divendres, 10 d’abril de 2015

Molletes






Els Molletes, són uns pans, tamany individual típics d'Andalusia, de la zona d'Antequera, els més tíípics.
Els vaig provar a l'últim viatge que vaig fer a Sevilla i em van encantar.
Per tant, era qüestió d'investigar i buscar la recepta perfecta. N'he trobat moltíssimes i per lo principal que es diferencien bàsicament és amb la presència o no de greix animal com el llard i utilitzar també la sèmola dura de blat.
Sense fer-los ja vaig suposar que els que portaven llard sortirien més gustosos.
Vaig decidir fer les dues opcions, amb i sense llard. La textura final dels dos típics és igual i l'única diferència és amb l'olor sobretot i una mica amb el gust, que els que porten llard són una mica més gustosos que també són els que porten una part de farina de sèmola de blat dur.
Les dues receptes les he adaptat de la MJ amb la recepta sense llard i del blog Un pedazo de pan amb la recepta amb llard i sèmola de blat dur.


Versió 1. Recepta sense llard

INGREDIENTS

Pre-ferment

40g farina força
13 g llet
3g llevat fresc

Massa mollete

250g farina força
175 g aigua
5g sal
5g sucre
8g llevat fresc



PROCEDIMENT

El dia anterior preparem el pre-ferment barrejant els ingredients, fem una bola i ho deixem en un bol filmat a la nevera

L'endemà, ja podem amassar tots ingredients i al final hi posem el preferment anterior.
Ho amassem molt bé amb una amassadora o a mà durant uns 20 minuts, alternant tandes de repòs de la massa.
Ho tapem i ho deixem fermentar durant 1-1,5 hora. Fins que dobli el volum.
Després desgasifiquem amb compte i ja fem boles d'uns 100g.
Les deixem reposar uns 15 minuts i les aixafem en forma allargada damunt una placa de forn amb paper sulfuritzat.
Deixem que es sobrefermentin, una hora aproximadament i els coem al forn uns 10-15 minuts.
El forn està calent a 180 graus.
S'han de deixar blanquets, són uns pans que queden molt tous i tendres










Versió 2 amb llard i sèmola de blat dur


Aquesta recepta la vaig treure del grup de Facebbok de Amigos del pan casero on van proposar un repte sobre els molletes i en vaig poder treure la recepta.

El procediment és el mateix que l'anterior. També fem un preferment i l'endemà la massa final.
Aquí hi tenim la barrej de les dues farines que dona un color més ataronjat i el llard que dóna més olor i gust.
Tot es fa igual , tant l'amassat, format i cocció al forn.


Després del resultat, no em decanto per cap, perquè les dues receptes han quedat boníssimes


INGREDIENTS

Preferment

100g farina panadera
160g aigua
1g llevat fresc

Massa final

300g farina panadera
100g sèmola de blat dur
150g aigua
20g de llard
10g sal
3g llevat fresc













4 comentaris:

  1. Quin goig fan aquests molletes!!! No tardaré gaire en fer-los......
    Petons i bon cap de setmana!!
    Olga

    ResponElimina
  2. Han quedat molt xulos i no s'han obert gens!! Aquest és un dels perills dels "molletes" que grenyin i els teus es veuen fantàstics!! :)

    ResponElimina
  3. Estan molt de moda, ara! Que bons que semblen!

    ResponElimina
  4. Jo no coneixia aquestes molletes però tenen molt bona pinta .

    ResponElimina