Babka de xocolata

Aquesta setmana, viatjant pel facebook, el fantàstic Daniel Jordà ens va posar una foto d'una de les seves creacions. Feia una pinta tremenda i es diu Babka.

No ho havia sentit mai ni tan sols n'he menjat però quan ho vaig veure vaig decidir de seguida que havia de trobar la recepta perquè havia de ser boníssim.

Ja sabeu que per internet podem trobar receptes de tot. Primer ens explica una mica la història del Babka.

Sembla ser que té un origen a Polonia, Lituania, Eslovàquia, Ucraïna i a Rússia. És un postre típic pel diumenge de Pasqüa. Però també n'hi ha una altra versió que és jueva, de l'est d'Europa i que a diferència de la primera que es farceix de fruita confitada, aquesta es fa de xocolata i canyella.

Jo volia fer aquesta segona versió amb xocolata així que a buscar receptes. En vaig trobar moltes, la majoria en anglès i francès però sort del traductor que ens apanya bastant. No puc posar tots els blocs que he consultat, perquè n'eren molts i al final n'he fet una barreja però dels que més he seguit han estat, Smitten Kitchen, Un déjeuner de soleil, El gato goloso .

Al final ha quedat fantàstic i boníssim.

INGREDIENTS

350g farina de força

7g de llevat sec instantani

50g sucre

120g llet

2 ous

40g mantega

1 culleradeta de sal

Farcit

120g xocolata per fondre

100g mantega

30g xocolata en pols

50g sucre

PROCEDIMENT

Barregem tots els ingredients per fer la massa excepte la mantega. Ho podem amassar a mà o amb l'amassadora, anant intercalant pauses d'uns 10 minuts. Quan ja està tot ben integrat hi afegim la mantega a trocets. Anem amassant. Al final haurem amassat uns 20 minuts amb les pauses a part.

Ho posem en un bol , el filmem i el deixem a temperatura ambient fins que dobli el volum. Després ho bolquem sobre l'encimera i ho desgasifiquem i el tornem al bol filmat i a la nevera fins l'endemà.

L'endemà ja podem preparar el farcit. Ho posem la mantega en un cassó al foc i quan estigui desfeta hi afegim la xocolata trocejada. Després el cacau en pols i el sucre. Ho deixem refredar.

Estenem la massa sobre l'encimera una mica enfarinada i amb un corró li donem forma de rectangle. A sobre extenem tot el farcit i ho enrosquem com un cilindre.

Agafem un motlle rectangular hi posem un paper sulfuritzat i al posar-hi el cilindre de massa el torcem sobre ell mateix com un tirabuixó i el posem dins. 

Ho tapem amb un drap humit i ho posem a fermentar una altra vegada, una hora. Després el pintem amb llet i una mica de sucre humitejat per sobre. 

El forn ja està calent a 180ºC i el coem uns 35-40 minuts.

Quan el treiem el pintem amb un almívar fet a parts iguals de sucre i aigua. Que es refredi sobre una reixeta i llest.

Ha quedat molt bo, no sé si és com l'original perquè no n'he menjat mai però està boníssim.

Berlines

La primera entrada al blog després de vacances i començo amb una de forta. Ja feia molts dies que ho volia provar de fer des de que les vaig veure al fantàstic blog de La receta de la felicidad.

He procurat menjar les mínimes perquè són una bomba i venint de vacances amb tots els excessos que hem fet no convenen.

Suposo que ja us imagineu que estan boníssimes.

INGREDIENTS

500g farina de força

65 g de sucre

15 g de llevat fresc

4 ous

Pell de mitja llimona ratllada

150 g aigua

125g mantega

Oli de girasol per fregir

PROCEDIMENT

És la típica massa de bolleria.

Agafem tots els ingredients excepte la mantega i els barregem en un bol. Jo ho he fet a mà però molt millor en una amassadora.

Quan està tot ben barrejat hi posem la mantega en forma de pomada i procurem barrejar- ho. Costa molt integrar la mantega, sembla impossible però amb paciència i anar fent plecs i reposos al final ho tindrem ben amassat.

Ho tapem amb film i ho deixem 1,30-2 h. Després ho posem una altra vegada sobre el taulell i amassem 2 minuts més. Ho tornem al bol , filmem i a la nevera tota la nit.

