divendres, 30 de desembre de 2011

TORRONS, GALETES I POLVORONS

BON ANY 2012


Per Nadal volia fer de tot, aquest any m'ha agafat fer fer regals Homemade. Ha estat un èxit, després dels reptes de la Recepta del 15 (Torrons), Film and Food (Galetes) i Memòries d'una cuinera (Canelons), ara era el moment de fer-ho tot junt.
Els Canelons fets, retratats i menjats......Molt bons
Torrons i galetes ara us ho explico

Vaig fer torrons que són barreja de diferents blogs. Torró de xocolata amb Whisky (un clàssic però que no falla) i com a novetat vaig fer Torró de ratafia amb confitura de taronja (Aquest és el que va tenir més èxit) el gustet de la taronja refinava molt el torró.

Pels regalets també vaig fer Torró de iema i polvorons.

Les galetes n'hi han de totes però la majoria les vaig treure de l'últim número de la revista Whole Kitchen i de les clàssiques de mantega també de l'últim número de la revista Cuines.

Tot va set un èxit i molt bo.













Sarsuela de peix

Pel dia 24  volia fer un bon sopar, com que per Nadal toca Escudella i Pollastre de pagès, vaig pensar que per sopar aniria bé fer peix.
Per no haver de coure-ho tot a última hora vaig decidir fer-lo en suc, o sigui fer una Sarsuela que fèia molt temps que no en feia


INGREDIENTS

Rap
Gambes
Escamarlans
Vieires
Ceba
Tomàquet
Ametlles i avellanes per la picada
All
Conyac


PROCEDIMENT

En la cassola on farem la sarsuela hi posem oli i fregim les gambes i els escamarlans. Els reservem, després hi fregim també el rap i les vieires.
A la mateixa cassola amb l'oli sofregim la ceba i quan estigui rossa hi posem una mica de tomàquet i hi tornem tot el peix.
Li donem unes voltes  i hi tirem un raig de conyac i després la picada de l'ametlla, avellanes i l'all amb una mica d'aigua. Li donem unes voltes i si cal afegim una mica de brou de peix o aigua.
És una exquisidesa.



dilluns, 26 de desembre de 2011

CANELONS DE CONFIT D'ÀNEC

Aquest mes és molt estressant i si a sobre et proposes que tot ho vols fer tu , encara més.
Vaig fer torrons pel repte de "La recepta del 15" i com que van sortir tan bons vem dir, per Nadal els farem nosaltres, de què els farem, de tots tipus i com que de receptes no ens en falten doncs sóm-hi.




Podríem fer algun detallet pels convidats? Podríem fer galetes, doncs a fer galetes i és clar de receptes també en tenim o sigui les triem i les fem.
Però a part d'això per Sant Esteve tinc convidats per tant haig de pensar i fer el dinar. Sort que és Sant Esteve i com mana la tradició catalana s'han de fer Canelons per tant el repte de " Memòries d'una cuinera "m'ha anat pefecte.
No fa gaire temps vaig veure aquesta recepta al programa de Cuines de TV3 i vaig pensar que algun dia els provaria, ha arribat el gran dia.



INGREDIENTS

4-5 cuixes d'ànec confitat
1-2 cebes mitjanes
100 ml de nata líquida
250g fredolics
100ml llet
60g farina
Un raig de conyac
Foie
Pasta dels canelons



PROCEDIMENT

Per fer el farciment dels canelons és molt fàcil. Agafem les cuixes d'ànec i les dessossem. Tallem la ceba i la sofregim en una paella gran, quan està rossa hi posem l'ànec esmicolat i l'hi donem unes voltes.
Després hi tirem la nata líquida i ho deixem reduir una mica. Apaguem el foc i ho anem passant per la màquina picadora.
Ja tenim llest el farciment.








Posem una olla grossa al foc amb força aigua i hi tirem sal i prou, recordeu com diu la Mireia Carbó que no cal posar-hi oli.
Quan l'aigua bulli i tirem la pasta dels canelons i ho remenem i que cogui el temps que indiqui el fabricant.


