Tarta Fraisier

Per cada aniversari dels de casa, m'agrada fer un pastís que sigue diferente.

A la Laura, que és la reina del Sacher ,sempre li feia el mateix o variants de la xocolata. Però aquest any vaig decidir buscar-ne un de totalment diferent i que sapigués que també li agrada.

Voltant per Pinterest el vaig trobar, Tarta Fraisier, no l'havia vist mai ni evidentment provat però me'n vaig enamorar i a més a més sabia que triomfaria. He seguit la recepta de la Laura de Sophie Bakery

És una tarta impressionant , tant des del punt de vista estètic com de gust. Per mi és el millor pastís que he menjat i aquest veredicte ha estat unànim per tots els de casa i sobretot la Laura.

INGREDIENTS

Pa de pessic

60g de farina

60g de Maizena

180g de clara d'ou

100g de rovell d'ou

125g de sucre glaç

Almívar

250g maduixes

25g de sucre glaç

50g aigua

Crema musselina

250g de crema pastissera

125g sucre glaç

38g aigua

75g ou

250g mantega

PROCEDIMENT

El muntatge de la tarta requereix que tots els ingredients estiguin freds, comencem per fer el pa de pessic.

Batem a punt de neu les clares i quasi al final hi afegim el sucre glaç i continuem batint.

Després hi afegim els rovells d'ou i remenem en compte.

A part tamitzem les dues farines i les incorporem a la massa amb una espàtula de baix a dalt.

El forn ja el tenim calent a 180graus.

Agafem la placa de forn i li posem paper sulfuritzat i hi estenem la massa fins que ocupi tota la placa.

Ho coem al forn uns 10-12 minuts.

La deixem refredar sobre reixeta

Després amb l'aro d'emplatar d'uns 15-18 cm tallem els dos discs que necessitarem per fer el pastís.

Ara anem a fer la crema pastissera com sempre

500g ( llet +nata), 100g sucre, 4 ous, 40g maizena.

Per fer la crema bomba a afegir:

Fem un almívar amb el sucre glaç i l'aigua. El deixem refredar una mica

A part hem muntat els ous amb una batidora fins que estiguin ben espumosos. Hi anem afegint l'almívar a baixa velocitat a poc a poc en form de fil fins que estigui ben integrat. Batem fort uns 5-10 minuts més. Queda una massa molt esponjosa

Deixem refredar 5 minuts i hi afegim la mantega ben tova.

Barregem amb l'espàtula fins que s'integri tot.

Tenim les dues cremes ben filmades i que es refredin

Almívar

Tallem les maduixes ben petites i les posem al foc al bany maria amb l'aigua i sucre. Passats uns 20 minuts ho retirem del foc i tamitzem les maduixes amb un colador.

Aquest és l'almívar amb què banyarem el pa de pessic.

Muntatge de la tarta

En un plat pla i gran hi posem un paper de forn , disc d'emplatar. Tot al voltant del disc l'untem amb mantega i hi posem més paper de forn fins que sobresurti uns 20cm o plàstic d'acetat.

Làmina de pa de pessic amb una mica d'almívar per sobre.

Ara agafem les maduixes(que estiguin al punt, tirant a verdes) i les tallem en vertical.

Les posem al voltant de tot l'aro d'emplatar. Al mig hi afegim més maduixes en vertical o totes tallades petites.

Omplim amb la crema de Musselina que 'hem aconseguit barrejant les dues cremes, la crema pastissera i la crema bomba de mantega.

Hi posem una bona capa. De fet l'hem de posar tota.

A sobre hi posem el segon disc de pa de pessi i també l'hi posem l'almívar per sobre.

La deixem reposar a la nevera, mínim 4 hores. Jo la vaig fer el dia abans.

L'endemà, treiem amb compte el disc d'emplatar i el paper del voltant.

Ha quedat perfecta.

Per decorar, per sobre ho podem posar nata i alguna maduixa més per sobre.

Ha quedat la Tarta Perfecta, pels de casa, la millor de món.

Mona de Pasqüa 2016

Ja tornem a ser temps de mones, i aquest any he decidit fer-la amb un farcit més lleuger amb crema de taronja. La base del pastís és la base Genovesa típica, ja sabeu que el secret és batre-ho molt bé per incorporar aire ja que en aquesta preparació no hi posem llevat.

