dijous, 20 de desembre de 2012

Pastís de poma i quark. Rahkaomenapiirakka

Aquest és un altre pastís de poma i formatge, una delícia que he tret del blog  de Excuse me... I can't stand up! És un pastís molt bo, original i molt cremós. He fet la prova i ara ja passa a ser un clàssic a casa juntament amb el Pastís de Formatge.
Té els seus orígens a Finlàndia, o sigui que ve de lluny i per això aquest nom tan complicat Rahkaomenapiirakka, és a dir Pastís de poma i formatge Quark.






INGREDIENTS

Per la base:

100g mantega
80g sucre
1 ou
175g farina
8g d'impulsor químic


Pel farcit:

250g de formatge quark
200g nata(35%)
2 ous
150g sucre
Suc de mitja llimona


Cobertura

2 pomes
Sucre
Canyella en pols

PROCEDIMENT

Per preparar la massa, en un bol hi posem la mantega tova amb el sucre fins que estigui ben barrejat, hi afegim l'ou i la farina i llevat tamitzats. Hem de formar una massa. L'extenem sobre un motlle engreixat i li donem la forma per la base i pels laterals.
Ara ja podem fer el farcit: barregem tots els ingredients amb la batedora de varilles i ho col.loquem sobre la base. Pelem i tallem les pomes ben fines i les posem sobre el farcit. Posem a sobre el sucre i la canyella en pols i ja el podem posar al forn que ja està calent a 180ºC durant uns 45 minuts.
Quan està fred es pot desmotllar i llavors el posem a la nevera. El fred realça els diferents sabors i l'endemà encara està més bo, si és que en queda.












dilluns, 10 de desembre de 2012

Pa de taronja i xocolata

Aquest és el primer pa que he fet del fantàstic llibre "Panes creativos" del Daniel Jordá. És un gran forner i chef que té el seu obrador i forn al barri de La Trinitat Vella de Barcelona, Panes Creativos.





És una altra filosofia del pa, és el PA en majúscula tal i com hauria de ser, ell els crea i inventa amb multitud de propostes totes elles delicioses però seguint sempre la premisa del bon pa, fet amb masses mares i temps de fermentació llargs i evidentment això es nota.
Ara a més a més ha fet aquest fantàstic llibre perquè tots els aprenents de forners hi puguem jugar una mica, està molt ben explicat i les mesures, temps són exactes, no ets pots pendre.
Aquest primer pa ha sortit molt bo, m'ha agradat molt la combinació de la taronja confitada amb la xocolata, recorda molt el famós Panettone que el Daniel també fa al seu obrador.


INGREDIENTS

500g farina de força
100g ou( 2 ous)
30g sucre
10g sal
100g llet
50g aigua
100g mantega
40g llevat fresc
125g taronja confitada
100g xocolata en perles ( mantenir-les al congelador)


PROCEDIMENT

Barregem tots els ingredients excepte la mantega, taronja i xocolata. Ho fem dins un bol i quan ja estigui tot integrat hi afegim la mantega pomada. al principi costa molt integrar-se, ho barregem i ho deixem reposar 10 minuts.
Ho tornem a amassar i ara ja es pot barrejar bé, fem uns plecs i a reposar 10 minuts més.
Fem 3 tandes d'amassar i reposar i a l'últim hi afegim la taronja i xocolata després d'haver estirat la massa. Ho tornem a plegar i ho deixem reposar uns 45 minuts ben tapat.
La massa ja és molt més elàstica , l'amassem i la dividim en diferents porcions segons el gust. Ho posem dins de motlles o sobre un paper sulfuritzat i a la planxa del forn. Ho deixem reposar fins que doblin de volum. Jo ho he posat dins del forn tancat perquè no hi hagi corrents d'aire.
Ho treiem i els pintem amb ou rebaixat amb aigua. El forn el posem a 170-180ºC i hi col.loquem les peces durant uns 15-20 minuts, segons el tamany.
Els deixem refredar i a menjar. No cal que us preocupeu com guardar-los perquè no duren res, són més que bons.