Quan estan cuits anem tirant en compte l'aigua i al mateix n'introduim de freda fins que al final tota és freda. Deixem refredar la pasta i després ja la puc escórrer en compte d'una en una sobre el marbre o sobre un drap de cuina.

Posem el farciment dins la mànega pastissera i col.loquem la pasta un a sobre l'altra com ens va ensenyar la Mireia Carbó i treballem en cadena i els farcim tots.




Després fregim els fredolics, una mica de sal i hi tirem la farina, l'enrossim per perdre el gust de crua i hi tirem el conyac i després la llet fins que agafi una consistència de beixamel lleugera i la tirem sobre els canelons.

En posem una mica sobre la plata per enfrontar les canelons i els anem posant a sobre i els cobrim amb la resta de salsa de bolets. Posem a gratinar a forn i una vegada estan emplatats hi ratllem foie per sobre a gust del consumidor.





Boníssims!!!!!!!!!!






dijous, 15 de desembre de 2011

TORRÓ DE MASSAPÀ I DE XOCOLATA

Semblava lluny però si em descuido se'm passa l'arròs o més ben dit els torrons i no tinc temps de publicar la recepta.


La Recepta del 15 ens va proposar que féssim TORRONS!!!!!!!!!!!!!!!!


Per començar no en tenia ni idea, no m'agraden gaire per tant  no em venia massa de gust  però era un repte i l'havia de superar. Vaig anar mirant per la blogosfera cuinatil a veure precisament què es cuinava i finalment he fet un remix de diferents receptes.


És un torró de massapà o de iema amb una base de xocolata amb trufa d'arròs inflat.












INGREDIENTS


500g d'ametlla molta
500g de sucre
1 pela de llimona
1 canó de canyella
1 got d'aigua mineral
5 rovells d'ou
75g xocolata negra per fondre
75g xocolata negra per fondre per fer la trufa
100 ml nata líquida
Un grapat d'arròs inflat.




PROCEDIMENT


Preparem la xocolata a troços i amb una mica d'aigua la desfem al microones poc temps amb compta que no es cremi.
L'aboquem sobre el motlle per fer el torró, en el meu cas en vaig utilitzar un d'alumini.
Després en una altre bol posem la resta de xocolata 75g més , la nata líquida i ho desfem al microones. Quan està ben desfet ho remenem i hi tirem un grapat d'arròs inflat i ho tirem dins el motlle .
Ho deixem refredar.










Posem a bullir l'aigua amb la pell de llimona i el canó de canyella. Quan arrenqui a bullir parem el foc i ho deixem infusionar 30 minuts.
Mentrestant  preparem el sucre i quan l'aigua estigui tèvia traiem la llimona i la canyella i l'hi tirem. Ho posem al foc i fem un almívar suau




















Quan s'ha refredat una mica hi tirem l'ametlla i anem remenant amb molta força amb una cullera de fusta. Costa de remenar, ha de quedar tot integrat, després hi tirem els rovells d'ou i continuem remenant amb força fins que estigui ben homogeni i fi i el  treiem del foc.
El posem en el motlle d'alumini sobre la capa de xocolata ja freda. Hi posem a sobre un troç de paper sulfuritzat i un pes a sobre, com per exemple un cartró de llet o un paquet d'arròs perquè agafi la forma i a l'endemà ja es pot desmotllar i menjar.


Per ser el primer intent crec que ha quedat prou bé.







PD: el meu catador oficial, el Joan, ja els ha provat i diu que són boníssims i que aquest any per Nadal no cal comprar-ne i diu que ja els farem nosaltres, o sigui jo.
Se m'ha girat més feina, què hi farem

dimarts, 29 de novembre de 2011

FOCACCIA DEL DANIEL JORDÀ

Aquesta recepta l'he treta del blog de l'Elvira de http://loscerezosenflor.blogspot.com/.
És molt fàcil de fer i molt bo, tant que quasi no cal res més per acompanyar. Comença a ser un clàssic a casa meva pels caps de setmana.