Ha quedat molt bona i hem gaudit d'una bona celebració de Pasqüa.

INGREDIENTS

Base genovesa

4 ous

120g farina( 100g farina blanca +20g Maizena)

120g sucre

Pessic de sal

Crema de taronja

1 ou

Pell ratllada d'una taronja

130g suc de taronja

150g de sucre

20g Maizena

200g nata de 35%

PROCEDIMENT

Primer he de preparar la base.

Escalfem el forn a 170ºC

En una amassadora hi posem els rovells d'ou i el sucre, ho batem bé fins que estiguin ben blanquejats.

A part batem les clares amb el pessic de sl fins que estiguin ben muntades.

Incorporem una mica de les clares als rovells, barregem bé amb una cullera

Hi afegim les farines ben tamitzades

La resta de les calres i barregem en compte de que no s'abaixin.

El motlle és de 20cm i ja el tinc untat amb mantega i encamisat amb farina.

Posem la preparació dins el motlle i ja el posem l forn que el tinc calen t a 170 graus amb els focs de dlt i baix sense aire.

Al cap de 40 minuts ja és cuit. He posat un escuradent i ha sortit ben net.

El deixo refredr sobre una reixeta. Al cap de 5 minuts el puc desmotllar i el deixo sobre la reixeta.

Per preparar la crema de taronja

Poso tots els ingredients en un bol i ho trituro. Ho poso al foc ben baix i ho coc durant 15 minuts anant remenant.

Ho deixo refredar. Queda una consistència de crema més fluida.

Monto la nata i l'afegeixo a la crema ja freda.

Ho deixo refredar a la nevera fins el moment de decorar.

Preparem un almívar 

50g sucre

50g d'aigua

Suc de llimona

En un cassó hi posem tots els ingredient i ho deixem coure uns 10 minuts.

Muntatge de la mona

Obrim el pastís per la meitat i hi posem l'almívar.

Omplim de la crema de taronja. Tapem

Posem per sobre la resta de la crema i decorem pels costats amb uns bastonets de xocolata.

Al final els ous i conillets

Bona Pasqüa

Cake amb poma

Per berenar m'agrada menjar alguna cosa dolça. Per esmorzar també però potser prefereixo combinat panets o torradetes amb formatge, mantega o embutit.

Normalment em decanto per magdalenes, pastís de iogurt clàssic, sol o combinat amb poma i de tant en tant alguna massa brioixada.

Els brioixos són molt bons però tenen l'incovenient, que almenys a mi se m'asssequen de seguid i l'endemà ja no està tan bo i l'has d'escalfar una mica al microones o a la llet. En canvi les masses tipus coca o magdalenes duren més toves.

Avui he fet una variant una mica diferent i ha quedat molt bona. La volia fer combinada meitat i meitat amb brownie de xocolata però al final l'he fet sola amb poma per sobre.

INGREDIENTS

120g mantega

100g sucre

2 ous

120g farina

2g d'impulsor químic(Royal)

50ml de llet

PROCEDIMENT

Batem fins que quedi cremós la mantega amb el sucre. Després hi afegim d'un en un els ous fins que augmenti de volum.

Després hi afegim la farina tamitzada amb l'impulsor i ho anem alternant amb la llet.

Quan està tot ben llugat ho posem en un motlle amb paper sulfuritzat.

Hi posem una mica de poma per sobre i al forn ja calent a 180ºC durant 20-25 minuts

El deixem refredar sobre una reixeta i apunt per serenar!

Mones 2015

                   

Ja s'acaba la Setmana Santa i ja arriba el Dia de la Mona. Aquest any he decidit fer-ne dues perquè així en tenim més varietat de gustos. Per no passar-nos les he fet de tamany més petit, el diàmetre del motlle era de 18 cm.

Les he fet de mantega, la típica Sara i l'altra més lleugera , de crema de rovell i farcida de crema.

Per la base del pastís he fet el mateix, un típic pa de pessic

INGREDIENTS

Pa de pessic:

2 ous sencers

3 clares

75g de sucre

75g de farina

Pell de llimona ratllada

PROCEDIMENT

 Escalfem el forn a 180graus.

En una batidora barregem bé els rovells amb el sucre. Ho batem bé fins que estiguin ben blancs, cremosos i quasi hagi triplicat el volum.