diumenge, 2 de desembre de 2012

Cake de llimona

El cap de setmana passat vaig anar a la fira de Barcelona de BCN&CAKE. Per mi va ser perfecte tot i els problemes que hi va haver.
Anem a lo pràctic. Em vaig comprar un llibre que feia temps que volia, és  "Las recetas de la pasteleria Hummingbird". El vaig veure a l'estand de My lovely food de l'Íngrid i evidentment va caure.







Tinc previst de fer-ne una bona part de les seves receptes i he començat pel "Pan de limón" o Cake de llimona. Ha sortit molt bo, humit i com diu el nom amb un gust intens de llimona
Transcric literalment la recepta perquè no he variat res.


INGREDIENTS


320g sucre
3 ous
2 llimones ( la pell ratllada)
350g farina
1 culleradeta i mitja d'impulsor químic (Royal)
1 culleradeta de sal
250g llet sencera
Mitja culleradeta de vainilla
200g mantega

Almívar


El suc i la pell d'una llimona
50g sucre
100g d'aigua


PROCEDIMENT


Posem el sucre, els ous i la pell ratllada de les llimones en una amassadora o una batidora amb varilles. Ho batem fins que tot estigui ben barrejat.
A part tamitzem la farina amb el Royal i la sal. Barregem la llet amb la vainilla.
Ara ja podem anar barrejant les tres parts.
Afegim una mica dels ingredients secs a la barreja líquida, batem i després una mica de llet. Així fins a tres vegades que tot estigui ja ben integrat. Finalment hi afegim la mantega fosa i batem més lentament , lo just perquè  quedi integrada.
Ho col.loquem dins el motlle ben untat i al forn que ja està ben calent a 170ºC. Ho coem durant 1 hora més o menys.




Després fem un almívar amb el suc, la pell de la llimona i 100 ml d'aigua. Ho posem en un cassó al foc i quan bulli ho deixem a foc lent fins que es redueixi a la meitat.

Treim el cake del forn i el posem sobre una reixeta, dins el motlle encara hi tirem l'almívar per sobre i quan ja estigui fred el treiem del motlle.
Queda deliciós.









divendres, 30 de novembre de 2012

Pèsols amb pernil

Avui és el dia en què tots hem de col.laborar pel  Gran Recapte del Banc d'Aliments. Aquest any pretenen recollir sobretot llegums seques, oli, llet i llaunes de conserves de peix.













La meva aportació per les receptes dels blogs serà uns Pèsols amb pernil.




INGREDIENTS


Pèsols congelats (1Kg)
50g de pernil salat
1 ceba
Tomàquet triturat


PROCEDIMENT



Agafem els pèsols congelats amb la mateixa bossa, la punxem amb un ganivet i la posem al microones a la màxima potència durant el temps que indiqui el paquet, normalment uns 10 minuts.
Mentrestant en una cassola hi sofregim la ceba tallada ben petita i quan ja estigui rossa hi posem el pernil i una mica de tomàquet.
Quan els pèsols ja estan cuits els incorporem a  la cassola. Ho remenem tot una mica i hi afegim una mica d'aigua i sal, que faci la xup xup uns 5 minuts i llestos.









dimarts, 27 de novembre de 2012

Magdalenes a l'oli d'oliva

Les  magdalenes  són bones per esmorzar, berenar, entre hores, de postre..... Poden ser dolces i salades, i cadascuna d'elles té tantes variants com cuiners i cuineres diferents hi hagi. Però el que està molt clar és que totes elles són molt bones.






Aquest mes les noies de  Memòries d'una cuinera ens han proposat de fer Magdalenes. Tinc moltes ganes de veure'n el recull que en faran perquè tindrem receptes per cada dia de la setmana. Quin perill, ja podem anar comprant motlles per poder-los omplir. I parlant de motlles, no creieu que cada vegada són més bonics? 


