dilluns, 24 març de 2014

Financiers al sud de França#cocinadecine





Viatjant per la blogosfera de blogs gastronòmics segur que arribaràs a un gran blog que es diu April's Kitch. Està ple de receptes fantàstiques i de grans vivències gastronòmiques. Doncs aquest blog està d'aniversari, fa 3 anyets i la Mon, la seva alma mater ho vol celebrar amb un gran concurs, original com ella. 


                            



Hem de buscar una pel.lícula realitzada entre els anys 1950-1965 i buscar un plat que creiem que vagi bé pels seus personatges.
Pensant, pensant, ja he trobat la pel.lícula. No és una pel.lícula gastronòmica, ni molt menys, crec que no surt cap escena menjant cap plat. És una pel.lícula super romàntica que ha servit de base de moltes altres pel.lícules que n'han fet referència. Es podria dir que és una pel.lícula per dones, sobretot de les de la meva edat però super recomanable per tothom que tingui ganes d'emocionar-se i plorar.
Quan pensem en New York, què pensem, quin és un dels edificis més emblemàtics, per què? Si penseu que és l'Empire State Building sou dels meus, per què? Quina pel.lícula en parla? Més avall trobarareu la resposta
Abans de dir-vos la pel.lícula us diré que una de molt més recent la utilitza com a base per crear el seu argument, és " Algo para recordar" del Tom Hanks i la Meg Ryan de 1993, títol original, Sleepless in Seattle.

                      






Suposo que ja heu endevinat el nom de la pel.lícula , An affaire to remember, que aquí a Espanya es va traduir com "Tú y yo"

                 



Pel.lícula: An affaire to remember
Any: 1957
Director: Leo McCarey
Protagonistes: Cary Grant, Deborah Kerr
País: Estats Units
Tipus: Romàntica

Suposo que en sabeu l'argument, el  Nickie Ferrante ( Cary Grant) un pintor play boy i la  Terry Mckay  (Deborah Kerr)es coneixen en un transatlantic i s'enamoren. El problema és que tots dos estan compromesos i com que no estan segurs de trencar les seves vides fàcils i unir-se , valdre's per ells mateixos, decideixen que es donen un marge de 6 mesos per trencar amb tot i es retrobaran a dalt de tot del Empire  State Building. Quan arriba la data, ell l'espera i espera.....fins a mitja nit però ella no apareix. Què ha passat? No l'estima?..... Passa el temps i ell la retroba a casa seva per lliurar-li el xal que la seva àvia ,que ella va coneixer durant el creuer a França, li regala perquè s'ha mort. És l'escena final, què passarà? Sabrà perquè no va anar-hi?.............. No us explico res més per si encara queda algú que no hagi vist la pel.lícula. Només us dic la frase final que li diu la Terry al Nickie:
             
«If you can paint, I can walk - anything can happen, right?»

Què els hi podria oferir per menjar?......... Hi ha una escena molt tendre, quan la Nickie coneix a l'àvia i prenen un te a casa seva a Villefranche sur Mer  i toquen al piano la famosa melodia de la pel.lícula. Així que he pensat que juntament amb el te o el cafè els hi podríem oferir unes pastes, no creieu?
Els hi he ofert uns deliciosos i tendres Financiers, adients no creieu?


Recepta dels Financiers


INGREDIENTS

4 clares d'ou
110g de mantega
120g de sucre glaç
100g d'ametlla en pols
40g de farina de reposteria
Un pessic de sal


PROCEDIMENT



Escalfem la mantega a foc suau fins que quedi ben desfeta, la colem i la deixem refredar. Mentres ja podem tamitzar la farina, l'ametlla i el sucre glaç.
Montem les clares juntament amb el pessic de sal ben fortes.
Ara ja podem barrejar tots els ingredients, afegim amb compte perquè no baixin gaire, les clares a la barreja de farines i després hi afegim la mantega. Ho remenem tot bé i ja podem omplir les càpsules de madalenes(hi ha motlles especials per financiers però jo no en tenia).
Per decorar, a algunes hi he posat sucre per sobre i a alttes perles de xocolata amb llet i candy melts  de vainilla.
Els coem al forn a 180ºC durant uns 10-15 minuts. Al estar dauradets els punxem amb escuradents i si surt net ja estan llestos.
Boníssims per acompanyar un te o un cafè no creieu?

