Conill amb llenegues blanques

Nou repte de  La recepta del 15, aquest mes toca cuinar bolets.

Amb l'estiu que ens ha fet semblava que aquest any tampoc tindríem bolets, però a partir del setembre i sobretot  a l'octubre la cosa s'ha animat i finalment han sortit els esperats bolets. M'agrada anar-ne'n a buscar i menjar-los, pertant ho gaudeixo per dues bandes.

Al mes d'agost ja en comencem a collir si l'any és bo, per La Cerdanya, però amb la sequera d'aquest estiu no calia ni provar-ho. Pel setembre vem començar a trobar rovellons, ceps i fins i tot llenegues blanques.

Pels voltants de Caldes de Montbui, ahir vem trobar carlets que també són molt bons ben guisadets.

De tots ells , em quedo amb les llenegues. És un bolet molt fi i molt gustós, que més volem. Les faig normalment amb conill i el gust d'un potencia al de l'altre per això no vaig ni dubtar-ho a l'hora de triar una recepta.

Conill amb llenegues blanques

INGREDIENTS

1 Conill

1 ceba

3 grans d'all

Tomàquet triturat

Conyac

Llenegues

Aigua

PROCEDIMENT

Trossegem el conill a troços i els fregim dins la cassola. Després hi afegim la ceba tallada en juliana i els grans d'all.

Quan tot està ben rossejat i tirem el tomàquet triturat fins que redueixi una mica. Un raig de conyac i esperem que s'evapori l'alcohol.

A part hem rentat les llenegues i les passem per la paella. Afegim una mica de sal i quan ja estan cuites les afegim a la cassola del conill.

Ho deixem uns minuts i ja estarà. Quanta més estona estigui tot junt més bo serà, pertant ideal per fer el dia abans que encara estarà més bo.

Polos de xocolata

"La recepta del 15" aquest mes ens han proposat fer alguna recepta amb xocolata, quin perill i quines ganes de veure la llista que en sortirà.

He pensat moltes receptes i al final m'he decidit per fer-ne una de ben refrescant i molt bona abans no s'acabi l'estiu. He decidit fer uns Polos de xocolata. És el millor polo del món i de tots els que he provat crec que és la millor recepta. Per cert la recepta l'he treta d'un blog fantàstic que és el de la Trotamundos, de Food and Cook.

INGREDIENTS

360g llet
200g nata líquida
100g de llet evaporada
120g de sucre
50g de cacau en pols
1/2 culleradeta de sal
Extracte de vainilla
2,5 cullerades de Maizena

PROCEDIMENT

Primer de tot agafem la Maizena i la desfem amb una mica de llet. La resta dels ingredients els posem en un cassó i ho posem al foc ben barrejat. Anem remenant amb el foc baix i llavors hi tirem la Maizena diluïda. Anem remenant fins que arribi quasi a bullir i que agafa la consistència més espessa. Ho deixem refredar completament a temperatura ambient i llavors ho posem dins els motlles dels polos. Ho col.loquem al congelador com a minim 5 hores i ja ens els podrem menjar.

Són INSUPERABLES,,,,

Melmelada de cireres amb mató

Aquest mes estic una mica , o del tot desaparescuda. Tinc un motiu molt important  i és que tindré una cuina nova. Finalment s'han acabat les reformes, decidir, buidar i montar una cuina nova, amb tots els dubtes possibles, gas, inducció? Granet o silestone? Extractor decoratiu o el que he posat que no sé com es diu, però ja està . La comencen a montar, després vindran els marbristes i finalment el pintor. Ja posaré fotos de com ha quedat .

Anem a la recepta del mes de juliol de la La recepta del 15 que el Xavi, la Sandra i la Marina ens proposen que parlem de les cireres.

Amb aquesta recepta compenso l'últim repte de Memòries d'una cuinera del mes de juny que ens proposaven de fer Mel i Mató i que degut a totes les obres no hi vaig poder participar. Així que ara amb aquesta recepta ajunto els 2 reptes.

