Lemon Bars

Aquesta és una de les altres receptes que he trobat per Pinterest. Vaig veure les fotos i en vaig quedar enamorada, buscar el nom i la recepta també va ser molt fàcil i em vaig decidir per una del blog del Miguel, La reposteria de Miguel, que té moltíssimes receptes i molt ben explicades.

INGREDIENTS

BASE

170 g de mantega

50 g sucre glacé

200g farina

Un pessic de sal

CREMA

300g sucre

3 ous

120g de suc de llimona

Pell de mitja llimona ratllada

80g de farina amb un pessic d'impulsor químic

PROCEDIMENT

Primer de tot hem de preparar la base: agafem la mantega a temperatura ambient i hi afegim el sucre. Ho batem bé fins que quedi ben cremosa i després hi afegim un pessic de sal i la farina tamitzada. Ho barregem bé, inclús amb les mans, que va molt bé, i posem la massa dins un motlle quadrat millor o de rectangular per fer talls ben rectes. Untem el motlle i ja hi posem la massa, la repartim per tot el motlle quedant ben regular.

La posem al forn a 180 graus durant uns 15-20 minuts.

Preparem la crema: batem bé els ous amb el sucre fins que quedin ben blanquejats. Després hi afegim el suc de llimona, la pell i la farina. Ho barregem bé i ja ho podem posar damunt de la base ja cuita.

Ho tornem al forn a 150graus durant uns 30 minuts.

La deixem refredar i després a la nevera.

L'endemà encara està més bona. Els podem tallar a trocets i els espolsem amb una mica de sucre en pols.

Estan boníssims.

Tartaletes de crema de taronja

Aquestes són unes postres molt fresques i lleugeres. Hem d'aprofitar el temps de les taronges que ara estan boníssimes.

Les he fet de taronja però segur que amb una crema de llimona, Lemon Curd, estaran igual de bones.

De fet estic pensant en aquestes postres quan tens convidats i en fas unes quantes de taronja i unes altres de llimona. Perfecte

INGREDIENTS

150 g de suc de taronja

3 rovells d'ou

1/2 cullerada de Maizena

2 cullerades de sucre

Pell de mitja taronja ratllada

Tartaletes:

Massa sablé (aquesta vegada l'he comprada feta, el proper cop la faré jo)

PROCEDIMENT

Agafem unes tartaletes i amb la seva mida tallem la massa sablé que tenim estirada sobre l'encimera.

Forrem les tartaletes i les punxem amb una forquilla. Agafem qualsevol llegum que tinguem i les omplim i les coem al forn a 180graus perquè quedin cuites, uns 15-20 minuts.

Per fer la crema de taronja: barregem en un bol una mica del suc de taronja amb la maizena i el sucre.

Ho remenem bé perquè quedi ben desfeta la farina.

En un cassó escalfem la resta de suc de taronja juntament amb la pell , quen bulli ho treiem i ho afegim a la barreja anterior. Ho retornem al foc i anem refredant fins que espessi.

Ho treiem del foc i ja podem omplir les tartaletes. Les deixem refredar i després les posem a la nevera unes hores.

Queda una tartaleta cruixent per fora i tendre i cremosa per dins, boníssimes.

Rotlle de canyella i toffee

Tenia ganes de fer un pastís diferent, que tan servís per berenar com per postres. Quan el vaig veure me'n vaig enamorar de seguida. Era un pastís en forma d'espiral, en capes. El seu blog és una gran referència tant per pa com per postres és l'Ana de Hecho en la propietée.

He seguit la seva recepta al peu de la lletra i evidentment ha quedat de meravella.

Fins i tot la Laura ha volgut col.laborar amb la foto.

INGREDIENTS

300g farina de força

120g de llet tèbia

40g mantega pomada

30g sucre glaç

1 ou XL

Sucre de canya

Canyella

15g llevat fresc

Pel toffee

80g mantega

80g de sucre de canya

3 cullerades de mel

5 cullerades de nata de montar

PROCEDIMENT

Posem tots els ingredients secs en un gran bol i hi anem afegint els ingredients líquids. Ho he amassat a mà, es pot fer en panificadora i amassadora però últimament em ve molt de gust fer-ho a mà. Batem la mantega amb el sucre glaç fins quedi ben blanquejat.