Feliç aniversari Mon








dilluns, 17 març de 2014

Bunyols de l'Empordà




Ja estem a la Quaresma i un dels postres típics a Catalunya per aquestes dates són el Bunyols. Cada vegada les pastisseries crec que comencen més aviat la celebració de les festes. Abans aquests bunyols es feien just per la Setmana Santa. A casa meva la meva iaia els feia sempre el Dijous Sant i ara quan arriben aquestes dates ja n'estem farts. Us deixo aquesta recepta que surten boníssims i fàcils de fer


INGREDIENTS

500g farina de força
100g de sucre
2 ous
30g de llevat fresc
6g de sal
50g de llard de porc
120g de llet
Pell de mitja llimona ratllada
20-30g de matafaluga en llavor o "anís verd"


PROCEDIMENT

Per poder treballar millor jo ho faig en dos dies i va molt millor i no t'has de llevat super aviat.
Al vespre preparo la massa i llavors la deixo fer la primera fermentació tapada a la nevera i així  a l'endemà ja puc fer les boles i la segona fermentació

Jo ho he amassat a la panificadora, també ho podeu fer  a mà o en una amassadora.

En el bol o recipient hi posem els ous, el sucre, el llevat i ho remenem bé. Després hi afegim la farina, la llimona, la matafaluga, el llard , la sal i la llet.  Comencem a amassar. A la meva panificadora, poso el programa d'amassar que és l'11 i cada 10 minuts el paro i torno a començar. Ho he fet unes 4-5 vegades, fins que veig que la massa està ben llisa i brillant.
Ho he posat en un bol, l'he tapat amb film i a la nevera fins l'endemà.
Pel matí ho he tret i he desgasificat la massa sobre l'encimera. Després en fem unes tires, uns cilindres i en tallem unes boles totes iguals i no gaire grans perquè encara han de tornar  a fermentar i llavors els bunyols sortirien molt grans.
En una plata de forn i anem posant les boles que les haurem tensionat d'una en una fent-les bolejar per l'encimera. Les hem de deixar separades perquè no es toquin al fermentar.



Les posem al forn apagat perquè facin la segona fermentació durant una hora i mitja o dues.
Ara ja podem preparar la fregidora amb oli de girasol(no dóna tan gust), un plat amb sucre i un biberó amb anís.
Aquest pas és important que algú t'ajudi perquè mentre cous els bunyols, l'altre , en el meu cas, el Francesc, el meu fill, els ha de passar per paper absorvent, anís i finalment sucre. S'ha de fer en calent perquè sinó el sucre no s'enganxa.
Ja veureu que caureu en la tentació de provar-los abans d'acabar de coure'ls, són boníssim, gustosos i supertendres.












dijous, 13 març de 2014

Panets d'hamburguesa




Una altra recepta de pa. Últimament estic molt pesada, però no és que sigui l'únic que faig però si que són pans i panets nous que m'han agradat molt i que per tant faig sovint, com aquest panets d'avui que sempre en tinc de congelats. És un fons de congelador ideal, tan serveixen per fer amb una bona hamburguesa com per farcir de qualsevol cosa.
Crec que finalment he trobat la recepta ideal, la volia que fos tendre però a la vegada que no acabés sent com tipus  "bollo", brioix, no hi volia posar ni mantega ni ous. 



