dimecres, 22 d’abril de 2015

Magdalenes d'Estepa



















Tenia ganes de trobar receptes diferents de magdalenes. Les volia més contundents, gustoses, més de poble.

Buscant pels blogs he trobat unes receptes excel.lents del blog de Asopaipas 
Hi ha tantes receptes que vull fer que serà la meva perdició perquè és un blog fantàstic.
La primera recepta és la de Magdales d'Estepa. Han sortit boníssimes, més contundents, molt gustoses i a més a més no porten res de llevat, ni impulsor.

INGREDIENTS

6 ous
300 g sucre
200g farina
275 g d'oli d'oliva
Pell de llimona 

PROCEDIMENT


Agafem la pell de llimona i la fregim amb l'oli. Deixem refredar l'oli.
Separem els rovells de les clares. Batem els rovells amb el sucre fins que quedin ben blanquejats i hagin doblat el volum. Hi anem afegint l'oli de mica en mica i anem batent com si fessim maionesa.
Després hi afegim la farina tamitzada i pell de llimona ratllada.
Batem les clares a pubt de neu i les afegim a la mescla anterior amb compte.
Omplim els motlles de les magdalenes, hi posem sucre per sobre i al forn que ja està calent a 190graus durant uns 25 minuts fins que quedin dauradetes. La propera vegada faré els motlles de manera casola com ens explica ell. Estic segura que la consistència final serà millor, ara ja he practicat i els tindré apunt. Ell ens ho explica molt bé a la seva entrada que us deixo: 
Motlles casolans per magdalenes, fet per Asopaipas












divendres, 10 d’abril de 2015

Molletes






Els Molletes, són uns pans, tamany individual típics d'Andalusia, de la zona d'Antequera, els més tíípics.
Els vaig provar a l'últim viatge que vaig fer a Sevilla i em van encantar.
Per tant, era qüestió d'investigar i buscar la recepta perfecta. N'he trobat moltíssimes i per lo principal que es diferencien bàsicament és amb la presència o no de greix animal com el llard i utilitzar també la sèmola dura de blat.
Sense fer-los ja vaig suposar que els que portaven llard sortirien més gustosos.
Vaig decidir fer les dues opcions, amb i sense llard. La textura final dels dos típics és igual i l'única diferència és amb l'olor sobretot i una mica amb el gust, que els que porten llard són una mica més gustosos que també són els que porten una part de farina de sèmola de blat dur.
Les dues receptes les he adaptat de la MJ amb la recepta sense llard i del blog Un pedazo de pan amb la recepta amb llard i sèmola de blat dur.


Versió 1. Recepta sense llard

INGREDIENTS

Pre-ferment

40g farina força
13 g llet
3g llevat fresc

Massa mollete

250g farina força
175 g aigua
5g sal
5g sucre
8g llevat fresc



PROCEDIMENT

El dia anterior preparem el pre-ferment barrejant els ingredients, fem una bola i ho deixem en un bol filmat a la nevera

L'endemà, ja podem amassar tots ingredients i al final hi posem el preferment anterior.
Ho amassem molt bé amb una amassadora o a mà durant uns 20 minuts, alternant tandes de repòs de la massa.
Ho tapem i ho deixem fermentar durant 1-1,5 hora. Fins que dobli el volum.
Després desgasifiquem amb compte i ja fem boles d'uns 100g.
Les deixem reposar uns 15 minuts i les aixafem en forma allargada damunt una placa de forn amb paper sulfuritzat.
Deixem que es sobrefermentin, una hora aproximadament i els coem al forn uns 10-15 minuts.
El forn està calent a 180 graus.
S'han de deixar blanquets, són uns pans que queden molt tous i tendres










Versió 2 amb llard i sèmola de blat dur


Aquesta recepta la vaig treure del grup de Facebbok de Amigos del pan casero on van proposar un repte sobre els molletes i en vaig poder treure la recepta.

El procediment és el mateix que l'anterior. També fem un preferment i l'endemà la massa final.
Aquí hi tenim la barrej de les dues farines que dona un color més ataronjat i el llard que dóna més olor i gust.
Tot es fa igual , tant l'amassat, format i cocció al forn.


Després del resultat, no em decanto per cap, perquè les dues receptes han quedat boníssimes


INGREDIENTS

Preferment

100g farina panadera
160g aigua
1g llevat fresc

Massa final

300g farina panadera
100g sèmola de blat dur
150g aigua
20g de llard
10g sal
3g llevat fresc













diumenge, 5 d’abril de 2015

Mones 2015

                   







Ja s'acaba la Setmana Santa i ja arriba el Dia de la Mona. Aquest any he decidit fer-ne dues perquè així en tenim més varietat de gustos. Per no passar-nos les he fet de tamany més petit, el diàmetre del motlle era de 18 cm.

