dimarts, 23 de juny de 2015

Coca de llardons




Per Sant Joan, sempre faig la que més ens agrada, la de crema. Però aquest any també n'he volgut fer una de llardons.
És molt fàcil i ràpida de fer i surt molt bona.


INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full
100g de llardons
50g de sucre
25g d'anís


PROCEDIMENT

Primer de tot agafem els llardons i els triturem ben petits juntament amb el sucre.
Estirem la làmina de pasta de full i li donem una forma rectangular. Posem la meitat dels llardons i sucre a la part central de la làmina i pintem la part superior i inferior amb anís. Tapem aquesta part amb l'altra part de la làmina i a sobre hi posem la resta de llardons, ho tornem a tapar amb la làmina que falta i ho aixafem tot amb un corró.
Hi posem anís per sobre, pinyons remullats i sucre.
Ja la podem coure al forn ja calent a 180 graus durant uns 15-20 minuts. Llesta.
La deixem refredar damunt una reixeta i a provar-la.

Boníssima











Coca de Sant Joan' 2015. Coca de Crema







Un altre any i ja tornem a ser Sant Joan. Com mana la tradició hem de menjar les famoses coques de Sant Joan, per la revetlla, pel dia de Sant Joan o qualsevol altre dia perquè són boníssimes.
Aquest any he tornat a fer la de crema i també de llardons.
He dubtat molt sobre quin recepta utilitzar i al final he fet una mica de barreja de vàries però hem de tenir en compte que totes elles parteixen d'una massa abrioixada dolça i per tant no difereixen gaire.


INGREDIENTS

Massa mare:

140g de farina de força
30 g de llevat fresc
80g de llet tèbia

PROCEDIMENT

El dia abans ho preparem.
Barregem bé els tres ingredients, i quan estigui tot ben amassat ho posem en un bol amb una mica d'oli i ho filmem.
Ho deixem fermentar 1 hora i ja ho guardem a la nevera fins l'endemà.

MASSA FINAL DE LA COCA

500 g farina de força
90g mantega
10g sal
3 ous
90g sucre i 1 cullerada sopera de sucre invertit(20g) 
75g llet o aigua
Pell de llimona ratllada o de taronja o les dues


PROCEDIMENT

Una hora abans de començar treiem la MM de la nevera per atemperar-la.
En una amassadora o a mà hi posem tots els ingredients excepte la mantega .
Ho anem amassant bé. Fem intervals d'amassar amb el ganxo i reposos. Quan ja està molt llis hi podem afegir la mantega a trocets. Costarà molt integrar-la. Amassem i fem reposos fins que quedi la massa ben tersa i uniforme i poguem fer la prova de la membrana.
La passem a un bol amb oli i la filmem. La tapem i la deixem fermentar fins a doblar el volum. Passat el temps  l'aboquem sobre l'encimera i la desgasifiquem. Tallem en diferents parts segons el tamany que volem fer. La deixem en forma de bola i la deixem reposar 15 minuts per poder treballa-la bé.
Amb un corró li donem forma allargada d'un gruix d'un centímetre.
Decorem per sobre amb la crema i cireres confitades i les posem a fer la segona fermentació dins el forn apagat.


Quan doblin el volum les treiem del forn i l'engeguem a 180 graus. Li posem per sobre els pinyons remullats amb aigua perquè no es cremin al forn.
La coem amb els focs de dalt i baix vigilant que no es cremin per sobre durant uns 15-25 minuts i llesta.

Boníssima

Bona revetlla i bon Sant Joan








dijous, 11 de juny de 2015

Salmorejo



En quant a temperatures ja podem dir que som a l'estiu. Quina calor!
Per tant a la cuina hem de passar a "modo verano". Coses més lleugeres i fresques. No havia fet mai ni Gazpatxo ni Salmorejo. La veritat ès que a mi no m'agrada gaire, per això no en feia. Al Francesc li agrada molt el Gazpatxo i n'hi compro perquè en begui quan vulgui.
L'altre di en un restaurant em van posr un gotet de salmorejo com aperitiu i em va agradar molt, pertnt vaig decidir que n'havia de fer a casa. 
Un gran aliment, fresc, nutritiu i perfecte per aquestes temperatures. Buscant receptes vaig trobar la de la Su de Webosfritos que no falla mai.
Ha quedat molt bé i avui a més a més l'he feta amb la batidora de vas que m'he comprat al Lidl que estava d'oferta.
Aquest estiu segur que l faré servir moltíssim tant per dolç com per salat




