Pa amb massa mare del Daniel Jordà

Aquest pa ha estat el resultat d'una setmana molt interessant ,on el prestigiós  forner, Daniel Jordà, Panes creativos, via Facebook ens ha anat guiant i donant les premises i els passos per fer una massa mare. 

A partir d'aquesta masa mare que hem estat alimentant i cuidant durant 6 dies, el dissabte ens va donar 3 receptes per poder-la utilitzar. Els passos i recepta de la massa mare la faré en el següent post.

1. Un pa de cervesa negra i ceba
2. Un pa normal
3. Una pizza

Ja he fet els tres. El primer dia vaig fer el pa de cervesa i ceba. Va quedar molt bo i molt gustós, però li va costar molt pujar, va quedar més aplanadet.

La pizza va sortir espectacular. Ara, si, que ja tinc la recepta definitiva per fer la base de pizza.

Avui finalment he fet el Pa "normal".

Tots els passos han sortit perfectes i molt bé. El pa ha sortit espectacular, ha grenyat i molt cruixent.

INGREDIENTS per les tres preparacions:

Pa de cervesa

500g farina de força

10g sal

30g oli

20g mantega

mitja ceba picada

330g cervesa negra

10g llevat fresc

150g massa mare

Pa normal

500g farina força

60g integral

60g civada

150g massa mare

340g aigua a 20ºC

10g sal

5g llevat fresc

Pizza

500g farina

10g sal

35g mantega

15g llevat fresc

150g massa mare

300g llet

PROCEDIMENT

Les tres receptes s'amassen igual:

1. Barregem tots els ingredients
2. Reposem 10 minuts
3. Fem el primer plegat de la massa.( Això vol dir que agafem la massa de sobre el taulell amb les dues mans però només amb els dits , l'aixequem i la tornem al taulell amb un cop i l'anem girant mentre ho anem fent. Unes 10 vegades)
4. Reposem 10 minuts
5. Segon plegat de la massa
6. Reposem 10 minuts
7. Plegat final
8. Deixem que dobli el seu volum dins d'un bol tapat amb paper film.
9. Formem la peça, treient-li l'aire. Tornem a fer uns plecs i acabem en forma de bola donant-li tensió a la massa
10. Repòs, fins que dobli el volum. Dins d'una panera amb un drap amb farina i tapat.
11. Posem la massa al forn, prèviament hem fet uns talls per on volem que grenyi(s'obri).
12. El forn ha d'estar ben calent. Per aquest últim pa, l'he cuit dins d'una olla amb tapa de vidre. D'aquesta manera té més humitat i puja millor.
13. 45-50 minuts fins que estigui cuit.

Pa normal