Pa d'olives

Avui és "El dia Mundial del Pa", el World Bread Day  i ja és el setè any que es celebra. Per mi serà el primer i m'he volgut estrenar amb una recepta d'una gran fornera de Barcelona, l'Anna Bellsolà, del Forn Baluard de La Barceloneta.

Fa uns mesos que la vaig sentir a la ràdio al programa de la Mireia Carbó i a part de totes les seves experiències i curiositats importants que va explicar, ens va deixar com a premi dues receptes: El Pa d'olives i La Coca de pa.

Per avui m'he decantat pel primer, però us haig de dir que també he fet la coca i està esplèndida.

INGREDIENTS

375g de farina de força

125g de farina de sègol

10g de sal

5g de llevat fresc

50g d'oli d'oliva

330g d'aigua

20g d'olives a rodanxes

PROCEDIMENT

Barregem el llevat diluït amb aigua  freda.

En un bol hi posem tots els ingredients secs i hi anem afegint l'aigua amb el llevat. Després hi afegim l'oli i quan estigui tot integrat ho deixem reposar. Al cap de 10 minuts ho tornem a barrejar una mica amb una espàtula de forner(va molt bé per no embrutar-te). Tornem a reposar 10 minuts. Ho tornem a fer per tercera vegada, cada cop costa menys i la massa està més lligada i elàstica.

Després hi afegim les olives negres tallades i les integrem bé. Tapem el bol amb un film i a la nevera tota la nit.

Al matí ho treiem i ho deixem atemperar i  ho posem al cap de 30 minuts sobre l'encimera i desgasifiquem la massa, fent uns plecs. Ho tornem a posar ja en un bol amb la forma desitjada i ho tornem a tapar amb un drap fins que dobli el volum.

El forn ja el tenim ben calent a 200ºC amb una olla amb aigua al fons perquè faci vapor.

Quan està calent agafem amb compta la massa i la posem sobre la safata ben calenta. Al cap d'uns 30 minuts ja està cuit, quan estigui dauradet i soni buit al tocar-lo.

Boníssim

Feliç dia del pa.