INGREDIENTS

200g de farina de força
200g de farina comú
20g mantega
25g d'oli d'oliva
120g de massa mare (opcional)
15g llevat fresc
250g de cervesa
1 culleradeta de sal
Romaní, farigola, orenga, olives negres, sal maldon, tomàquets secs...


PROCEDIMENT


Per amassar-ho tot jo utilitzo la panificadora Moulinex que tinc i el poso al programa número 11 d'amassar.


Ho deixo fins que quedi tot ben integrat, uns 10 minuts.
Després poso la massa sobre el marbre amb una mica d'oli i li donc una forma de bola i el poso en un bol amb oli.


Ho tapo i ho deixo uns 10 minuts, el trec i el torno a amassar 20 segons  i el torno en el bol. 10 minuts més i repeteixo el pas.

Passats els 20 o 30 minuts treiem la massa a sobre el marbre amb una mica d'oli i la tallem amb 4 parts.
L'estirem amb la ma i el rodillo i els posem en 4 motlles allargats, els untem amb oli i hi clavem els dits. Jo aquest cop només n'he fet una de gran. Ho deixem reposar tapat amb un drap i repetim el mateix procés 3 vegades, oli i clavem les puntes dels dits.
Escalfem el forn a 220ºC.

A cada focaccia hi repartim diferents ingredients per sobre. En una hi poso olives negres tallades i farigola, l'altra romaní i tomàquets secs i a les altres orenga i  sal maldon. Aquest cop només n'he fet una de gran i hi he posat farigola, olives negres, tomàquet sec i sal maldon.


Les posem al forn uns 10  minuts i després abaixem a 200ºC 10 minuts més fins que quedin cuites.
La cuina queda amb barreja d'olor d'herbes molt bona.









divendres, 18 de novembre de 2011

Sopa de pa de la iaia Maria

Memòries d'una cuinera ens han proposat el repte de fer "Sopetes"










Aquesta sopa és una de les que més recordo de la meva iaia. En aquell moment segur que no l'apreciava tant com ara, senzillament era una de les tantes coses que ens cuinava cada dia. En el moment que vaig haver de cuinar jo, sembla mentida com de manera natural em venien al cap els plats que ens feia ella i això que ni molt menys m'havia donat la recepta, ella no era de receptes les tenia totes al cap era natural per ella. Ja fa molts anys que no hi és però aquesta sopa la dedico a ella.



És una sopa molt senzilla i bàsica, la típica que, depenent del que tinguis a la nevera l'hi poses o no. Que has comprat peix i tens el cap i pells o peixos de roca i en fas un brou , doncs bé. Que tens un brou de pollastre doncs també, que no tens res, doncs hi poses aigua i ja està.

És una Sopa de Pa amb el brou que tu hi vulguis afegir. Jo l'he fet amb un brou de peix que tenia.

INGREDIENTS

Per fer el brou de peix:

Cap i espines d'un rap
Cap i espines d'un lluç
1 pastanaga
1 branca d'api

Per la sopa:

1 l del brou
Llesques de pa sec o torrat
1 ou


PROCEDIMENT

Una vegada hem posat l'aigua a bullir dins l'olla hi posem tot el peix amb la pastanaga i l'api. Ho deixem coure hi afegim sal  i a mesura que surt l'escuma l'anem treient. Ho deixem bullir uns 20-25 minuts.


Després agafem aquest brou ja colat i l'hi posem el pa sec o torrat a troços i ho deixem coure fins que quedi el pa ben estovat.







Amb un batedor manual anem remenant la sopa perquè el pa quedi ben esmicolat i després hi tirem un ou sencer i el remenem de seguida perquè es desfaci per la sopa i ja la tenim apunt de menjar.










Que vagi de gust!