INGREDIENTS

MATÓ

Llet fresca de vaca

Suc d'una llimona

MELMELADA DE CIRERES

1,5 Kg de cireres

750g sucre

Suc d'una llimona i mitja

PROCEDIMENT

Per fer el mató:

agafem la llet fresca i la posem al foc. Quan estigui a punt de bullir, baixem el foc i hi tirem el suc de la llimona. anem remenant i veurem que es talla, s'està formant el mató. Ho deixem refredar i després ho filtrem amb un colador amb un drap de fil perquè deixi anar tot el sèrum.

Per fer la melmelada de cireres:

Netegem les cireres, treiem la cua i finalment els pinyols. Les posem en una olla, la que anirà al foc, amb el sucre i el suc de les llimones. Ho remenem i ho deixem fins a l'endemà.

Al cap de 24 hores ho posem al foc , lent i anem remenant fins espesseixi. després ho passem pel colador xinès i ho tornem a posar al foc una estona més fins tenir la consistència desitjada.

Omplim els pots de vidre ja esterilitzats, els tapem i els posem en una olla ben coberts d'aigua durant 20 minuts i ja els tenim a punt per guardar.

Per ser la primera vegada que he fet mató i melmelada ha quedat prou bo.

Bagel amb pernil ibèric

Aquesta semana podria ben bé ser la Setmana del pa. Vaig anar a un Taller de pa a Triticum i l'altre dia em vaig proposar de fer Bagels, van quedar molt bons. Finalment ara, els companys de Xocolata desfeta i Els fogons de la bordeta per La Recepta del 15 ens proposen fer uns entrepans.

L'associació era fàcil, aprofitant els Bagels que havia fet, només calia farcir-los d'alguna cosa ben bona. He fet una combinació entre 2 països, el bagel (típic americà) amb el pernil ibèric (típic nostre). El resultat ha estat un bon Bagel amb pernil ibèric.

INGREDIENTS

1 Bagel

Tomàquet per sucar

oli d'oliva verge

Pernil ibèric

PROCEDIMENT

Per fer el panet  ho trobareu explicat aquí Bagel. Després la preparació és molt difícil, es talla per mig el bagel , es suca bé de tomàquet, un bon raig d'oli i per sobre un bon pernil.

Quin entrepà més fàcil i més bo.

Arròs del troç (Arròs de pagès amb conill, butifarra i cargols)

Aquest mes d'abril, el Xavi, la Sandra i la Marina ens han proposat l'arròs en el repte de La recepta del 15.

L'arròs és bo de totes maneres, des del senzill plat d'un Arròs Bullit fins a qualsevol Risotto, paella o arròs a la cassola.

Aquest mes he pensat que dedicaré aquesta entrada al meu sogre, el Joan, de Cal Laia. Pagès de tota la vida i que encara que ara ja no estigui massa bé, segur que , com ell ens explicava, la seva mare i àvia feien aquest Arròs del Troç. És senzillament un arròs fet al camp on hi posaven els ingredients que trovaben i portaven aquell dia en el carro per anar a treballar al camp. 

INGREDIENTS

Arròs

1 ceba

Tomàquet triturat

Conill

Butifarra

Cansalada viada

Cargols

PROCEDIMENT

Els cargols per poder-los fer i menjar requereixen un pas previ que jo ja tenia fet i els tenia congelats. Els cargols collits o comprats s'han de posar a desdejunar. Nosaltres tenim una cargolera on els posem i al cap de 15 dies els treiem.

S'han de rentar un per un ( jo sóc molt curosa i m'agraden ben nets). Si n'hi ha algun que està mort o no es belluga el llencem. Una vegada tots nets i que es belluguen el posem en una olla gran amb aigua freda i el posem a coure. És una mica sàdic perquè és quan els pobres intenten sortir i es moren. Els retirem del foc, canviem l'aigua i els tornem a posar amb aigua neta. Així 3 vegades. Una vegada ben nets , ara ja posem l'olla amb l'aigua, els cargols, i hi afegim 2-3 grans d'all, sal , pebre i unes fulles de llorer. Ho deixem bullir fins que estiguin cuits uns 45 minuts.