Hi afegim la llet amb el llevat dissolt, l'ou deixatat una mica i ho barregem bé.

Anem amassant sobre l'encimera durant uns 15 minuts fins que la massa sigui ben llisa. Podem anar fent pauses cada 10 minuts i tornem a amassar.

Després ho deixem en un bol tapat amb film fins que augmenti el doble, unes 2 hores.

Posem la massa sobre l'encimera, la desgasifiquem i l'estirem amb el corró fins que quedi prima d'uns 0,5 mm. Per sobre hi posem una mica de mantega desfeta però freda i després el sucre de canya i la canyella (a gust)

Tallem tires d'uns 5cm d'ample i els anem posant de manera concèntrica dins un motlle desmontable que ja tinc forrat amb paper de forn a la base i els laterals amb esprai d'oli.

Ho deixem fer un segon llevat .

Preparem el toffee: en una cassó hi posem la mantega, el sucre la mel i la nata i ho deixem escalfar fins que arrenqui el bull i quedi ben barrejat, tanquem el foc i deixem refredar.

Quan la massa ja hagi tornat a fermentar, menys d'una hora , ja tenim el forn calent a 180ºC i hi tirem per dins els diferents rotlles una mica de toffee i cap el forn durant  uns 30 minuts.

L'olor és impressionant, mantega, canyella, sucre , el toffee....

El deixem refredar i desmotllem. Hi podem tornar a tirar per sobre més toffee, i la resta en el moment de servir, cadascú que es posi el que vulgui........BONÍSSIM

Borratxos de crema cremada

De la pastisseria, m'agraden moltes coses, i reconec que em dominen més els gustos de crema i els dels pastissos de formatge i poma. El braç de gitano de crema pertant és un gran encert i ja l'he fet vàries vegades amb diferents farciments.

Aquest postre d'avui és una versió d'aquest braç de gitano, és boníssim. L'he tret del fantàstic blog del Ramon, Què hi ha de postres. No deixeu de passar-hi i veureu quins postres fa.

INGREDIENTS

Pel pa de pessic

4 rovells

1 ou

4 clares

50 g+50 g de sucre.

50 g de farina.

50 g de Maizena.

1/2 pell de llimona ratllada.

Per la crema pastissera:

500g de llet

80 g de sucre

6 rovells de ou 

40 g de Maizena 

Per la crema de cremar:

100 g de llet

150 g de sucre

2 ous

20 g de maizena

Rom, conyac...

PROCEDIMENT

Pe fer el braç, en un bol hi posem els rovells, l'ou i 50g de sucre. Ho batem molt bé perquè augmenti molt de volum.

Les clares també les muntem a punt de neu i hi afegim l'altra meitat del sucre.

En el bol dels rovells hi afegim en varies vegades la farina tamitzada i la maizena. Amb molt de compte i baix cap amunt. Després ja hi podem incorporar les clares.

Ho posem tot en una mànega pastissera i ho repatim sobre la placa de forn amb paper sulfuritzat. Ho posem en forma de rectangle.

El forn ja el tenim calent a 200ºC i el coem uns 4-5 minuts. Si el toquem no s'ha d'enganxar. 

Ja el podem treure i deixar refredar. La tombem damunt d'un altre paper de forn.

Per fer la crema:

Posem la llet a bullir  i després la tirem damunt dels ous i sucre i la maizena que ja els tenim ben barrejats. Ho remenem i ho tornem al foc i anem remenant fins que agafi la consistència més espessa.

Per la crema de cremar:

Ho fem igual que l'altra crema, l'única diferència és la quantitat de sucre perquè va més bé per cremar després.

Ara ja podem muntar els borratxos:

Damunt de la planxa i posem tota una capa de crema i amb l'ajut del paper de sota l'enrotllem com un cilindre.

La posem a la nevera unes hores. Així es refreda més i la podrem tallar més bé.

Quan ja està ben freda la tallem a unes rodanxes de 3-4 cm, va a gustos. A cadascun hi posem un raig del licor que volguem, rom , conyac.... i després una capa de la crema per cremar. Una mica de sucre per sobre i ho cremen amb una pala o un cremador.

És una recepta fantàstica i boníssima

Pasta de full amb nata

Aquestes són les postres que vaig fer ahir. Són els típics postres de diumenge.

