dimarts, 23 de juny de 2015

Coca de Sant Joan' 2015. Coca de Crema







Un altre any i ja tornem a ser Sant Joan. Com mana la tradició hem de menjar les famoses coques de Sant Joan, per la revetlla, pel dia de Sant Joan o qualsevol altre dia perquè són boníssimes.
Aquest any he tornat a fer la de crema i també de llardons.
He dubtat molt sobre quin recepta utilitzar i al final he fet una mica de barreja de vàries però hem de tenir en compte que totes elles parteixen d'una massa abrioixada dolça i per tant no difereixen gaire.


INGREDIENTS

Massa mare:

140g de farina de força
30 g de llevat fresc
80g de llet tèbia

PROCEDIMENT

El dia abans ho preparem.
Barregem bé els tres ingredients, i quan estigui tot ben amassat ho posem en un bol amb una mica d'oli i ho filmem.
Ho deixem fermentar 1 hora i ja ho guardem a la nevera fins l'endemà.

MASSA FINAL DE LA COCA

500 g farina de força
90g mantega
10g sal
3 ous
90g sucre i 1 cullerada sopera de sucre invertit(20g) 
75g llet o aigua
Pell de llimona ratllada o de taronja o les dues


PROCEDIMENT

Una hora abans de començar treiem la MM de la nevera per atemperar-la.
En una amassadora o a mà hi posem tots els ingredients excepte la mantega .
Ho anem amassant bé. Fem intervals d'amassar amb el ganxo i reposos. Quan ja està molt llis hi podem afegir la mantega a trocets. Costarà molt integrar-la. Amassem i fem reposos fins que quedi la massa ben tersa i uniforme i poguem fer la prova de la membrana.
La passem a un bol amb oli i la filmem. La tapem i la deixem fermentar fins a doblar el volum. Passat el temps  l'aboquem sobre l'encimera i la desgasifiquem. Tallem en diferents parts segons el tamany que volem fer. La deixem en forma de bola i la deixem reposar 15 minuts per poder treballa-la bé.
Amb un corró li donem forma allargada d'un gruix d'un centímetre.
Decorem per sobre amb la crema i cireres confitades i les posem a fer la segona fermentació dins el forn apagat.


Quan doblin el volum les treiem del forn i l'engeguem a 180 graus. Li posem per sobre els pinyons remullats amb aigua perquè no es cremin al forn.
La coem amb els focs de dalt i baix vigilant que no es cremin per sobre durant uns 15-25 minuts i llesta.

Boníssima

Bona revetlla i bon Sant Joan








3 comentaris:

  1. Rosa M quina bona pinta que tenen aquestes coques ! Es per celebrar el final de curs !!!!'

    ResponElimina
  2. Quin bé de Dèu!! Aquesta barreja de receptes ha sigut una gran idea, quina pinta!!! Un petó bonica

    ResponElimina
  3. Quin bé de Dèu!! Aquesta barreja de receptes ha sigut una gran idea, quina pinta!!! Un petó bonica

    ResponElimina