Aquests cargols , ara ja es poden menjar de qualsevol manera o els pots congelar amb la mateixa aigua .

Per fer l'arròs, enrossim el conill, la butifarra i la cansalada. Després hi afegim la ceba tallada petita i una vegada tot enrossit hi tirem el tomàquet.

Una vegada fet el sofregit , hi afegim els cargols i l'arròs, ho remenem una mica i ja hi podem tirar l'aigua o el brou. El doble i una mica més de les mesures de l'arròs. Que cogui 20 minuts i els últims 10 minuts millor si es pot coure al forn.

A menjar tots arròs. Que vagi de gust.

Les llenties setmanals

El nou repte de La recepta del 15 per aquest mes de març són  LES LLENTIES.

Les llenties uns llegums, humils, grisos, petits però molt saludables. A casa meva , els meus fills ja saben que un cop a la setmana toca menjar llegum i normalment són llenties. 

A mi em va molt bé perquè com que jo haig de fer el dinar el dia abans, ha de ser alguna cosa que es pugui escalfar bé i aquesta condició la reuneix molt bé.

A vegades les coc jo o a vegades les compro ja cuites i llavors  les preparo guisadetes, però el resultat queda igual de bo. Tots rondinen però en el fons, fons s'ho mengen bé.

INGREDIENTS

750g llenties cuites

1 ceba

Tomàquet triturat

Xoriç

PROCEDIMENT

En una cassola gran hi tiro un raig d'oli d'oliva i hi sofregeixo la ceba tallada ben petita. Després hi afegeixo el xoriç tallat a rondanxes i finalment el tomàquet triturat. Ho deixo coure uns minuts i ja s'hi poden tirar les llenties ja cuites, un raig d'aigua i  les deixo fent la xup-xup uns minutes i ja estan a punt de menjar o de deixar-les preparades com és el meu cas, per l'endemà.

Si les coc  jo, ho faig igual i quan poso les llenties en cru, la quantitat ha de ser la meitat perquè al coure dupliquen el pes. Faig el mateix sofregit i després hi poso aigua fins que les cobreixi i una mica més i ho coc a l'olla a pressió durant 10 minuts i llestes. 

Croquetes de bacallà

Les croquetes m'agraden totes. És el típic aliment que busco a qualsevol lloc que vaig, a la botiga de confiança, als bars (de tapes), restaurants... però sobretot m'agraden les que faig jo.

Ja tinc publicades les de Carn d'olla que per mi són les millors pertant ara pel nou repte de la Recepta del 15  n'havia de fer una de diferent i que també tingués èxit i així ha estat .

                                CROQUETES DE BACALLÀ

INGREDIENTS

500g bacallà dessalat ( utilitzo unes bosses de la Sirena, dessalat i a troços)
1 ceba
70 g farina
1/2 l de llet
200ml de crema de llet
70g de mantega
1 gra d'all
Julivert picat
Oli d'oliva

Per arrebossar:

1 ou
Farina blanca
Pa ratllat

PROCEDIMENT


En una paella hi posem la mantega i una mica d'oli i fregim al ceba i els alls ben picats.
Després hi tirem el bacallà esmicolat i el julivert, li donem unes voltes i afegim la farina i remenem bé.
Després hi tirem la llet i la crema de llet i remenem. Ho deixem coure uns 10 minuts i després ho passem per la batedora.
Ho tornem a la paella i li donem unes voltes fins que es desenganxi de la paella. Treiem la massa i la posem en una plàtera fonda perquè es refredi i la cobrim amb paper film perquè no es ressequi de sobre.
Quan ja està freda ja podem fer la forma a les croquetes i les arrebossem amb farina, ou i pa ratllat.
Les fregim  i a menjar-se-les..............................