He fet unes magdalenes salades, molt semblant a les típiques que faig normalment però l'oli d'oliva li dóna un gust molt bo, molt d'abans.

Magdalenes a l'oli d'oliva

INGREDIENTS

4 ous
225g de farina
225g de sucre
160g d'oli d'oliva suau (0,4º)
1 sobre d'impulsor químic (Royal)
Pell de mitja llimona ratllada




PROCEDIMENT

Separem els rovells de les clares. Muntem les clares a punt de neu.
Barregem i blanquegem els rovells amb el sucre amb una batidora de varilles. Després hi afegim  l'oli i la farina i l'impulsor tot ben tamitzat. Barregem amb una espàtula i hi afegi la pell de la llimona ratllada.
Finalment hi posem les clares amb compte de no barrejar-ho massa.
Ho deixem reposar a la nevera un parell d'hores.
Escalfem el forn a 180ºC i hi posem les magdalenes dins el motlle omplint fins a 2/3 parts.
Al cap de 10-15 minuts ja estan rosses i cuites. S'hi pot posar abans d'anar al forn una mica de sucre sobre de cadascuna perquè hi quedi el toc cruixent del sucre.









dijous, 22 de novembre de 2012

Tiramisú

Postre italià per excel.lència. Segur que hi ha tantes receptes com cuiners/eres diferents hi hagi. N´hi en format pastís i en format copa.




Jo prefereixo en format copa, queda més cremós i no tan compacte com els que he menjat que més aviat sembla un pastís de Tiramisú.
És ràpid i fàcil de fer .


INGREDIENTS

150g cafè expresso
Rom o qualsevol altre licor, Amaretto...
2 cullerades soperes de sucre
3 ous
80g sucre
250g mascarpone
Cacau per decorar
Melindros


PROCEDIMENT


Preparem el cafè i el barregem amb les 2 cullerades de sucre i el raig del rom. Banyem els melindros en aquesta preparació i els escorrem una mica i els posem a la base de la copa o motlle que utilitzem.
Barregem les iemes dels ous amb el sucre fins que quedi blanquinós i a part muntem les clares a punt de neu.
Afegim el formatge a les iemes i ho barregem i després hi incorporem les clares. Ja tenim la segona massa feta
Posem aquesta preparació sobre els melindros empapats i ho posem  a la nevera fins el moment de servir-ho que hi empolsimarem per sobre una mica de cacau.







dijous, 15 de novembre de 2012

Conill amb llenegues blanques

Nou repte de  La recepta del 15, aquest mes toca cuinar bolets.
Amb l'estiu que ens ha fet semblava que aquest any tampoc tindríem bolets, però a partir del setembre i sobretot  a l'octubre la cosa s'ha animat i finalment han sortit els esperats bolets. M'agrada anar-ne'n a buscar i menjar-los, pertant ho gaudeixo per dues bandes.





Al mes d'agost ja en comencem a collir si l'any és bo, per La Cerdanya, però amb la sequera d'aquest estiu no calia ni provar-ho. Pel setembre vem començar a trobar rovellons, ceps i fins i tot llenegues blanques.
Pels voltants de Caldes de Montbui, ahir vem trobar carlets que també són molt bons ben guisadets.
De tots ells , em quedo amb les llenegues. És un bolet molt fi i molt gustós, que més volem. Les faig normalment amb conill i el gust d'un potencia al de l'altre per això no vaig ni dubtar-ho a l'hora de triar una recepta.

Conill amb llenegues blanques

INGREDIENTS

1 Conill
1 ceba
3 grans d'all
Tomàquet triturat
Conyac
Llenegues
Aigua

PROCEDIMENT

Trossegem el conill a troços i els fregim dins la cassola. Després hi afegim la ceba tallada en juliana i els grans d'all.
Quan tot està ben rossejat i tirem el tomàquet triturat fins que redueixi una mica. Un raig de conyac i esperem que s'evapori l'alcohol.

