Boeuf Bourguignon

Per Sant Esteve em tocava cuinar. Ja fa setmanes que vaig començar a pensar i decidir el menú. Volia fer alguna recepta nova i em vaig decantar per la cuina francesa. Vaig provar el Coq au vinel que em va agradar molt però per variar una mica del pollastre que ja menjariem per Nadal va guanyar el Boeuf Bourguignon. Quina recepta fer servir.....era molt fàcil , per molt que busqués per internet la recepta més famosa és la de la cuinera americana Julia Child que va revolucionar la cuina americana adaptant les receptes franceses per ells. Aquesta recepta també la vaig consultar amb la Gemma del blog Fogons de la cuina a la taula  que ja l'havia feta i li havia quedat fantàstica.

La seva recepta no em va defraudar gens, la vaig gaudir cuinant i després menjant, pertant èxit rotund.

INGREDIENTS

2kg de carn de vedella ( jo vaig utilitzar cap de mort)

150g de cansalada viada

2 pastanagues

2 cebes

1 porro

Tomàquet concentrat o triturat

1l de vi negre (ideal si és Borgonya)

250g xampinyons

200g d'escalunyes

Mantega

Oli

Sal

PROCEDIMENT

El dia abans hem de preparar la carn. La tallem a dauets d'uns 5cm i la salpebrem i enrossim.

Reservem. Tallem la ceba, les pastanagues, el porro i ho sofregim. Al final hi afegim el tomàquet.

La cansalada la tallem i la fregim també . 

En una cassola gran o un tupper gran ho posem tot junt i hi afegim el litre de vi, ho tapem i ho guardem a la nevera fins l'endemà.

Ho treiem de la nevera i tot ho afegim a la cassola o cocotte. Ho podem coure als fogons o al forn.

Al cap d'una hora i mitja aproximadament, depenent de la carn ho destapem i treiem tota la carn , passem tota la salsa i verdures pel colador xinès i ho retornem a la cassola.

Mentre hem anant coent les escalunyes amb mantega durant uns 15 minuts a foc baix.

Ara ja ho podem posar tot junt a la cassola, la carn, la salsa , els xampinyons, la cansalada i les escalunyes. Ho deixem una mitja hora més o menys i llestos.

Gràcies Julia Child per la fantàstica recepta, he disfrutat moltíssim.

Costellam de porc al forn

L'altre dia estàvem a Barcelona el Francesc i jo i al plantejar-nos on dinar, el Francesc ho va tenir claríssim. Estàvem per La Maquinista, pertant va triar un restaurant americà on tot és bastant King size i es va demanar "un costellam  de porc ibèric complert".

No cal que us expliqui el que va disfrutar.

Aquesta setmana està d'exàmens i he pensat fer-li un " bon dinar", dels seus, dels que li agrada. Li he fet un bon plat de patates fregides i "un costellam de porc al forn, a la meva manera". He tret idees del blog de La gal.lia Catalana que en té vàries receptes.

La veritat és que ha quedat molt bo, ho repetirem. Ens ha agradat a tots quatre.

INGREDIENTS

Un costellam de porc sencer

1 porro

2 pastanagues

Mel

Conyac

Ceba fregida (Ikea)

PROCEDIMENT

El dia anterior, salpebrem el costellar i en un tupper hi afegim les verdures tallades i la ceba per sobre la carn. Hi posem una mica d'oli i ho guardem a la nevera fins l'endemà.

Posem tot el preparat en una plata pel forn hi afegim una mica més d'oli i ho coem tapat amb paper de plata al forn a 150 graus  durant uns 45 minuts.

Després ho destapem i ho coem 20 minuts més.

Preparem la mel en un bol , l'escalfem una mica i hi afegim un raig de conyac i amb un pinzell pintem tota carn.

Al coure's es va caramelitzant. Anem girant la peça de carn i l'anem pintant.

Al cap d'uns 20 minuts ja estarà llesta.

Filet de porc amb ceba caramelitzada

El filet de porc o el rellom, és una de les meves carns preferides. És la part més tendre del porc juntament amb el secret i la Presa ibèrica tan de moda últimament.

Amb aquesta salsa d'avui queda molt bona i gustosa.

INGREDIENTS

Un filet de porc

1 ceba

Una culleradeta de  concentrat de "Fond de veau"

PROCEDIMENT

Agafem el filet i en una planxa o paella ben calenta el daurem ben bé per tots els  costats després de salpebrar.

Tallem la ceba en juliana i la posem a coure en una paella amb una mica d'oli i a foc ben baix.

Quan ja està cuita hi afegim una mica d'aigua i una culleradeta de concentrat de "Fond de veau".

Després ja hi podem incorporar el filet tallat, ho deixem uns minuts i apunt de menjar. Boníssim

Conill amb llenegues blanques

Nou repte de  La recepta del 15, aquest mes toca cuinar bolets.

Amb l'estiu que ens ha fet semblava que aquest any tampoc tindríem bolets, però a partir del setembre i sobretot  a l'octubre la cosa s'ha animat i finalment han sortit els esperats bolets. M'agrada anar-ne'n a buscar i menjar-los, pertant ho gaudeixo per dues bandes.

