dilluns, 11 d’abril de 2016

Tarta Fraisier







Per cada aniversari dels de casa, m'agrada fer un pastís que sigue diferente.
A la Laura, que és la reina del Sacher ,sempre li feia el mateix o variants de la xocolata. Però aquest any vaig decidir buscar-ne un de totalment diferent i que sapigués que també li agrada.
Voltant per Pinterest el vaig trobar, Tarta Fraisier, no l'havia vist mai ni evidentment provat però me'n vaig enamorar i a més a més sabia que triomfaria. He seguit la recepta de la Laura de Sophie Bakery
És una tarta impressionant , tant des del punt de vista estètic com de gust. Per mi és el millor pastís que he menjat i aquest veredicte ha estat unànim per tots els de casa i sobretot la Laura.




INGREDIENTS

Pa de pessic

60g de farina
60g de Maizena
180g de clara d'ou
100g de rovell d'ou
125g de sucre glaç

Almívar

250g maduixes
25g de sucre glaç
50g aigua

Crema musselina

250g de crema pastissera
125g sucre glaç
38g aigua
75g ou
250g mantega



PROCEDIMENT


El muntatge de la tarta requereix que tots els ingredients estiguin freds, comencem per fer el pa de pessic.
Batem a punt de neu les clares i quasi al final hi afegim el sucre glaç i continuem batint.
Després hi afegim els rovells d'ou i remenem en compte.
A part tamitzem les dues farines i les incorporem a la massa amb una espàtula de baix a dalt.
El forn ja el tenim calent a 180graus.
Agafem la placa de forn i li posem paper sulfuritzat i hi estenem la massa fins que ocupi tota la placa.
Ho coem al forn uns 10-12 minuts.
La deixem refredar sobre reixeta
Després amb l'aro d'emplatar d'uns 15-18 cm tallem els dos discs que necessitarem per fer el pastís.


Ara anem a fer la crema pastissera com sempre
500g ( llet +nata), 100g sucre, 4 ous, 40g maizena.

Per fer la crema bomba a afegir:

Fem un almívar amb el sucre glaç i l'aigua. El deixem refredar una mica
A part hem muntat els ous amb una batidora fins que estiguin ben espumosos. Hi anem afegint l'almívar a baixa velocitat a poc a poc en form de fil fins que estigui ben integrat. Batem fort uns 5-10 minuts més. Queda una massa molt esponjosa
Deixem refredar 5 minuts i hi afegim la mantega ben tova.
Barregem amb l'espàtula fins que s'integri tot.
Tenim les dues cremes ben filmades i que es refredin

Almívar

Tallem les maduixes ben petites i les posem al foc al bany maria amb l'aigua i sucre. Passats uns 20 minuts ho retirem del foc i tamitzem les maduixes amb un colador.
Aquest és l'almívar amb què banyarem el pa de pessic.

Muntatge de la tarta


En un plat pla i gran hi posem un paper de forn , disc d'emplatar. Tot al voltant del disc l'untem amb mantega i hi posem més paper de forn fins que sobresurti uns 20cm o plàstic d'acetat.
Làmina de pa de pessic amb una mica d'almívar per sobre.
Ara agafem les maduixes(que estiguin al punt, tirant a verdes) i les tallem en vertical.
Les posem al voltant de tot l'aro d'emplatar. Al mig hi afegim més maduixes en vertical o totes tallades petites.
Omplim amb la crema de Musselina que 'hem aconseguit barrejant les dues cremes, la crema pastissera i la crema bomba de mantega.
Hi posem una bona capa. De fet l'hem de posar tota.
A sobre hi posem el segon disc de pa de pessi i també l'hi posem l'almívar per sobre.

La deixem reposar a la nevera, mínim 4 hores. Jo la vaig fer el dia abans.
L'endemà, treiem amb compte el disc d'emplatar i el paper del voltant.
Ha quedat perfecta.
Per decorar, per sobre ho podem posar nata i alguna maduixa més per sobre.

Ha quedat la Tarta Perfecta, pels de casa, la millor de món.











dilluns, 28 de març de 2016

Mona de Pasqüa 2016


Ja tornem a ser temps de mones, i aquest any he decidit fer-la amb un farcit més lleuger amb crema de taronja. La base del pastís és la base Genovesa típica, ja sabeu que el secret és batre-ho molt bé per incorporar aire ja que en aquesta preparació no hi posem llevat.
Ha quedat molt bona i hem gaudit d'una bona celebració de Pasqüa.