Després muntem totes les clares a punt de neu i les afegim amb molt de compte a la barreja anterior.

Tamitzem la farina i la pell de llimona ratllada i amb una espàtula ho barregem bé.

Untem amb espray antiadherent el motlle i el coem uns 25-30 minuts. Apaguem el forn, la porta oberta i deixem refredar dins. Després els desmotllem i deixem refredar sobre una reixeta.

Quan estan freds els filmo bé i a la nevera fins l'endemà.

CREMA

300g llet

100g nata líquida

3 rovells

30 g de maizena

Pell llimona

Canyella

PROCEDIMENT

Una manera rápida de fer-la i sempre surt bé és al microones.

Batem tots els ingredients amb la batidora i hi afegim la pell de llimona i canyella. Al microones 3 minuts a màxima potència. Remenem bé. Ho tornem al microones 2 minuts a màxima potència.

Treiem la llimona i canyella i triturem bé.

Llesta.

Quan estigui freda la filmem i a la nevera fins l'endemà.

CREMA DE ROVELLS

3 ous sencers

Sucre( el mateix pes dels ous)

15g de midó

80 g d'aigua

1 full de gelatina

PROCEDIMENT

Batem els ous amb una forquilla, hi afegim l'aigua, barregem i colem amb un colador.

Hi  afegim el midó i el sucre i remenem bé que no quedin grumolls.

Ho posem al foc i remenem bé fins que quedi espès.

Hi afegim elfull de gelatina que teniem hidratada en aigua.

Barregem bé i la posem sobre l'encimera ben escampada perquè diuen que així no s'oxida i no es torna verda.

Quan està freda la recollim i la posem dins el bol i filmat i a la nevera fins l'endemà

CREMA DE MANTEGA

100g sucre

25g d'aigua

2 rovells

125g de mantega a temperatura ambient

PROCEDIMENT

Bullim l'aigua amb el sucre durant 3 minuts fins a tenir textura de xarop. Després aboquem aquest xaop en forma de rajolí sobre els rovells i no deixem de batre bé amb les varilles fins que es refredi.

Després quan està fred hi afegim la mantega ben pomada i barregem bé. Batem bé fins que uedi ben homogeni.

ALMÍVAR

Parts iguals d'aigua i de sucre.

Ho posem al foc i remenem bé fins a tenir textura de xarop.

Hi podem posar també algun licor.

Ara ja tenim tot preparat per fer les mones, ja només falta muntar-les.

SARA

Agafem la planxa de pa de pessic i la partim pel mig. Hi posem almívar amb un pinzell a les 2 capes de dins.

Ara ja hi posem la capa de crema de mantega. Tapem i untem amb mantega els laterals.

Agafem les ametlles laminades que hauré torrat al forn. 180graus durant 7-8 minuts.

Les poso sobre un plat pla, agafo el pastís pel centre i cul i faig rodar els laterals per les ametlles.

Després poso més crema de mantega a sobre i hi afegeixo les ametlles.

Una mica de sucre glaç per sobre i llesta

CREMA DE ROVELLS

Partim la base per la meitat. Posem també almíbar als dos costats.

Ara hi posem la crema i tapem.

Els laterals hi posem la crema de rovells i la fem rodar sobre ametlla en granet o laminada o xocolata.

Aquesta vegada, per variar he fet un triturat de neules i ha quedat molt bé.

Posem més crema de rovells a sobre i ja està.

Tant una com l'altre les decorem  amb unes plomes de decoració, ous o figuretes de xocolata i fruita confitada.

Boníssimes totes dues.

Bona Pasqüa i Visca el Dia de la Mona

I encara he tingut ganes de fer-ne una altra farcida i decorada amb crema de mascarpone

Pastís intel.ligent de xocolata, cafè i conyac

El famós pastís intel.ligent, és aquell que quan el veus penses, uffff que dificil ha de ser perquè està format com en tres textures diferents.

Quan expliques que en realitat és molt fàcil, que només fas una massa i que llavors ella sola mentre es cou es van separant les capes. En surt un pastís molt bo i bonic. En vaig veure una versió diferent amb  xocolata i l'he volgut provar. Val realment la pena, és molt bo.