L'endemà ho posem sobre el taulell una mica enfarinat , desgasifiquem i anem fent boles d'uns 45-50 g. Les posem damunt la placa de placa o safata deixant espai entre les boles, les aixafem una mica i les deixem tapades amb un drap fins que doblin volum, 1,30-2 hores.

Ja podrem preparar la fregidora amb oli de girasol nou i quan arribi a uns 160-180 graus o fins que es vegi calent però no surti fum hi anem posant les boles, 3-4. Les girem al ser roses i les posem damunt de paper absorvent.

Ja tenim el sucre a punt i les arrebossem.

Llestes per menjar

Si voleu es poden farcir de crema, xocolata....

Comencem bé la temporada oi? Fins aviat

Panets d'Hokkaido amb Roux d'aigua

Aquest mes a  Memòries d'una cuinera ens han proposat de fer Pa.

Tenia ganes de buscar un pa diferent i volia uns panets que em servissin tant per dinar com per berenar. 

Aquest panets d'Hokkaido utilitzen una tècnica japonesa que es diu Tang Zhong o Roux d'aigua que és una barreja d'aigua i farina que es cou i que fa que els panets surtin molt tous, amb una molla molt esponjosa i suau i que fa que durin molt més temps ben tendres.

La recepta ,que ha resultat infalible, l'he treta del blog de la Hilmar, Mis recetas favoritas

INGREDIENTS

Roux d'aigua

125g d'aigua

25g de farina

Massa

340g farina de força

30 g llet en pols

120g Roux d'aigua

55g de sucre

7g llevat instantani

5g sal

30 g de llet

50g crema de llet

30g mantega

1 ou

PROCEDIMENT

El primer que hem de preparar és el Roux d'aigua, barregem a temperatura ambient l'aigua i la farina.

Després ho posem al foc a temperatura baixa un parell de minuts i anem remenant fins que quedi una mica transparent.

Ho deixem refredar.

Per preparar la massa barregem tots els ingredients excepte la mantega. Ho fem a ma o amb una amassadora o panificadora. Quan està tot ben integrat i homogeni hi podem posar la mantega. Ho amassem més fins que quedi ben brillant i fi.

Ho deixem reposar en un bol untat amb oli ben tapat fins que dobli el volum, una hora.

Després treiem l'aire de la massa i fem boles d'uns 40 g.

Esperem uns 15 minuts i després cadascun l'estirem amb un corró i li fem forma allargada i tornem a enrotllar com un  braç de gitano.

Els col.loquem sobre la placa de forn amb paper sulfuritzat, tapem ,una hora més fins que doblin volum.

Els pintem amb ou batut i ja els podem posar al forn ja calent a 170º C durant uns 15 minuts.

Els deixem refredar damunt una reixeta i ja estan.

Molt, molt bons , tendres i perfumats.

Rotlle de canyella i toffee

Tenia ganes de fer un pastís diferent, que tan servís per berenar com per postres. Quan el vaig veure me'n vaig enamorar de seguida. Era un pastís en forma d'espiral, en capes. El seu blog és una gran referència tant per pa com per postres és l'Ana de Hecho en la propietée.

He seguit la seva recepta al peu de la lletra i evidentment ha quedat de meravella.

Fins i tot la Laura ha volgut col.laborar amb la foto.

INGREDIENTS

300g farina de força

120g de llet tèbia

40g mantega pomada

30g sucre glaç

1 ou XL

Sucre de canya

Canyella

15g llevat fresc

Pel toffee

80g mantega

80g de sucre de canya

3 cullerades de mel

5 cullerades de nata de montar

PROCEDIMENT

Posem tots els ingredients secs en un gran bol i hi anem afegint els ingredients líquids. Ho he amassat a mà, es pot fer en panificadora i amassadora però últimament em ve molt de gust fer-ho a mà. Batem la mantega amb el sucre glaç fins quedi ben blanquejat.

Hi afegim la llet amb el llevat dissolt, l'ou deixatat una mica i ho barregem bé.

Anem amassant sobre l'encimera durant uns 15 minuts fins que la massa sigui ben llisa. Podem anar fent pauses cada 10 minuts i tornem a amassar.

Després ho deixem en un bol tapat amb film fins que augmenti el doble, unes 2 hores.