INGREDIENTS

Base genovesa

4 ous
120g farina( 100g farina blanca +20g Maizena)
120g sucre
Pessic de sal

Crema de taronja

1 ou
Pell ratllada d'una taronja
130g suc de taronja
150g de sucre
20g Maizena
200g nata de 35%


PROCEDIMENT

Primer he de preparar la base.
Escalfem el forn a 170ºC
En una amassadora hi posem els rovells d'ou i el sucre, ho batem bé fins que estiguin ben blanquejats.
A part batem les clares amb el pessic de sl fins que estiguin ben muntades.
Incorporem una mica de les clares als rovells, barregem bé amb una cullera
Hi afegim les farines ben tamitzades
La resta de les calres i barregem en compte de que no s'abaixin.
El motlle és de 20cm i ja el tinc untat amb mantega i encamisat amb farina.
Posem la preparació dins el motlle i ja el posem l forn que el tinc calen t a 170 graus amb els focs de dlt i baix sense aire.
Al cap de 40 minuts ja és cuit. He posat un escuradent i ha sortit ben net.
El deixo refredr sobre una reixeta. Al cap de 5 minuts el puc desmotllar i el deixo sobre la reixeta.



Per preparar la crema de taronja

Poso tots els ingredients en un bol i ho trituro. Ho poso al foc ben baix i ho coc durant 15 minuts anant remenant.
Ho deixo refredar. Queda una consistència de crema més fluida.
Monto la nata i l'afegeixo a la crema ja freda.
Ho deixo refredar a la nevera fins el moment de decorar.

Preparem un almívar 

50g sucre
50g d'aigua
Suc de llimona

En un cassó hi posem tots els ingredient i ho deixem coure uns 10 minuts.



Muntatge de la mona

Obrim el pastís per la meitat i hi posem l'almívar.
Omplim de la crema de taronja. Tapem
Posem per sobre la resta de la crema i decorem pels costats amb uns bastonets de xocolata.
Al final els ous i conillets

Bona Pasqüa



dissabte, 13 de febrer de 2016

Limoncello II




Ja tinc una altra entrada també amb una recepta de limoncello. Aquella la vaig fer amb  un licor base d'orujo. La d'avui és amb alcohol i ha quedat espectacularrrrrr
Ara ja he fet una provisió de Limoncello per temps.


INGREDIENTS

7 llimones
1l d'alcohol etílic( d'ús alimentari)
3l d'aigua
1.350g de sucre


PROCEDIMENT

Tot comença posant a macerar amb l'alcohol les pells, sense part blanca, de les 7 llimones.
Tapem el pot de vidre i el guardem en un lloc fresc durant uns 10-12 dies.
Preparem un almíbar suau amb l'aigua i sucre i quan està fred l'afegim al preparat anterior sense les pells de llimona.
Ja podem omplir ampolletes i a la nevera.
Ha quedat molt bo.





dilluns, 4 de gener de 2016

Filet Wellington. "Solomillo Wellington"

Aquest any per Sant Esteve , em vaig decantar per fer aquest plat. És molt vistós, diferent i molt bo.
A més a més és molt fàcil de fer. Hi ha diferents variants per la recepta, la primera que vaig fer va ser canviar el filet de vedella per un filet de porc ibèric. L'altra va ser posar només xampinyons en lloc de la Duxelle que es posa que és una barreja que es fa amb xampinyons i ceba ben picada i tot ben fregit.
El résultat final ha estat molt bo. Segur que repetiré un altre dia.


INGREDIENTS

1 filet de porc ibèric
1 làmina de pasta de full
Paté d'ànec
200g de xampinyons
Pernil salat
Ou
Salsa espanyola o de rostit per acompanyar



PROCEDIMENT

Es fregeix el filet després de salpebrar-lo per tots costats. Quan ja està enrossit es reserva.
Ara saltegem els xampinyons en una paella amb una mica de sal.
Ja podem muntar tots els ingredients junts.
Estenem la lamina de full i la untem amb el paté. Després hi posem els xampinyons per sobre.

Ara posem els talls de pernil salat de manera que quedin centrats i per poder tapar després el filet.






Posem el filet al centre i el tapem amb el pernil. Després ja podem tapar-ho amb la làmina de full que la tanquem amb una mica d'aigua al extrem per segellar bé.


Tanquem bé tots els extrems i li donen la volta. La posem damunt d'un paper de forn i la pintem tota per sobre amb ou batut. 

Punxem una mica la lamina de full perquè respiri i no s'infli i la coem al forn ja calent a 180ºC durant uns 35 minuts.


La treiem i la podem servir de seguida amb la salsa que volguem d'acompanyament.
Va quedar impressionant  de bo.



Les fotos que he posta  estan fetes el mateix dia excepte el resultat final que no la vaig fer per Sant Esteve perquè ja tenia tots els convidats a taula. Com que en vaig fer dos i un va sobrar sencer, ens el ven menjar l'endemà i les fotos son d'aquest dia, ja no es veu tant cruixent pero molt bo tumbé