Sembla mentida que amb lo bons que són i lo fàcils de fer no els hagués fet mai, normalment acabava farcint la pasta de full de crema. Va ser tot un èxit.

INGREDIENTS

Una làmina de pasta de full fresca( en aquest cas era congelada de La Sirena)

Nata líquida per montar.

Sucre glaç (a gust del consumidor per la nata)

PROCEDIMENT

Agafem la pasta de full i com que aquesta vegada ja estava tallada perquè era de La Sirena, els poses damunt de la placa de forn amb un paper sulfuritzat. El forn ja el tenim calent a 180ºC, i els hi deixem fins que hagin pujat del tot i comencen a enrossir-se.

Mentre es van refredant damunt d'una reixeta, muntem la nata ben freda. Aquesta vegada he posat uns sobrets d'estabilitzador per nata que vaig comprar a l'última fira de reposteria i que encara no els havia utilitzat. Serveix perquè la nata aguanti molt més bé. Afegim també sucre glaç a gust del consumidor.

Amb la batidora de varilles la batem fins que quedi ben dura i quan la pasta de full estigui freda ja els podem farcir,

En posem un damunt de l'altre i enpolsimem amb una mica de sucre glaç.

Fàcil, ràpid i boníssim.

Flam de mascarpone

Barrejar el flam amb el mascarpone és una combinació que a casa segur que funciona perquè ens agrada molt tan els flams com la combinació del mascarpone en un pastís de formatge. He tret la recepta de Cuisine4you,  però al final he hagut de fer alguna variació perquè o no ho he fet prou bé o al utilitzar un motlle gran en lloc de motlles individuals el flam no hi havia manera que em quedés quallat i ho he hagut de coure al forn. El resultat final ha estat boníssim per tant la propera vegada no sé què faré si coure'l al forn o no.

Us poso els ingredients i passos igual que ho té en el blog i després explicaré que he fet.

INGREDIENTS

500ml de nata

500ml de llet

250g mascarpone

4 cullerades de sucre

1 sobre de quallada

Sucre pel caramel

PROCEDIMENT

Posem el sucre en una paella per fer el caramel i el posem al fons del motlle.

A la cassola o en un caçó hi posem la nata, la llet i el sucre. Quan comenci a bullir hi posem el mascarpone i el sobre de quallada. Anem remenant en el foc durant uns minuts.

Després ja ho podem posar en el motlle i el posem a la nevera 12 hores com a mínim.

Al cap de 12 hores el meu flam encara estava ben líquid així que que vaig fer: vaiga agafar la meitat de la preparació i ho vaig tornar a posar al foc i hi vaig afegir un altre sobre de quallada, ben remenat i llavors tot barrejat amb la preparació inicial. 4 hores més a la nevera però tampoc quedava quallat, solució, abans de llençar-ho el poso al forn al bany maria durant uns 30 minuts i finalment sembla que qualli. El deixo refredar, nevera i quan l'hem desmotllat i provat.........senzillament deliciós, podria dir que he reinventat la recepta.

Flam d'ou

El flam és un dels postres que més faig a casa. Flam d'ou , flam de formatge, púding.... i l'altre dia em vaig adonar que encara no l'havia publicat en el blog. Som-hi.

INGREDIENTS

1l de llet sencera  o 500ml de llet i 500ml de nata ( si els voleu fer més cremosos)

8 ous

250g sucre

100g sucre pel caramel

PROCEDIMENT

Primer de tot fem el caramel amb el sucre dins una paella i el posem en el motlle de les flameres.

Posem a escalfar la llet fins que quasi bulli. En un altre recipient hi posem els ous i el sucre i ho batem bé. Després hi afegim la llet anant remenant tota l'estona. Ho deixem reposar una mica i ja ho podem colar i posar als motlles.

Els coem al bany maria en el forn a uns 180-200ºC durant uns 30 minuts o fins que es vegin cuits.

Molt fàcil i boníssims. Postre ben tradicional

Lioneses de nata

Les lioneses són un dels postres típics de diumenge, fan festa. Les podem farcir de crema, de nata o de trufa. Inclús hi ha la possibilitat de fer-les salades, com entrants o canapés.