INGREDIENTS


250g farina de força
250g farina normal
300g d'aigua
80g d'oli
10g de llevat fresc
30g de sucre
10g sal
Llavors de sèsam per decorar (opcional)


PROCEDIMENT

En una amassadora, panificadora, o a mà,  hi posem tots els ingredients excepte el llevat i amassem bé. Quan estigui ben integrat tot hi afegim el llevat. Amassem bé durant uns 10 minuts o fem pauses de 10 minuts i tornem a amassar. Això ho repetim unes 3-4 vegades.
Posem la massa en un bol untat amb oli i ho tapem amb un drap o film. Ho deixem fermentar una hora o hora i mitja fins que augmenti de volum.
Després ja podem posar la massa sobre l'encimera una mica enfarinada, desgasifiquem i en fem unes 8 parts. Bolegem les boles i les posem sobre la placa de forn amb paper sulfuritzat. Al cap d'uns minuts axaifem les boles per sobre i les deixem fer la segona fermentació. Fins que doblin de volum.
Jo les poso dins el forn apagat.
Ja podem escalfar el forn a 180ºC, pintem els panets amb aigua i hi posem les llavors de sèsam.
Els coem durant uns 10-15 minuts i quan estan dauradets ja estan llestos.

Molt bons, són els panets d'hamburguesa ideals, de veritat.



dissabte, 8 març de 2014

Pa de formatge manxego i olives negres


Un altre pa que ens ha proposat al #comandopanarra el nostre estimat i carinyosament anomenat #putuchef , en Daniel Jordá.
És un Pa de formatge manxego i olives negres, senzillament espectacular, és una pa que ja ho porta tot incorporat, el podem menjar sol sense res més que l'acompanyi perquè té una gran bareja de gustos, entre el boníssim pa, el formatge  i les olives negres.




INGREDIENTS

Poolish( 24h abans i a la nevera)


150g farina força
175g aigua
2-2,5 llevat


Massa

500g farina força
200g poolish
12,5 sal
325 aigua
7,5 llevat

100g olives negres
150g formatge


PROCEDIMENT

El dia abans hem de preparar el Pooslish, que és una espècie de massa fermentada que ens alimentarà la massa del pa.

Barregem els tres ingredients i ho tapem amb film i  a la nevera fins l'endemà. Pot aguantar a la nevera fins a 36 hores.
El dia del pa, treiem el polish de la nevera i en un gran bol hi barregem els 5 ingredients. Quan ja està ben barrejat ho posem sobre l'encimera i ho anem amassant en vàries tandes, amassem, repòs de 10 minuts i tornem a amassar, fins quan? Això és la clau , quan veiem que després d'amassar la nostra massa si n'agafem un tros i l'estirem, fa el famós tel que tarda en trencar-se i quan ho fa , fa els cercles arrodonits. Ja està apunt. llavors l'estirem i hi posem les olives negres i el formatge. Ho barregem en diferents plecs  perquè quedin ben repartits.
Ho tapem amb un drap o amb una bossa sense filmar i ho deixem que fermenti i dobli el volum, una hora aproximadamant.
Ho posem a l'encimera una altra vegada, el desgasifiquem i li donem la forma desitjada.
Jo l'he fet en forma arrodonida, he tensat la massa fent uns plecs cap a l'interior i després bolejant-la i l'he posat en un bol amb un drap amb farina perquè no tinc banneton, tapat i a fer la segona fermentació(1h-1,30h).
Per coure'l l'he posat dins una cocotte de ferro que ja proporciona la pròpia humitat del pa i em surten molt bé, per tant dins l'olla, tapada i al forn ja calent a 220ºC.
Passats uns 20 minuts l'he baixat a 200ºC i fins al cap de 20 minuts més he tret la tapa perquè s'enrossegi de sobre i uns 20 minuts més.
Quan ja es veu cuit i doradet el treiem i damunt d'una reixeta perquè es refredi.
Espectacular, fa molta olor de formatge.










dilluns, 24 febrer de 2014

Panets d'Hokkaido amb Roux d'aigua




Aquest mes a  Memòries d'una cuinera ens han proposat de fer Pa.