Les he fet de mantega, la típica Sara i l'altra més lleugera , de crema de rovell i farcida de crema.

Per la base del pastís he fet el mateix, un típic pa de pessic



INGREDIENTS

Pa de pessic:

2 ous sencers
3 clares
75g de sucre
75g de farina
Pell de llimona ratllada

PROCEDIMENT

 Escalfem el forn a 180graus.
En una batidora barregem bé els rovells amb el sucre. Ho batem bé fins que estiguin ben blancs, cremosos i quasi hagi triplicat el volum.
Després muntem totes les clares a punt de neu i les afegim amb molt de compte a la barreja anterior.
Tamitzem la farina i la pell de llimona ratllada i amb una espàtula ho barregem bé.
Untem amb espray antiadherent el motlle i el coem uns 25-30 minuts. Apaguem el forn, la porta oberta i deixem refredar dins. Després els desmotllem i deixem refredar sobre una reixeta.
Quan estan freds els filmo bé i a la nevera fins l'endemà.



CREMA

300g llet
100g nata líquida
3 rovells
30 g de maizena
Pell llimona
Canyella

PROCEDIMENT

Una manera rápida de fer-la i sempre surt bé és al microones.
Batem tots els ingredients amb la batidora i hi afegim la pell de llimona i canyella. Al microones 3 minuts a màxima potència. Remenem bé. Ho tornem al microones 2 minuts a màxima potència.
Treiem la llimona i canyella i triturem bé.
Llesta.
Quan estigui freda la filmem i a la nevera fins l'endemà.


CREMA DE ROVELLS


3 ous sencers
Sucre( el mateix pes dels ous)
15g de midó
80 g d'aigua
1 full de gelatina

PROCEDIMENT

Batem els ous amb una forquilla, hi afegim l'aigua, barregem i colem amb un colador.
Hi  afegim el midó i el sucre i remenem bé que no quedin grumolls.
Ho posem al foc i remenem bé fins que quedi espès.
Hi afegim elfull de gelatina que teniem hidratada en aigua.
Barregem bé i la posem sobre l'encimera ben escampada perquè diuen que així no s'oxida i no es torna verda.
Quan està freda la recollim i la posem dins el bol i filmat i a la nevera fins l'endemà

CREMA DE MANTEGA

100g sucre
25g d'aigua
2 rovells
125g de mantega a temperatura ambient

PROCEDIMENT

Bullim l'aigua amb el sucre durant 3 minuts fins a tenir textura de xarop. Després aboquem aquest xaop en forma de rajolí sobre els rovells i no deixem de batre bé amb les varilles fins que es refredi.
Després quan està fred hi afegim la mantega ben pomada i barregem bé. Batem bé fins que uedi ben homogeni.



ALMÍVAR


Parts iguals d'aigua i de sucre.

Ho posem al foc i remenem bé fins a tenir textura de xarop.
Hi podem posar també algun licor.





Ara ja tenim tot preparat per fer les mones, ja només falta muntar-les.



SARA


Agafem la planxa de pa de pessic i la partim pel mig. Hi posem almívar amb un pinzell a les 2 capes de dins.
Ara ja hi posem la capa de crema de mantega. Tapem i untem amb mantega els laterals.
Agafem les ametlles laminades que hauré torrat al forn. 180graus durant 7-8 minuts.
Les poso sobre un plat pla, agafo el pastís pel centre i cul i faig rodar els laterals per les ametlles.
Després poso més crema de mantega a sobre i hi afegeixo les ametlles.
Una mica de sucre glaç per sobre i llesta




CREMA DE ROVELLS

Partim la base per la meitat. Posem també almíbar als dos costats.
Ara hi posem la crema i tapem.
Els laterals hi posem la crema de rovells i la fem rodar sobre ametlla en granet o laminada o xocolata.
Aquesta vegada, per variar he fet un triturat de neules i ha quedat molt bé.
Posem més crema de rovells a sobre i ja està.




Tant una com l'altre les decorem  amb unes plomes de decoració, ous o figuretes de xocolata i fruita confitada.




Boníssimes totes dues.

Bona Pasqüa i Visca el Dia de la Mona


I encara he tingut ganes de fer-ne una altra farcida i decorada amb crema de mascarpone