Molt bones.
Sempre va bé tenir-ne al congelador perquè et soluciona qualsevol  àpat.
Que aprofiti,  ja espero a fer una bona recol.lecta de receptes de croquetes que farem entre tots i totes!

Carxofes amb mandonguilles acompanyades de carxofes arrebossades

Comença l'any i ja toca publicar el primer repte de l'any, "La recepta del 15", que aquest mes està dedicat a les Carxofes, ummmmmmmmm que bones!!!!!!!!!!!!

M'agraden de totes les maneres possibles, bullides, guisades, a la brasa, arrebossades.... i ara espero aprendre'n de moltes formes més que trobarem en el recopilatori que farem amb el repte del 15.

He preparat uns Mandonguilles amb carxofes amb un acompanyament de carxofes arrebossades, no és gaire lleuger per començar l'any però és molt bo.

INGREDIENTS

Carn picada de porc per les mandonguilles

Pa ratllat

1 ou

All i julivert

Caba

Tomàquet triturat

Conyac

Carxofes

PROCEDIMENT

Preparem les mandonguilles barrejant la carn picada, l'ou, l'all i julivert i el pa ratllat.

Fem les boles i les fregim a la fregidora i les reservem sobre paper absorvent.

Després fem un sofregit amb la ceba picada fina i el tomàquet, després hi posem les mandonguilles i hi afegim un raig de conyac. Deixem evaporar i afegim una mica d'aigua remenem i reservem.

Agafem les carxofes, les netegem i les bullim 10 minuts amb aigua i sal. Les posem sobre paper absorvent i després les fregim a la fregidora perquè quedin més gustoses.

Una vegada reposades sobre paper les posem a la cassola amb les mandonguilles per agafar tots els gustos i ja està llest.

Per fer les carxofes arrebossades:

Fem una tempura amb farina i aigua freda. Ho remenem bé i hi posem una mica de sal.

Tallem les carxofes després de netejar-les i les passem per la tempura i les fregim a la fregidora fins que siguin rosses.

Són una tentació, què bones;!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

TORRÓ DE MASSAPÀ I DE XOCOLATA

Semblava lluny però si em descuido se'm passa l'arròs o més ben dit els torrons i no tinc temps de publicar la recepta.

La Recepta del 15 ens va proposar que féssim TORRONS!!!!!!!!!!!!!!!!


Per començar no en tenia ni idea, no m'agraden gaire per tant  no em venia massa de gust  però era un repte i l'havia de superar. Vaig anar mirant per la blogosfera cuinatil a veure precisament què es cuinava i finalment he fet un remix de diferents receptes.


És un torró de massapà o de iema amb una base de xocolata amb trufa d'arròs inflat.

INGREDIENTS


500g d'ametlla molta
500g de sucre
1 pela de llimona
1 canó de canyella
1 got d'aigua mineral
5 rovells d'ou
75g xocolata negra per fondre
75g xocolata negra per fondre per fer la trufa
100 ml nata líquida
Un grapat d'arròs inflat.




PROCEDIMENT


Preparem la xocolata a troços i amb una mica d'aigua la desfem al microones poc temps amb compta que no es cremi.
L'aboquem sobre el motlle per fer el torró, en el meu cas en vaig utilitzar un d'alumini.
Després en una altre bol posem la resta de xocolata 75g més , la nata líquida i ho desfem al microones. Quan està ben desfet ho remenem i hi tirem un grapat d'arròs inflat i ho tirem dins el motlle .
Ho deixem refredar.