A part hem rentat les llenegues i les passem per la paella. Afegim una mica de sal i quan ja estan cuites les afegim a la cassola del conill.
Ho deixem uns minuts i ja estarà. Quanta més estona estigui tot junt més bo serà, pertant ideal per fer el dia abans que encara estarà més bo.



dimecres, 7 de novembre de 2012

AIG'2012

Ja ha arribat el regal de la meva amiga invisible. Quina il.lusió. Fa dies que quan arribo a casa després de treballar penso.....haurà arribat ja el regal?



Doncs si ja el tinc aquí i ha vingut des de Galícia. Me l'ha enviat la Mª José del blog Laurel y Canela que no coneixia i que a partir d'ara seguiré amb moltes ganes. De moment pel que he vist té coses boníssimes.

Anem al regal i ha estat super bé. Aquí teniu les fotos totes detallades amb el pot per guardar qualsevol aliment, la bossa per refredar ampolles, la maquineta per fer escuma a la llet i finalment una super caixa plena de pastes de te que quasi no he pogut fer les fotos perquè a casa meva tots les havien de provar. Semblavem tots nens petits.





Moltes gràcies Mª José per tot i jo també disfruto molt a la cuina, crec que cada vegada m'agrada més.
Moltes gràcies també a la Joana de Mis recetas bordadas per organitzar-ho tot.

Muchas gracias Mª José

diumenge, 28 d’octubre de 2012

Pa amb massa mare del Daniel Jordà

Aquest pa ha estat el resultat d'una setmana molt interessant ,on el prestigiós  forner, Daniel Jordà, Panes creativos, via Facebook ens ha anat guiant i donant les premises i els passos per fer una massa mare. 




A partir d'aquesta masa mare que hem estat alimentant i cuidant durant 6 dies, el dissabte ens va donar 3 receptes per poder-la utilitzar. Els passos i recepta de la massa mare la faré en el següent post.








  1. Un pa de cervesa negra i ceba
  2. Un pa normal
  3. Una pizza

Ja he fet els tres. El primer dia vaig fer el pa de cervesa i ceba. Va quedar molt bo i molt gustós, però li va costar molt pujar, va quedar més aplanadet.

La pizza va sortir espectacular. Ara, si, que ja tinc la recepta definitiva per fer la base de pizza.
Avui finalment he fet el Pa "normal".

Tots els passos han sortit perfectes i molt bé. El pa ha sortit espectacular, ha grenyat i molt cruixent.

INGREDIENTS per les tres preparacions:

Pa de cervesa

500g farina de força
10g sal
30g oli
20g mantega
mitja ceba picada
330g cervesa negra
10g llevat fresc
150g massa mare


Pa normal

500g farina força
60g integral
60g civada
150g massa mare
340g aigua a 20ºC
10g sal
5g llevat fresc


Pizza

500g farina
10g sal
35g mantega
15g llevat fresc
150g massa mare
300g llet



PROCEDIMENT

Les tres receptes s'amassen igual:

  1. Barregem tots els ingredients
  2. Reposem 10 minuts
  3. Fem el primer plegat de la massa.( Això vol dir que agafem la massa de sobre el taulell amb les dues mans però només amb els dits , l'aixequem i la tornem al taulell amb un cop i l'anem girant mentre ho anem fent. Unes 10 vegades)
  4. Reposem 10 minuts
  5. Segon plegat de la massa
  6. Reposem 10 minuts
  7. Plegat final
  8. Deixem que dobli el seu volum dins d'un bol tapat amb paper film.
  9. Formem la peça, treient-li l'aire. Tornem a fer uns plecs i acabem en forma de bola donant-li tensió a la massa
  10. Repòs, fins que dobli el volum. Dins d'una panera amb un drap amb farina i tapat.
  11. Posem la massa al forn, prèviament hem fet uns talls per on volem que grenyi(s'obri).
  12. El forn ha d'estar ben calent. Per aquest últim pa, l'he cuit dins d'una olla amb tapa de vidre. D'aquesta manera té més humitat i puja millor.
  13. 45-50 minuts fins que estigui cuit.