Posem la massa sobre l'encimera, la desgasifiquem i l'estirem amb el corró fins que quedi prima d'uns 0,5 mm. Per sobre hi posem una mica de mantega desfeta però freda i després el sucre de canya i la canyella (a gust)

Tallem tires d'uns 5cm d'ample i els anem posant de manera concèntrica dins un motlle desmontable que ja tinc forrat amb paper de forn a la base i els laterals amb esprai d'oli.

Ho deixem fer un segon llevat .

Preparem el toffee: en una cassó hi posem la mantega, el sucre la mel i la nata i ho deixem escalfar fins que arrenqui el bull i quedi ben barrejat, tanquem el foc i deixem refredar.

Quan la massa ja hagi tornat a fermentar, menys d'una hora , ja tenim el forn calent a 180ºC i hi tirem per dins els diferents rotlles una mica de toffee i cap el forn durant  uns 30 minuts.

L'olor és impressionant, mantega, canyella, sucre , el toffee....

El deixem refredar i desmotllem. Hi podem tornar a tirar per sobre més toffee, i la resta en el moment de servir, cadascú que es posi el que vulgui........BONÍSSIM

Panettone

Aquest any m'he decidit finalment a enfrontar-me amb una recepta bastant díficil, el famós postre nadalenc italià, el Panettone.

Els ingredients són els típics de masses fermentades, la farina de força , la mantega, aigua, ous llevat.....però té unes fermentacions llargues i hem de procurar que la preparació aguanti el pes de tots els ingredients que li afegim com la xocolata i la taronja confitada. Anem al gra i comencem amb la recepta. ( Treta de Kanela y limón i també del blog de la MJ)

INGREDIENTS

Pel preferment

100g de farina de força

20g sucre

70g aigua tèbia

30g de llevat

Per la massa

Preferment

600g de farina de força

5 ous a temperatura ambient

150g de mantega tova

170g de sucre

Pell de taronja ratllada

Pell de llimona ratllada

Un pessic de sal

Pel farcit

Perles de xocolata

Taronja confitada

PROCEDIMENT

Primer de tot hem de començar pel preferment: barregem l'aigua tèbia amb el llevat i el sucre i ho incorporem a la farina.

Ho barregem bé i ho guardem fins que dobli el volum, una mitja hora en un lloc resguardat. Jo l'he posat, com sempre dins del forn apagat.

Passat el temps ja podem començar en preparar la massa: posem els ous una mica ja deixatats en un gran bol o la cubeta de la panificadora o amassadora.

Jo ho he fet a la panificadora, després hi posem el sucre, la mantega, les pells de llimona i taronja, tot el preferment i finalment la farina.

S'ha de barrejar bé, en la panificadora s'ha de fer en el programa d'amassar, que la meva és el número 11 i passats els 10 minuts, la parem i la tornem a començar. Ho fem així fins que quedi ben amassat, en una consistència ferma, he tardat uns 40 minuts.

Després ho deixem reposar ben tapat i filmat dins el forn tancat durant un parell d'hores com a mínim. Quan ho treiem ha d'arribar fin el film.

Ho extenem sobre l'encimera enfarinada i li donem una forma rectangular, hi escampem la xocolata i la taronja i ho enrosquem com un cilindre i tanquem les puntes cap a sota.

Ja tenim apunt el motlle de panettone, sinó en tenim podem utilitzar-ne qualsevol altre però que tingui els marges alts.

Col.loquem la massa amb el tancament cap a sota, ho deixem fermentar una altra vegada fins que arribi fins els marges del motlle. Després li fem un tall en forma de creu en el centre i hi posem un tros de mantega.

El coem al forn a 180ºC ( dalt i baix) durant 50 minuts aproximadament.

Quan el treiem el punxem amb 2 agulles de mitja llargues i el pengem arrepenjats per les agulles cap per avall. Això és perquè no s'abaixi amb el pes.

Llestos i a punt per menjar-lo

Xuixos de crema

Feia temps que volia fer aquests Xuixos de crema que vaig veure al blog de La cuina de l'Eri. En qualsevol forn o pastisseria sempre me'ls miro però i prou perquè penso, ufffff, quant ha d'engreixar! Recordo que de petita sempre els triava i ara el meu fill fa el mateix i que estiguin ben farcits de crema. Quan en vaig veure al blog vaig pensar que ja havia arribat el moment de fer-los i l'altre dia la Dolors del blog Hi ha bruixes a la cuina, també els va fer. Ja no tenia cap excusa i moltes ganes.