INGREDIENTS

4 ous

500ml llet

125g mantega pomada

180g sucre

100g farina

2 cullerades de cafè soluble

25g de cacau en pols

2 cullerdades de conyac( a la recepta era Baileys, però no en tenia)

PROCEDIMENT

Barregem bé els rovells amb el sucre fins a blanquejar. Escalfem la meitat de la llet una mica i la barregem amb el cafè, cacau i el conyac.

Hi incorporem la resta de la llet i tot junt a la barreja dels rovells. Després hi afegim la mantega i finalment la farina tamitzada.

A part muntem les clares a punt de neu i amb compte ho afegim a la barreja anterior. Untem un motlle rectangular amb mantega o espray antiadherent i al forn ja calent a 160graus.

Ho coem uns 35-40 minuts i ja està. Sabrem que està fent la famosa prova del escuradents.

Quan està fred el podem tallar en porcions per presentar-lo que queda molt bonic i es diferencien bé les tres capes.

Aquesta recepta és versionada del fantàstic bloc de Kanela y limón

Pa de pessic

El Pa de Pessic és una espècie de coca o pastís molt típic de Catalunya.Hi ha molts pobles que se'n declaren pioners de l'autèntica fòrmula però avui en dia en podem trobar a molts llocs. Que tenen en comú, lo esponjosos i flonjos que són. Suposo que d'això en ve el nom, que es podia menjar fent pessics al pastís.

Havia provat diferents receptes i quedaven bons però acabava de trobar la fórmula especial. Ara ja la tinc , la vaig trobar per casualitat viatjant com fem tots en el món dels fantàstics blogs de cuina que entres en un i acabes anant a parar a 50.000Km lluny. Aquest blog que us dic és el de la Mone de Dèries us convido amb el seu permís que hi entreu i veureu lo fantàstic que és

INGREDIENTS

100g farina

50g Maizena

2cc d'impulsor

200g sucre

6 clares d'ou

3 rovells

1/4 cc sal

Vainilla a gust

PROCEDIMENT

Barregem  una mica de la maizena amb l'impulsor i la resta amb la farina. La farina la tamitzem 3 vegades, ens ho recomana perquè quedi molt més flonjo i realment és veritat.

Batem les clares i quan estan espumoses hi posem  la barreja de llevat i maizena, després ja les muntem ben fortes i hi afegim el sucre, la sal  i la vainilla.

Afegim a la barreja de les clares els rovells d'un en un  i barregem a mà. Després les farines tamitzades.

preparem el motlle esmontable amb les parets pintades amb mantega o spray antiadherent i una mica de farina , que la fem caure l'excés.

El forn ja el tenim calent a 160ºC

Posem tota la massa al motlle i igualem la superfície. El posem al forn i baixem la temperatura a 150ºC i el coem durant 40-50 minuts fins que al punxar-lo surti net. Després apaguem el forn i amb la porta obert el deixem a dins 15 minuts. 

El treiem i deixem refredar damunt la reixeta i el desmotllem.

És un pessic dels núvols, molt bo i molt flonjo. No he pogut fer cap foto del tall perquè ha volat.

Pastís de Crema Catalana

Aquest any per Sant Josep vaig fer una nova versió de la Crema Catalana en forma de pastís. Ens va agradar tant que ja l'he repetit vàries vegades. És molt fàcil de fer i molt bo.

INGREDIENTS

500 ml de llet

4 rovells d'ou

100g de sucre

25g de farina de blat de moro (Maizena)

3 fulls de gelatina

1 canó de canyella

Pell de llimona

Per la base

150g de galetes ( les que volguem)

50g de mantega

PROCEDIMENT

Primer hem de preparar la base. En una màquina que tinguem per picar hi posem les galetes juntament amb la mantega. D'aquesta manera ens quedarà perfecte per posar ben triturat. Si no en tenim, posem les galetes en una bossa de plàstic i amb un corró o mà de morter li donem cops fins triturar-ho ben fi. Desfem la mantega al microones i ja podem omplir el motlle que tenim forrat amb paper sulfuritzat.

Tant d'una manera com de l'altre, ho repartim bé i llavors ho aixafem ben fort perquè quedi ben compacte. Ho posem a la nevera perquè quedi fred.