Pa normal

















divendres, 26 d’octubre de 2012

Bábovka

Avui us porto aquest pastís que vaig copiar de l'Elena de Delicious Stories. Per la seva foto em va semblar molt bo, clar que ella sempre fa unes fotos impressionants, però en realitat ha sortit molt bo i ja l'he repetit varies vegades.


És un pastís xec, la combinació del formatge i la taronja fan que quedi molt esponjós i aromàtic. També he fet la mateixa versió amb llimona però m'agrada més amb taronja.

INGREDIENTS

300g de farina
250g sucre
250g mantega
250g de mascarpone
4 ous
16g d'impulsor químic (1 sobre)
1 taronja (suc i ratlladura)
1 cullerada de sucre glaç


PROCEDIMENT


Pre-escalfem el forn a 180ºC. Separem les clares de les iemes. Muntem les clares a punt de neu i les guardem. En un altre bol posem les iemes amb el sucre i amb una batedora de varilles les muntem fins que  quedin ben blanques. Després hi afegim la mantega en pomada, el suc i pell de la taronja i finalment el formatge. Ho barregem bé.
Agafem la farina i el impulsor i ho afegim al bol anterior i amb una espàtula ho integrem tot. Finalment hi afegim les clares.

Untem un motlle de Bundt, o sinó qualsevol que tingueu i l'omplim amb tot el preparat i el posem al forn uns 45 minuts.
El deixem refredar uns 10 minuts i després el tombem sobre una reixeta fins que quedi ben fred.
Es pot empolsimar , ja fred, amb sucre glaç.








dissabte, 20 d’octubre de 2012

" Pains aux raisins" o Pastissets de crema i panses

Fa uns anys vàrem fer un petit viatge, tots quatre, a dues grans capitals europees, Londres i Paris. Va ser fantàstic, els ens, ara ja no tan nens s'ho van passar molt bé i nosaltres contents. Bé, en aquest viatge, concretament a Paris, per esmorzar al nostre hotel sempre ens posaven  a part del meravellosos "Croissants", aquests "Pains aux raisins", i el meu fill el Francesc se'n va aficionar molt i l'altre dia vaig trobar la recepta i de fet són molt fàcils de fer i són boníssims.
Tan es poden menjar de postres , com per esmorzar com per berenar. A tota hora són "delicieux".




INGREDIENTS


500 g de pasta de briox*
250g crema pastissera**
100g de panses macerades en rom
1 ou

*Brioix


** Crema pastissera

500g de llet
100g sucre
3 iemes d'ou
2 cullerades de Maizena

Ho barregem tot en fred amb la batedora i ho posem 3 minuts al microones. Ho remenem amb una cullera i ho tornem a posar al microones 2 minuts més. Ho tornem a triturar amb la batedora i ja està llesta.


PROCEDIMENT


Una vegada tinguem la massa de brioix fet l'estirem en forma de rectangle sobre paper sulfuritzat, que quedi prima , penseu que després torna a pujar.


Quan la crema estigui ben freda l'escampem sobre el rectangle de brioix i per sobre hi repartim les panses al nostre gust, ben escorregudes.

Ho cargolem de llarg i ens queda aquest cilindre. Després tallem petits cercles i els posem sobre la safat del forn amb paper també i ho deixem que torni a llevar.




Abans de posar al forn ho pintem amb ou batut i al forn que ja hem preescalfat a 200ºC.


15-20 minuts i ja estan llestos.
Molt bons!