INGREDIENTS


1kg de tomàquets madurs
1 all
200g de molla de pa del dia abans millor
25 g de vinagre
150g d'oli d'oliva verge
Sal a gust

Per adornar
Ou dur ratllat
Pernil salat


PROCEDIMENT

És tant fàcil com fer uns talls  als tomàquets i els escaldem 1 minut.
Els pelem i els posem en el bol de la batidor juntament amb tota la resta. Ho triturem bè i llesta.
El guardem a la nevera fins el moment de servir.
Quan la servim hi podem posar ou dur ratllat per sobre i trocets de pernil fregit per sobre.










dimarts, 9 de juny de 2015

Pa de motlle blanc





Per esmorzar m'agrada provar de fer pans diferents. Panets de pa, de viena, d'hamburgueses, bagels i sobretot pa de motlle. Aquest últim és també tot un món.
Hi ha receptes diferents, però bàsicament varia si porta llet o no i si aquesta llet és líquida o en pols. La presència de la massa mare també influeix però això ja és un altre món. També es pot jugar amb la combinació o no de difernets farines.
El d'avui l'he fet només amb farina blanca de força i ha quedat boníssim. La recepta l'he adaptat del magnífic Jon Kepa.




INGREDIENTS

550g de farina de força
275g llet
75g d'aigua
14g sucre
10g sal
50g mantega
10g llevat fresc
1 ou


PROCEDIMENT

En una amassadora hi posem tots els ingredients excepte la mantega. Ho amassem uns 5-10 minuts i després ja hi afegim la mantega a trocets.
Ha de quedar ben amassat, ja sabeu que ha de passar la prova de la membrana. Uns 20 minuts amassant.
Després ho traiem i la posem en un bol amb una mica d'oli, la filmem i la deixem reposar una hora o hora i mitja fins que dobli el volum.
Després la posem damunt l'encimera i la desgasifiquem i en fem un rectangle.
L'enrotllem , la segellem bé i la posem dins el motlle ja untat amb oli o mantega.
Ho deixem reposar fins que  augmenti quasi el doble del volum i el posem una mica pintat amb llet al forn ja calent a 180ºc durant uns 20-30 minuts.
Compte que si es daura massa per sobre li podem posar paper de plata.
El treiem del motlle i el tornem al forn perquè es dauri per dins uns 5-10 minuts.
El posem sobre una reixeta perquè es refredi .
Qual està ben fred el podem tallar a llesques i les congelem.
Per esforzar queda bonísimo ben torradet.



divendres, 29 de maig de 2015

Magdalenes de Quintanar de la Sierra









Aquesta és la segona recepta del blog de Asopaipas que faig. Han sortit boníssimes també. La veritat és que serà difícil decidir quina m'agrada més. Aquestes potser són una mica més lleugeres, més flonjes però també molt gustoses.

INGREDIENTS

3 ous
250g sucre
250g llet
250g d'oli de girasol
325g farina
1 sobre d'impulsor químic
1 paquet de gasoses El Tigre
Mitja llimona ratllada



PROCEDIMENT

Batem els ous amb el sucre fins queblanquegin bé i augmentin molt de volum. Després hi anem afegint de mica en mica l llet i l'oli mentre anem batent.
Tamitzem la farina, l'impulsor i la gasosa i l'afegim sobre la barreja anterior. La pell de llimona també, barregem bé i ja podem omplir les càpsules de magdalena.
Les posem al forn ja calent a 180 graus.
Les coem uns 25-30 minuts fins que quedin dauradetes.




dimecres, 22 d’abril de 2015

Magdalenes d'Estepa



















Tenia ganes de trobar receptes diferents de magdalenes. Les volia més contundents, gustoses, més de poble.