Preparem la crema: posem els fulls de gelatina en un bol amb aigua perquè s'hidratin. Podem fer la crema en versió ràpida al microones o al foc. Posem la llet , els rovells, el sucre, la Maizena i ho triturem bé. Hi posem la pell de llimona i la canyella i al microones a potència màxima durant 3 minuts. Ho treiem ho remenem i el tornem a posar 2 minuts més. Després treiem la canyella i la llimona i ho tornem a triturar. Ja la tenim apunt. La deixem refredar una mica i hi afegim les fulls de gelatina ja hidratats, ho remenem fins que quedin ben desfets i ja podem omplir el motlle del pastís.

El deixem  a la nevera unes 2-3 hores perquè quedi ben quallat.

A l'hora de presentar-lo el podem posar així sol o amb sucre cremat per sobre.

Rotlle de canyella i toffee

Tenia ganes de fer un pastís diferent, que tan servís per berenar com per postres. Quan el vaig veure me'n vaig enamorar de seguida. Era un pastís en forma d'espiral, en capes. El seu blog és una gran referència tant per pa com per postres és l'Ana de Hecho en la propietée.

He seguit la seva recepta al peu de la lletra i evidentment ha quedat de meravella.

Fins i tot la Laura ha volgut col.laborar amb la foto.

INGREDIENTS

300g farina de força

120g de llet tèbia

40g mantega pomada

30g sucre glaç

1 ou XL

Sucre de canya

Canyella

15g llevat fresc

Pel toffee

80g mantega

80g de sucre de canya

3 cullerades de mel

5 cullerades de nata de montar

PROCEDIMENT

Posem tots els ingredients secs en un gran bol i hi anem afegint els ingredients líquids. Ho he amassat a mà, es pot fer en panificadora i amassadora però últimament em ve molt de gust fer-ho a mà. Batem la mantega amb el sucre glaç fins quedi ben blanquejat.

Hi afegim la llet amb el llevat dissolt, l'ou deixatat una mica i ho barregem bé.

Anem amassant sobre l'encimera durant uns 15 minuts fins que la massa sigui ben llisa. Podem anar fent pauses cada 10 minuts i tornem a amassar.

Després ho deixem en un bol tapat amb film fins que augmenti el doble, unes 2 hores.

Posem la massa sobre l'encimera, la desgasifiquem i l'estirem amb el corró fins que quedi prima d'uns 0,5 mm. Per sobre hi posem una mica de mantega desfeta però freda i després el sucre de canya i la canyella (a gust)

Tallem tires d'uns 5cm d'ample i els anem posant de manera concèntrica dins un motlle desmontable que ja tinc forrat amb paper de forn a la base i els laterals amb esprai d'oli.

Ho deixem fer un segon llevat .

Preparem el toffee: en una cassó hi posem la mantega, el sucre la mel i la nata i ho deixem escalfar fins que arrenqui el bull i quedi ben barrejat, tanquem el foc i deixem refredar.

Quan la massa ja hagi tornat a fermentar, menys d'una hora , ja tenim el forn calent a 180ºC i hi tirem per dins els diferents rotlles una mica de toffee i cap el forn durant  uns 30 minuts.

L'olor és impressionant, mantega, canyella, sucre , el toffee....

El deixem refredar i desmotllem. Hi podem tornar a tirar per sobre més toffee, i la resta en el moment de servir, cadascú que es posi el que vulgui........BONÍSSIM

Clafoutis de cireres

Ara ja estem en plena temporada de les cireres, aquest pastís tenia ganes de fer-lo des de l'any passat quan veia que molts blogs el feien aprofitant les cireres.

És un pastís típic francès, és com una crema o flam cuit al forn amb les cireres. Es pot canviar la fruita i posar-hi maduixes, pomes, prunes....depenent de la fruita fresca de què disposis i llavors passa a dir-se Flognarde.

És molt fàcil i molt bo

INGREDIENTS

50g de Maizena

3 ous

200ml nata

250ml llet

100g sucre

300g cireres

PROCEDIMENT

El pas més empipador, perquè no tinc l'utensili adeqüat, és treure els pinyols de les cireres. Després ja les podem posar al motlle que volguem utilitzar pel pastís.

En un bol barregem la maizena amb el sucre, batem bé els ous i els hi afegim. Després la nata i la llet.

Ara ja ho podem abocar dins el motlle amb les cireres i al forn que ja està calent a 180ºC.

Li deixem fins que veiem que quedi quallat i dauradet.