Posem a bullir l'aigua amb la pell de llimona i el canó de canyella. Quan arrenqui a bullir parem el foc i ho deixem infusionar 30 minuts.
Mentrestant  preparem el sucre i quan l'aigua estigui tèvia traiem la llimona i la canyella i l'hi tirem. Ho posem al foc i fem un almívar suau

Quan s'ha refredat una mica hi tirem l'ametlla i anem remenant amb molta força amb una cullera de fusta. Costa de remenar, ha de quedar tot integrat, després hi tirem els rovells d'ou i continuem remenant amb força fins que estigui ben homogeni i fi i el  treiem del foc.
El posem en el motlle d'alumini sobre la capa de xocolata ja freda. Hi posem a sobre un troç de paper sulfuritzat i un pes a sobre, com per exemple un cartró de llet o un paquet d'arròs perquè agafi la forma i a l'endemà ja es pot desmotllar i menjar.


Per ser el primer intent crec que ha quedat prou bé.

PD: el meu catador oficial, el Joan, ja els ha provat i diu que són boníssims i que aquest any per Nadal no cal comprar-ne i diu que ja els farem nosaltres, o sigui jo.
Se m'ha girat més feina, què hi farem

PA D'OLIVES NEGRES I CANSALADA

Aquest mes "La recepta del 15" ens ha proposat que fem pa, quina sort, perquè ara m'ha agafat la dèria de fer pa.

M'agrada mirar pels diferents blogs i veure les diferents receptes i consells, n' hi ha tants com blogs diferents hi ha , però tots serveixen pels possibles dubtes que em vindran. Ja n'he fet alguns de pans i la veritat és que tots han quedat molt bons i el més important lo bé que m'ho passo fent-lo. El Joan diu que sort que m'ho passo bé perquè amb l'esforç que suposa, temps i energia que es gasta ha de compensar per no comprar- lo a la fleca del poble que surt a una mínima quantitat de preu.

Em part de raó que surt més barat anar-lo a comprar però és que jo al meu poble no en trobo cap que m'agradi, secs, sosos i sempre hi ha el mateix, amb lo poc que costa innovar amb el pa així que ho faig jo.

La recepta d'avui l'he treta del llibre del Richard Bertinet " PANES", però he fet alguna variació.

INGREDIENTS

500 g de farina de força

20 g de sèmola

15g de llevat fresc de forner

10 g de sal

50 g d'oli

120 g de massa mare

320 g d'aigua

Cansalada (bacon)

Olives negres

Agafem tots els ingredients secs i els barregem tot desfent el llevat amb els dits com ens explica bé el Richard Betinet. Després afegim l'oli i finalment l'aigua. Podem treballar- ho dins un bol o en una màquina d'amassar. Jo ho he fet en la panificadora en el programa 11 d'amassat de masses. Després d'acabar el programa, 1,30h l'he tret de la màquina i l'he posat sobre el marbre una mica enfarinat perquè m'ha semblat que encara estava molt líquida. 

En el llibre quan et diu que l'has d'anar treballant amb les mans no et diu quan temps, jo em pensava que no ho feia bé perquè no h havia manera que es quedés més o menys consistent. Crec que ha passat de 20-30 minuts quan la massa se m'ha anat lligant, per tant crec que en aquest llibre falta la indicació del temps de treball.

Mentre ho deixo reposar una mica, en una paella fregeixo el bacon tallat a troços i després ho barrejo amb les olives negres tallades. Quan està fred ho barrejo amb la massa de pa i ho poso en un bol enfarinat perquè reposi i augmenti tot tapat amb un drap i el col.loco dins el forn apagat. 

Al cap de 1 hora ja ha llevat de tot i el torno a treballar sobre el marbre enfarinat anar fent doblecs com ens diu en el llibre i el poso en el motlle de vidre enfarinat on el couré al forn. Ho torno a tapar i el torno a deixar reposar al forn tapat.

Passada una hora el trec del forn i el pre- escalfo a 250 graus. Faig uns talls a la massa amb un ganivet afilat o el tallador de pizzes, l'enfarino una mica per fora i el poso al forn tapat amb la tapa de pyrex.

 Baixo el foc a 200 graus durant 30-35 minuts. Quan ja veig que quasi bé està trec la tapa amaba amplt de compta perquè s'acabi de daurar i ja està acabat.

L'olor que es desprèn és " fantàstica" com diu l'Eduard Punset.