem enllaçant uns amb els altres per formar al final una cadena ben llarga i simbòlica. 

El meu blog va enllaçat amb  el de la Violant d'Atarca que es diu Dietari de Sensacions

Anem ja a la recepta:

INGREDIENTS


4 peus de porc
1 ceba
Ramet d'herbes aromàtiques
2 alls
Trompetes de la mort


PROCEDIMENT


Primer de tot hem de bullir els peus, que ja tinc nets i tallats per la meitat. Els bullim amb una olla a pressió amb aigua, sal, el farcellet d'herbes, alls  i la ceba. Que bullin durant uns 30 minuts.
Tanquem l'olla i deixem refredar una mica els peus ja fora de l'aigua de cocció.
Quan ja els puguem manipular amb les mans els anem dessossant, en calent sempre va millor.
Ho anem posant sobre un paper film i al final farem una espècie de butifarra i ho lligarem ben fort amb el mateix film, ho reservem a la nevera. Al cap de poques hores veurem que la gelatina dels peus ja ha quallat i ho tenim ben ferm.


Ara ja podem preparar el carpaccio.
Amb un ganivet ben afilat ho anem tallant el més fi que puguem  i ho posem en un plat que pugui anar  al forn.
Passem per la paella els bolets que tinguem o qualsevol altre acompanyament. Jo hi vaig posar les trompetes perquè així ho vaig menjar aquest estiu i en tenia, però crec i així ho faré la propera vegada, que també quedaria molt bo amb butifarra negra esparrecada o amb foie.


Al moment de menjar ho poso al forn , al gratinador un parell de minuts perquè perdi el fred i es desfaci la gelatina dels peus, una mica d'un bon oli d'oliva per sobre i sal en escames.

Boníssim






Molt bona Diada de Catalunya


El següent enllaç és :

El meu blog va enllaçat amb  el de la Violant d'Atarca que es diu Dietari de Sensacions

17 comentaris:

  1. Caram, caram... peus de porc i trompetes de la mort... No sé si ho has fet intencionadament, però el nom d'aquest plat i el ganivet ben esmolat, etc, etc. m'han fet imaginar cada cosa! respecte als fets històrics que commemorem que deu-n'hi-doret, noia!
    M'ha agradat molt aquest post, si senyor!
    Felic Diada i que aprofiti!
    Una abraçada!

    ResponElimina
  2. Com tu dius, un clàssic renovat, molt i molt original!! no havia llegit enlloc això dels blogs enllaçats, vaig a mirar-m'ho ja mateix!

    ResponElimina
  3. Deu meu! deu estar boníssim. Ja m'has fet agafar ganes de preparar-ho.
    Bona diada!!

    ResponElimina
  4. Una recepta genial per la cadena de blocs!!! Demà em toca publicar a mi el meu post per la cadena! Bona Diada!

    ResponElimina
  5. Rosa Maria, un plat clàssic català molt ben fet i molt ben presentat..
    Felicitats!!!

    ResponElimina
  6. diguem agosserada, pero hi ha misatge subliminal amb el nom del plat??
    jajajajja
    ep...que te molt bona pinta, ehh !!

    gracies per particpar a la cadena de blogs

    ResponElimina
  7. Això deu estar de mort... :DDD Genial, aquesta recepta...

    Moltes gràcies per participar...

    ResponElimina
  8. El Nototsonpostres també es va enllaçar. Una iniciativa molt bonica
    Aquest carpaccio de peus és molt bo, jo el poso damunt d'una crema de ceps i ens encanta.
    PTNTS
    dolça

    ResponElimina
  9. Faig més que tard per desitjar-te una bona Diada, hehe, però espero si més no que passessis un gran dia :)
    Salutacions des d'Alemanya,
    Ferran

    ResponElimina