Buscant pels blogs he trobat unes receptes excel.lents del blog de Asopaipas 
Hi ha tantes receptes que vull fer que serà la meva perdició perquè és un blog fantàstic.
La primera recepta és la de Magdales d'Estepa. Han sortit boníssimes, més contundents, molt gustoses i a més a més no porten res de llevat, ni impulsor.

INGREDIENTS

6 ous
300 g sucre
200g farina
275 g d'oli d'oliva
Pell de llimona 

PROCEDIMENT


Agafem la pell de llimona i la fregim amb l'oli. Deixem refredar l'oli.
Separem els rovells de les clares. Batem els rovells amb el sucre fins que quedin ben blanquejats i hagin doblat el volum. Hi anem afegint l'oli de mica en mica i anem batent com si fessim maionesa.
Després hi afegim la farina tamitzada i pell de llimona ratllada.
Batem les clares a pubt de neu i les afegim a la mescla anterior amb compte.
Omplim els motlles de les magdalenes, hi posem sucre per sobre i al forn que ja està calent a 190graus durant uns 25 minuts fins que quedin dauradetes. La propera vegada faré els motlles de manera casola com ens explica ell. Estic segura que la consistència final serà millor, ara ja he practicat i els tindré apunt. Ell ens ho explica molt bé a la seva entrada que us deixo: 
Motlles casolans per magdalenes, fet per Asopaipas












divendres, 10 d’abril de 2015

Molletes






Els Molletes, són uns pans, tamany individual típics d'Andalusia, de la zona d'Antequera, els més tíípics.
Els vaig provar a l'últim viatge que vaig fer a Sevilla i em van encantar.
Per tant, era qüestió d'investigar i buscar la recepta perfecta. N'he trobat moltíssimes i per lo principal que es diferencien bàsicament és amb la presència o no de greix animal com el llard i utilitzar també la sèmola dura de blat.
Sense fer-los ja vaig suposar que els que portaven llard sortirien més gustosos.
Vaig decidir fer les dues opcions, amb i sense llard. La textura final dels dos típics és igual i l'única diferència és amb l'olor sobretot i una mica amb el gust, que els que porten llard són una mica més gustosos que també són els que porten una part de farina de sèmola de blat dur.
Les dues receptes les he adaptat de la MJ amb la recepta sense llard i del blog Un pedazo de pan amb la recepta amb llard i sèmola de blat dur.


Versió 1. Recepta sense llard

INGREDIENTS

Pre-ferment

40g farina força
13 g llet
3g llevat fresc

Massa mollete

250g farina força
175 g aigua
5g sal
5g sucre
8g llevat fresc



PROCEDIMENT

El dia anterior preparem el pre-ferment barrejant els ingredients, fem una bola i ho deixem en un bol filmat a la nevera

L'endemà, ja podem amassar tots ingredients i al final hi posem el preferment anterior.
Ho amassem molt bé amb una amassadora o a mà durant uns 20 minuts, alternant tandes de repòs de la massa.
Ho tapem i ho deixem fermentar durant 1-1,5 hora. Fins que dobli el volum.
Després desgasifiquem amb compte i ja fem boles d'uns 100g.
Les deixem reposar uns 15 minuts i les aixafem en forma allargada damunt una placa de forn amb paper sulfuritzat.
Deixem que es sobrefermentin, una hora aproximadament i els coem al forn uns 10-15 minuts.
El forn està calent a 180 graus.
S'han de deixar blanquets, són uns pans que queden molt tous i tendres










Versió 2 amb llard i sèmola de blat dur


Aquesta recepta la vaig treure del grup de Facebbok de Amigos del pan casero on van proposar un repte sobre els molletes i en vaig poder treure la recepta.

El procediment és el mateix que l'anterior. També fem un preferment i l'endemà la massa final.
Aquí hi tenim la barrej de les dues farines que dona un color més ataronjat i el llard que dóna més olor i gust.
Tot es fa igual , tant l'amassat, format i cocció al forn.


Després del resultat, no em decanto per cap, perquè les dues receptes han quedat boníssimes


INGREDIENTS

Preferment

100g farina panadera
160g aigua
1g llevat fresc

Massa final

300g farina panadera
100g sèmola de blat dur
150g aigua
20g de llard
10g sal
3g llevat fresc