Tenia ganes de buscar un pa diferent i volia uns panets que em servissin tant per dinar com per berenar. 
Aquest panets d'Hokkaido utilitzen una tècnica japonesa que es diu Tang Zhong o Roux d'aigua que és una barreja d'aigua i farina que es cou i que fa que els panets surtin molt tous, amb una molla molt esponjosa i suau i que fa que durin molt més temps ben tendres.
La recepta ,que ha resultat infalible, l'he treta del blog de la Hilmar, Mis recetas favoritas




INGREDIENTS

Roux d'aigua

125g d'aigua
25g de farina

Massa

340g farina de força
30 g llet en pols
120g Roux d'aigua
55g de sucre
7g llevat instantani
5g sal
30 g de llet
50g crema de llet
30g mantega
1 ou




PROCEDIMENT



El primer que hem de preparar és el Roux d'aigua, barregem a temperatura ambient l'aigua i la farina.
Després ho posem al foc a temperatura baixa un parell de minuts i anem remenant fins que quedi una mica transparent.

Ho deixem refredar.
Per preparar la massa barregem tots els ingredients excepte la mantega. Ho fem a ma o amb una amassadora o panificadora. Quan està tot ben integrat i homogeni hi podem posar la mantega. Ho amassem més fins que quedi ben brillant i fi.
Ho deixem reposar en un bol untat amb oli ben tapat fins que dobli el volum, una hora.
Després treiem l'aire de la massa i fem boles d'uns 40 g.
Esperem uns 15 minuts i després cadascun l'estirem amb un corró i li fem forma allargada i tornem a enrotllar com un  braç de gitano.
Els col.loquem sobre la placa de forn amb paper sulfuritzat, tapem ,una hora més fins que doblin volum.




Els pintem amb ou batut i ja els podem posar al forn ja calent a 170º C durant uns 15 minuts.
Els deixem refredar damunt una reixeta i ja estan.
Molt, molt bons , tendres i perfumats.











dilluns, 27 gener de 2014

Rotlle de canyella i toffee





Tenia ganes de fer un pastís diferent, que tan servís per berenar com per postres. Quan el vaig veure me'n vaig enamorar de seguida. Era un pastís en forma d'espiral, en capes. El seu blog és una gran referència tant per pa com per postres és l'Ana de Hecho en la propietée.
He seguit la seva recepta al peu de la lletra i evidentment ha quedat de meravella.

Fins i tot la Laura ha volgut col.laborar amb la foto.



INGREDIENTS


300g farina de força
120g de llet tèbia
40g mantega pomada
30g sucre glaç
1 ou XL
Sucre de canya
Canyella
15g llevat fresc

Pel toffee


80g mantega
80g de sucre de canya
3 cullerades de mel
5 cullerades de nata de montar



PROCEDIMENT


Posem tots els ingredients secs en un gran bol i hi anem afegint els ingredients líquids. Ho he amassat a mà, es pot fer en panificadora i amassadora però últimament em ve molt de gust fer-ho a mà. Batem la mantega amb el sucre glaç fins quedi ben blanquejat.
Hi afegim la llet amb el llevat dissolt, l'ou deixatat una mica i ho barregem bé.
Anem amassant sobre l'encimera durant uns 15 minuts fins que la massa sigui ben llisa. Podem anar fent pauses cada 10 minuts i tornem a amassar.
Després ho deixem en un bol tapat amb film fins que augmenti el doble, unes 2 hores.

Posem la massa sobre l'encimera, la desgasifiquem i l'estirem amb el corró fins que quedi prima d'uns 0,5 mm. Per sobre hi posem una mica de mantega desfeta però freda i després el sucre de canya i la canyella (a gust)
Tallem tires d'uns 5cm d'ample i els anem posant de manera concèntrica dins un motlle desmontable que ja tinc forrat amb paper de forn a la base i els laterals amb esprai d'oli.
Ho deixem fer un segon llevat .