Al mes d'agost ja en comencem a collir si l'any és bo, per La Cerdanya, però amb la sequera d'aquest estiu no calia ni provar-ho. Pel setembre vem començar a trobar rovellons, ceps i fins i tot llenegues blanques.

Pels voltants de Caldes de Montbui, ahir vem trobar carlets que també són molt bons ben guisadets.

De tots ells , em quedo amb les llenegues. És un bolet molt fi i molt gustós, que més volem. Les faig normalment amb conill i el gust d'un potencia al de l'altre per això no vaig ni dubtar-ho a l'hora de triar una recepta.

Conill amb llenegues blanques

INGREDIENTS

1 Conill

1 ceba

3 grans d'all

Tomàquet triturat

Conyac

Llenegues

Aigua

PROCEDIMENT

Trossegem el conill a troços i els fregim dins la cassola. Després hi afegim la ceba tallada en juliana i els grans d'all.

Quan tot està ben rossejat i tirem el tomàquet triturat fins que redueixi una mica. Un raig de conyac i esperem que s'evapori l'alcohol.

A part hem rentat les llenegues i les passem per la paella. Afegim una mica de sal i quan ja estan cuites les afegim a la cassola del conill.

Ho deixem uns minuts i ja estarà. Quanta més estona estigui tot junt més bo serà, pertant ideal per fer el dia abans que encara estarà més bo.

ESPATLLA DE XAI AL FORN

Comença la temporada d'utilitzar el forn, tant per fer postres ,com  el cas d'avui per fer una recepta de carn.

És una recepta molt fácil, que quasi bé es fa tota sola i surt molt bona.

INGREDIENTS:

1 Espatlla de xai

2-3 grans d'all

Oli

Conyac

Mel

Suc de llimona

PROCEDIMENT

En una safata del forn hi posem l'espatlla amb uns talls que ja ens haurà marcat el carnisser perquè es cogui millor, amb sal i pebre. A la mateixa safata hi posem els alls pelats i un raig d'oli d'oliva per sobre.

El forn ja el tenim calent a 200ºC i hi posem la safata.

Al cap d'una estona , quan veiem que es cou ràpid hi tirem un bon raig de conyac per sobre de l'espatlla i abaixem el foc a 180ºC.

Mentre preparem, una salsa amb què pintarem l'espatlla que li donarà bon gust i un color molt daurat. 

Agafem el suc d'una llimona i hi afegim unes 2 cullerades de mel i unes branques de farigola,  ho barregem amb una cullera i ho tirem per sobre de l'espatlla.

de tant en tant anem tirant sobre l'espatlla el mateix suc del rostit i si convé hi posem una mica d'aigua.

Depenent de la mida, però normalment  amb un pes de 1-1,5 quilos al cap de 1- 1,30h ja està cuita.

CONILL A LA CASSOLA

És un plat molt senzill, molt fàcil i molt bo.

INGREDIENTS




Conill
Ceba
Alls
Conyac




PREPARACIÓ




Tallem el conill a talls petits, o a gust del consumidor. El salpebrem i l'enrossim en una cassola.

Al mateix temps anem tallant la ceba petita i quan el conill ja està una mica daurat li afegim juntament amb els grans d'alls pelats i sencers.

Ho deixem coure afoc baix perquè es dauri la ceba però que no es cremi i després hi afegim un raig de conyac i el deixem reduir.

Remenem una mica i afegim una mica d'aigua i ho deixem coure uns 20- 30 minuts fins que estigui cuit,vigilant que no es quedi sense suc.
Ja està , fàcil i molt bo.

CIVET DE SENGLAR

Ha començat la tardor, i encara que no fa gens de fred, m'ha vingut de gust fer un plat de cassola. Tenia senglar congelat que m'havien donat i era el moment per fer-lo. Ha quedat boníssim, és un plat llarg perquè hi ha una maceració prèvia i per tant no es pot improvisar.

INGREDIENTS




Per la maceració


Senglar
1 ceba
1 pastanaga
1 porro
2 grans d'all
vi negre
aigua




Picada final




Xocolata negra ratllada



PROCEDIMENT

Tallem el senglar a troços petits i els anem col.locant en un bol o cassola. Hi afegim, la ceba, la pastanaga, el porro, tot tallat i els alls sencers. Després ho cobrim tot amb el vi negre, tapem la cassola i ho deixem macerar de 24 a 48 hores, o bé a la nevera o en un lloc fresc

Una vegada ben macerat separem el senglar de la verdura i del vi.

Salpebrem i enfarinem els troços de senglar i els enrossim en una paella. Els reservem sobre paper absorvent.

Després fregim tota la verdura i quan ja estigui quasi cuita i afegim una mica de tomàquet triturat.

Ho col.loquem tot dins una cassola, el senglar i les verdures.

Mentre reduïm el vi en una cassola i anem desescumant per treure les impureses de la maceració del senglar. Una vegada ja net l'incorporem també a la cassola.

Ho comencem a coure ben tapat durant unes 2 hores. Després passem tota la verdura pel colador xinès i ho retornem a la cassola.

Quan ja falti poc agafem la xocolata negra i la ratllem a sobre, que faci una mica de xup xup i ja està a punt per menjar.