Han quedat perfectes! Boníssims!,,,,,

INGREDIENTS

250 g de farina de força

1 ou

25 g de mantega

100 g de llet

65 g de sucre

7g de llevat sec instantani

1/2 culleradeta de sal

 Crema

Oli de girasol per fregir

Sucre per arrebossar

PROCEDIMENT

Posem tots els ingredients a la panificadora o a una amassadora. Jo tinc la Moulinex i l'he posat al programa 11 d'amassar, dura una hora i mitja. Després la posem sobre l'encimera i l'extenem amb un corró fins que quedi un rectangle de 0,5 cm de gruix. Fem triangles i llavors a cadascun d'ells posem la crema a la base i els enrotllem. Els posem sobre una plata o safata gran untada amb oli i ho deixem fins que doblin el volum.

Escalfem l'oli a la paella, jo l'he posat de girasol perquè no dóna tan gust, i els anem fregint, amb compte que no es cremin.

Els posem sobre paper absorvent i després ben arrebossats amb sucre.

Han quedat fantàstics.

Gràcies Eri i Dolors pels seus consells

Brioix Crémantaise

Brioix Crémantaise o Brioix al Cava. 

Un nou repte proposat pel Comando Panarra que és un grup de Facebook capitanejat pel nostre estimat Daniel Jordá, entre nosaltres i carinyosament ,"Putuchef", on ens plantegem qualsevol repte que giri al voltant de la farina.

Aquesta vegada, el Daniel ens ha proposat de fer aquest brioix. És una recepta del Mof Joseph Dorfler.

Entre tots crec que ens han sortit uns brioixos bastant acceptables i molt bons, ara només falta que el Daniel ens faci les crítiques constructives.

INGREDIENTS

Poolish:

250g cava

325g de farina de força

30g de llevat fresc

Fórmula:

Tot el poolish

1100g de farina de força

30g llevat

30g sal

170g sucre

350g d'ou

350g llet

550g mantega

75g panses amb rom

PROCEDIMENT

Primer de tot haig de dir que jo he fet la meitat de tots els ingredients perquè en sortia molta quantitat.

Preparem el poolish, barrejant tots els ingredients i procurant que no quedin grumolls. Ho deixem reposar 2 hores o fins que dobli el volum.

Passat aquest temps ja podem continuar amb la fórmula. Podem amassar-ho a ma, panificadora o amassadora. Ho barregem tot, jo ho he fet a la panificadora per amassar-ho bé, després ho deixem reposar 1 hora a temperatura ambient  i després ho posem a la nevera durant tota la nit. Ho vaig començar fer al voltant de les 6 i a les 8 del vespre ho vaig posar a la nevera fins l'endemà.

Passades aquestes 12-15 hores ho treiem de la nevera perquè agafi temperatura. Formem boles d'uns 200g com a mínim. Jo vaig fer 2 boles per motlles rectangulars.

Ho deixem fins que doblin de volum.

Pintem d'ou i podem decorar d'ametlles filetejades....

En el farciment jo n hi vaig posar panses, també s'hi pot posar perles de xocolata.

Escalfem el forn a 180ºC i ho col.loquem fins que agafi un color daurat, uns 20-25 minuts en el meu cas perquè eren bastant grans.

Els treiem i ho deixem reposar sobre una reixeta.

Repte superat , han sortit molt bé i boníssims , com sempre. Gràcies al Daniel Jordá i a tots els companys i companyes del "Comando Panarra".

" Pains aux raisins" o Pastissets de crema i panses

Fa uns anys vàrem fer un petit viatge, tots quatre, a dues grans capitals europees, Londres i Paris. Va ser fantàstic, els ens, ara ja no tan nens s'ho van passar molt bé i nosaltres contents. Bé, en aquest viatge, concretament a Paris, per esmorzar al nostre hotel sempre ens posaven  a part del meravellosos "Croissants", aquests "Pains aux raisins", i el meu fill el Francesc se'n va aficionar molt i l'altre dia vaig trobar la recepta i de fet són molt fàcils de fer i són boníssims.

Tan es poden menjar de postres , com per esmorzar com per berenar. A tota hora són "delicieux".