Preparem el toffee: en una cassó hi posem la mantega, el sucre la mel i la nata i ho deixem escalfar fins que arrenqui el bull i quedi ben barrejat, tanquem el foc i deixem refredar.

Quan la massa ja hagi tornat a fermentar, menys d'una hora , ja tenim el forn calent a 180ºC i hi tirem per dins els diferents rotlles una mica de toffee i cap el forn durant  uns 30 minuts.



L'olor és impressionant, mantega, canyella, sucre , el toffee....

El deixem refredar i desmotllem. Hi podem tornar a tirar per sobre més toffee, i la resta en el moment de servir, cadascú que es posi el que vulgui........BONÍSSIM






diumenge, 19 gener de 2014

Pa de vi negre



Una de les primeres receptes del blog de l'any i per seguir el costum continuem amb una recepta de pa. Tot i que aquesta setmana he començat a vigilar amb el menjar perquè després dels àpats de Nadal i d'alguns quilets que ja portàvem acumulats, quan arriba el cap de setmana, m'agrada fer alguna recepta especial. 
Feia dies que no feia pa i he pensat fer-ne algun de diferent. La massa base del Pa de vi negre és la mateixa que tots els pans, farina, aigua i llevat però en aquest he variat la quantitat d'aigua i l'he repartida amb aigua i el vi negre. aquest pa el comencem a trobar a diferents forns importants. Jo vaig tenir la sort de provar-lo al obrador del Tritticum quan hi vaig anar a fer una demonstració i cata de pans. Era un pa que els hi havia encarregat El Celler de can Roca, què us sembla?. El meu molt més modest perquè he anant improvitzant però que ha quedat molt bo.



INGREDIENTS

300g de farina de força
200g de farina mòlta a la pedra
10g de sal
6g de sucre
15g d'oli
2 sobres de llevat instantani de flequer
150g d'aigua
150g de vi negre


PROCEDIMENT


Aquest pa l'he volgut amassar a mà per això he utilitzat els 2 sobres de llevat, si ho fem en una panificadora o amassadora n'utilitzarem només un o el triple en forma de llevat fresc.

Posem els ingredients secs en un bol gran, les farines, la sal, el sucre, el llevat i després l'oli, l'aigua i el vi. Ho barregem amb la mà dins el bol i quan ja comença a lligar-se ho podem abocar sobre l'encimera.
Ho hem d'anar amassant i fem plecs sobre la massa i la girem , hi ha moltes tècniques d'amassar que es troben en videos. Va molt bé  deixar la massa reposar uns minuts i llavors hi tornem, això és l'autòlisi, i la massa és com si s'amassés sola i no et canses tant. passat els 12-15 minuts d'amassat deixem reposar la massa en un bol tapat amb film unes 2 hores perquè faci el primer llevat.
Passades les dues hores posem la massa sobre l'encimera i li treiem el gas, al apretar-la. Li fem uns plecs i li donem tensió a la massa. Li donem la forma que volguem, aquesta vegada li he donat una forma mig allargada.
La posem en un banneton si tenim  o com jo si no en tinc com que volia aquesta forma l'he posada sobre un plat ben enfarinat i tapat amb un drap. la deixem perquè faci el segon llevat.
Fem uns talls a la massa per on volem que surti la grenya(per on s'obre i surt el vapor)



Escalfem el forn a 250ºC i col.loquem la massa en una cocotte(una cassola tota de ferro), va molt bé perquè ella mateixa proporciona la humitat que necessita el pa. Als 10 minuts he baixat la temperatura fins a 200ºC i al cap de 10 minuts més he destapat la cocotte.
Ho he deixat coure uns 10 minuts més i anem vigilant que no es cremi.
El treiem i el deixem refredar damunt una reixeta.
Ha quedat impressionant i quan l'obres el color és molt bonic i el gust, ummmmmmm