El plat d'avui és un clàssic català, els peus de porc. L'única diferència és que la seva presentació és una mica més moderna, en forma de carpaccio, és una tècnica culinària que consisteix en tallar de forma molt prima l'element principal del plat. Normalment aquest ingredient està cru, com el carpaccio de vedella, de tonyina, de bacallà, en canvi les peus de porc com que crus, no es podrien menjar, la forma de carpaccio fa referència a la seva presentació tallat ben fi.
És un plat típic català com molts i molts d'altres i per això el publico avui formant part de la Cadena de Blogs encadenats per la independència que ens posem en marxa per celebrar aquest 11 de setembre, la Diada Nacional de Catalunya.
Tots els que formem part d'aquesta cadena ens anirem enllaçant uns amb els altres per formar al final una cadena ben llarga i simbòlica.
El meu blog va enllaçat amb el de la Violant d'Atarca que es diu Dietari de Sensacions
Anem ja a la recepta:
INGREDIENTS
4 peus de porc
1 ceba
Ramet d'herbes aromàtiques
2 alls
Trompetes de la mort
PROCEDIMENT
Primer de tot hem de bullir els peus, que ja tinc nets i tallats per la meitat. Els bullim amb una olla a pressió amb aigua, sal, el farcellet d'herbes, alls i la ceba. Que bullin durant uns 30 minuts.
Tanquem l'olla i deixem refredar una mica els peus ja fora de l'aigua de cocció.
Quan ja els puguem manipular amb les mans els anem dessossant, en calent sempre va millor.
Ho anem posant sobre un paper film i al final farem una espècie de butifarra i ho lligarem ben fort amb el mateix film, ho reservem a la nevera. Al cap de poques hores veurem que la gelatina dels peus ja ha quallat i ho tenim ben ferm.
Ara ja podem preparar el carpaccio.
Amb un ganivet ben afilat ho anem tallant el més fi que puguem i ho posem en un plat que pugui anar al forn.
Passem per la paella els bolets que tinguem o qualsevol altre acompanyament. Jo hi vaig posar les trompetes perquè així ho vaig menjar aquest estiu i en tenia, però crec i així ho faré la propera vegada, que també quedaria molt bo amb butifarra negra esparrecada o amb foie.
Al moment de menjar ho poso al forn , al gratinador un parell de minuts perquè perdi el fred i es desfaci la gelatina dels peus, una mica d'un bon oli d'oliva per sobre i sal en escames.
Boníssim
Molt bona Diada de Catalunya
El següent enllaç és :
El meu blog va enllaçat amb el de la Violant d'Atarca que es diu Dietari de Sensacions