La base per fer-les és la Pasta Choux, després es deixen refredar, les tallem pel mig i les farcim de l'ingredient que vulguem. aquest cop les he farcit de nata i han quedat molt bones.

INGREDIENT PER LA PASTA CHOUX

125g farina

100g mantega

5 ous grans

250g d'aigua

un polsim de sal

PREPARACIÓ

En un cassó hi posem l'aigua i la mantega tallada a trocets. Ho escalfem i hi afegim el polsim de sal. Quan ja està tot desfet i abans que bulli hi tirem de cop tota la farina ja tamitzada i ho remenem amb una cullera de fusta amb força. Anem remenant fins que la massa es desenganxi del cassó. Després la retirem del foc i hi afegim els ous sencers un per un. Hem d'anar remenant la massa perquè s'integri bé tot l'ou.

Després ja ho podem posar dins d'una màniga pastissera i anem fent boles sobre una safata de forn amb paper sulfuritzat. Depenent de la mida ens en sortiran més o menys.

Les pintem per sobre amb ou batut i al forn a 200ºC durant uns 30 minuts , depenent del tamany.

Quan estan cuites , no les treiem del forn , l'apaguem, obrim la porta  i les deixem dins durant 5 o 10 minuts, això és perquè quan es refredin no es desinflin.

Les treiem i les posem sobre una reixeta. Després les partim per la meitat i les farcim del que vulguem.

Aquesta vegada les he farcit totes de nata, també queda molt bé fer-ne dels diferents gustos.

Molt bones!

Tiramisú

Postre italià per excel.lència. Segur que hi ha tantes receptes com cuiners/eres diferents hi hagi. N´hi en format pastís i en format copa.

Jo prefereixo en format copa, queda més cremós i no tan compacte com els que he menjat que més aviat sembla un pastís de Tiramisú.

És ràpid i fàcil de fer .

INGREDIENTS

150g cafè expresso

Rom o qualsevol altre licor, Amaretto...

2 cullerades soperes de sucre

3 ous

80g sucre

250g mascarpone

Cacau per decorar

Melindros

PROCEDIMENT

Preparem el cafè i el barregem amb les 2 cullerades de sucre i el raig del rom. Banyem els melindros en aquesta preparació i els escorrem una mica i els posem a la base de la copa o motlle que utilitzem.

Barregem les iemes dels ous amb el sucre fins que quedi blanquinós i a part muntem les clares a punt de neu.

Afegim el formatge a les iemes i ho barregem i després hi incorporem les clares. Ja tenim la segona massa feta

Posem aquesta preparació sobre els melindros empapats i ho posem  a la nevera fins el moment de servir-ho que hi empolsimarem per sobre una mica de cacau.

Carquinyolis

Sóc calderina de tota la vida, pertant no podia faltar a aquest nou repte de Memòries d'una cuinera. Ens han proposat de fer CARQUINYOLIS. Sóc de Caldes de Montbui on els Carquinyolis són un dels símbols del poble.

El problema és que tot i haver-ne menjat i vist tota la vida no n'havia fet mai. El més pràctic era anar-los a comprar a qualsevol pastisseria o forn del poble.

El primer repte era buscar i investigar una bona recepta. Finalment n'he trobat una, han quedat prou bons però crec que s'han de millorar molt més per poder igualar als carquinyolis calderins.

INGREDIENTS

300g farina

150g sucre

100g massapà 

150g ametlles crues amb pell

1 ou

70 ml aigua

2g bicarbonat

PROCEDIMENT

Primer de tot preparem el Massapà. Ho fem barrejant a parts iguals, 50g de farina d'ametlla i 50g de sucre. Ho reservem

Sobre el marbre hi posem en forma de volcà, la farina i el bicarbonat tamitzat. Al centre hi posem l'aigua, l'ou i el massapà.

Ho anem barrejant i al final incorporem el sucre i les ametlles. Ho remenem bé i li donem forma de dos cilindres.

Els pintem amb ou batut i els posem al forn que ja hem escalfat a 180ºC

Ho deixem coure fins que estigui ben ros. Quan es refredin una mica els tallem i ja els tenim a punt de menjar.