INGREDIENTS

500 g de pasta de briox*

250g crema pastissera**

100g de panses macerades en rom

1 ou

*Brioix

Brioix o Pain au lait

** Crema pastissera

500g de llet

100g sucre

3 iemes d'ou

2 cullerades de Maizena

Ho barregem tot en fred amb la batedora i ho posem 3 minuts al microones. Ho remenem amb una cullera i ho tornem a posar al microones 2 minuts més. Ho tornem a triturar amb la batedora i ja està llesta.

PROCEDIMENT

Una vegada tinguem la massa de brioix fet l'estirem en forma de rectangle sobre paper sulfuritzat, que quedi prima , penseu que després torna a pujar.

Quan la crema estigui ben freda l'escampem sobre el rectangle de brioix i per sobre hi repartim les panses al nostre gust, ben escorregudes.

Ho cargolem de llarg i ens queda aquest cilindre. Després tallem petits cercles i els posem sobre la safat del forn amb paper també i ho deixem que torni a llevar.

Abans de posar al forn ho pintem amb ou batut i al forn que ja hem preescalfat a 200ºC.

15-20 minuts i ja estan llestos.

Molt bons!

Doowaps

Avui el meu fill em diu, 

- Mama no hi ha res per esmorzar!

A veure , el meu fill ja té 18 anys i hi havia coses suficients per fer un bon esmorzar, però suposo que el que li venia de gust era alguna cosa dolça especial. He pensat que feia dies que no feia res i buscant pels meus estimats blogs de cuina he vist aquests Doowaps de la Beatriz de To be Gourmet

Són fàcils de fer i han quedat molt bons i hem pogut fer un bon berenar.

INGREDIENTS

220g de llet

50g llevat fresc

60g d'oli de girasol

2 iemes

2 culleradetes de vainilla líquida

500g de farina de força

80g de sucre 

Un pessic de sal

Una bossa de "Pepitas de chocolate Vahiné"

PROCEDIMENT

Es pot barrejar a ma o jo ho he fet a la panificadora. He barrejat prèviament la meitat de la llet natural amb el llevat, després hi he tirat les iemes i tot ben barrejat ho he posat a l'amassadora.

Després hi he afegit la vainilla el sucre i la sal.

Hi he anat afegint la farina en varies tongades amb el programa ja en marxa. La meva és la Moulinex i la poso al programa número 11 només per amassar masses.

Al final hi he afegit l'oli i l'he deixat que es vagi barrejant . Quan ja tot estava ben integrat, uns 15 minuts ho he tret i ho he posat en un bol tapat amb paper film fins que ha doblat de volum.

He oblidat de dir-vos que com diu la Beatriz, he posat les perles de xocolata al congelador perquè aguantin més al forn.

Després es treu del bol i es fan diferents particions. Jo n'he fet 18.

A cada bola de massa i he posat unes quantes boles de xocolata i les col.loco a la safata del forn amb paper sulfuritzat. Quan les he fet totes les he pintat amb llet i n'he posat unes perles més per sobre i al forn que ja estava escalfat a 180ºC.

Al cap de 15 minuts ja estan doradets i acabats.

Un molt bon esmorzar o berenar, oi Francesc?

BRIOCHE OU PAIN AU LAIT

És la recepta definitiva per fer brioxos. Els he fet amb una farina francesa, "Francine" que ja indica que és per fer brioxos. Surt boníssim

INGREDIENTS:

Mantega 100g

175 ml de llet freda

1 ou

2 cullerades soperes de sucre

1 culleradeta de cafè de sal

350 g de farina Francine pour brioche

1 paquet de llevat "Francine pour boulanger"

PROCEDIMENT:

Utilitzant la "panificadora"

Es col.loquen tots els ingredients seguint l'ordre de la recepta i es selecciona el programa 6 de la panificadora, que és per fer pans ensucrats, ( la meva panificadora és una moulinex). He deixat que vagi barrejant tota la massa i que vagi reposant i al cap de 30 minuts l'he parada i he col.locat la massa sobre el marbre que prèviament havia escampat farina.

De la massa en faig  4 porcions  i els hi donc forma de bola i els col.loco dins un motlle allargat de cake que ja estava untat amb mantega perquè no s'enganxi. Ho deixo llevar tapat amb un drap en un lloc calent o dins el forn fins que sobresurti ben bé del motllo. A mi m'ha tardat 1 hora dins el forn. Abans d'introduir-lo al forn l'he pintat amb ou o amb llet.

Pre-escalfem el forn a 200ºC i es cou 20-30 minuts fins que estigui cuit.