Una copeta de moscatell per acompanyar i unes bones postres

Ensaïmada de Mallorca

Feia temps que volia fer ensaïmades de Mallorca però no trobava la recepta que m'acabés convencent fins que l'altre dia vaig veure la de l'Albert de  La cuina de sempre. Està tan ben explicada i les fotos parlen soles, evidentment ho havia de provar. La recepta és llarga però com diu ell, és divertida i entenc molt bé la seva dona que li ha prohibit que en faci més perquè són Boníssimes!!!!!!!!!!!!!!!!!

A casa no ens agrada el Cabell d'Àngel, així que les he farcit de crema. He fet la recepta seguint els passos i consells de l'Albert.

INGREDIENTS

800g farina de força

240g sucre

2 ous

Pell de llimona

1 culleradeta de canyella

30g massa mare

300g d'aigua 

60g llevat fresc

Llard

Crema catalana

Sucre en pols

PROCEDIMENT

En una màquina d'amassar o sinó a ma hi posem la farina passada pel tamitzador i el sucre. després hi afegim l'aigua a temperatura ambient, la pell de llimona ratllada (ell hi posava essència), la canyella i els ous. Conectem l'amassadora i que vagi barrejant. Hi afegim la massa mare si en teniu o sinó res i ho deixem treballar uns 30 minuts.

Quan falti uns 5 minuts per acabar hi posem el llevat esmicolat.

Després sobre el marbre enfarinat treballem la massa i la tapem amb un drap humit durant 30 minuts

Agafem la massa i fem boles d'uns 250g i les posem sobre una safata amb paper vegetal i ho deixem 1 hora.

Després agafem cada bola i l'estirem sobre el marbre, li donem forma rectangular i l'untem tota de llard.

Prèviament he fet crema catalana que ja està freda i la col.loco en uns dels extrems de dalt a baix que he reforçat amb un troç de massa perquè aguanti el farcit.

Després l'enrotllo i la cargolo i poso sobre una safata amb paper vegetal. Faig el mateix amb totes les boles i les deixo uns 20 minuts. Després les desenrotllo i les torno a estirar més i després ja les podré posar a fermentar. Com molt bé explica l'Albert, han de fermentar unes 12 hores. Per poder avançar temps he fet el mateix que ell, en un forn he posat una llauna amb 2 dits d'aigua i el forn engegat a baix només  i a 50ºC.

Poseu 1 o 2 ensaïmades per safata perquè augmenten moltíssim de tamany.

Al cap de 20-30 minuts ja està apunt. Ho treiem amb compte del forn i llavors ja podem treure la llauna amb aigua i augmentem la temperatura fins a 180ºC i ja coem les ensaïmades durant 15-20minuts.

Una vegada están fredes hi posen el sucre glaç i a punt de menjar.

TOCINETS

Quin èxit!

Auesta recepta l'he treta del blog del Nandu Juvany. Em pensava que seria difícil de fer i que no quedarien com els de la pastisseria però tot el contrari han quedat perfectes, superbons, de fet són un PECAT

El passat 10 de novembre va ser l'aniversari del Joan i em va recalcar que no volia cap pastís però jo no me'n puc estar i per això vaig pensar de fer aquests TOCINETS que són un dels seus postres preferits.

Els ingredients són senzills però contundents.

INGREDIENTS

1r. Almívar: 100 g de sucre i 50 g d'aigua

2n. Almívar: 280 g de sucre i 90 g d'aigua

10 rovells d'ou

1 clara d'ou

PROCEDIMENT

Primer de tot preparem el 1r. Almívar en un caçó i ho deixem bullir uns 3 minuts. Aquest almívar ens servei per pintar els motlles de flameres que utilitzaré.

Després fem el 2n. Almívar igual que l'anterior, el deixem refredar una mica i l'aboquem sobre el bol on tenim els 10 rovells d'ou i la clara ja remenats però sense fer escuma.

Anem tirant l'almívar mentre remenem amb el batedor manual els ous. Després ja ho podem posar dins els motlles i ho coem al vapor.

Per coure-ho al vapor he utilitazat l'olla a pressió amb l'accessori de la safata on posar els motlles perquè no toquin l'aigua del fons, tapem l'olla i ho coem 5-8 minuts quan comenci asortir el vapor per la vàlvula.

Quan els treiem de l'olla els deixem refredar i els tombem sobre un plat i els posem a la nevera fins que s'hagin de menjar.

Queden boníssims.....