divendres, 10 abril de 2015

Molletes






Els Molletes, són uns pans, tamany individual típics d'Andalusia, de la zona d'Antequera, els més tíípics.
Els vaig provar a l'últim viatge que vaig fer a Sevilla i em van encantar.
Per tant, era qüestió d'investigar i buscar la recepta perfecta. N'he trobat moltíssimes i per lo principal que es diferencien bàsicament és amb la presència o no de greix animal com el llard i utilitzar també la sèmola dura de blat.
Sense fer-los ja vaig suposar que els que portaven llard sortirien més gustosos.
Vaig decidir fer les dues opcions, amb i sense llard. La textura final dels dos típics és igual i l'única diferència és amb l'olor sobretot i una mica amb el gust, que els que porten llard són una mica més gustosos que també són els que porten una part de farina de sèmola de blat dur.
Les dues receptes les he adaptat de la MJ amb la recepta sense llard i del blog Un pedazo de pan amb la recepta amb llard i sèmola de blat dur.


Versió 1. Recepta sense llard

INGREDIENTS

Pre-ferment

40g farina força
13 g llet
3g llevat fresc

Massa mollete

250g farina força
175 g aigua
5g sal
5g sucre
8g llevat fresc



PROCEDIMENT

El dia anterior preparem el pre-ferment barrejant els ingredients, fem una bola i ho deixem en un bol filmat a la nevera

L'endemà, ja podem amassar tots ingredients i al final hi posem el preferment anterior.
Ho amassem molt bé amb una amassadora o a mà durant uns 20 minuts, alternant tandes de repòs de la massa.
Ho tapem i ho deixem fermentar durant 1-1,5 hora. Fins que dobli el volum.
Després desgasifiquem amb compte i ja fem boles d'uns 100g.
Les deixem reposar uns 15 minuts i les aixafem en forma allargada damunt una placa de forn amb paper sulfuritzat.
Deixem que es sobrefermentin, una hora aproximadament i els coem al forn uns 10-15 minuts.
El forn està calent a 180 graus.
S'han de deixar blanquets, són uns pans que queden molt tous i tendres










Versió 2 amb llard i sèmola de blat dur


Aquesta recepta la vaig treure del grup de Facebbok de Amigos del pan casero on van proposar un repte sobre els molletes i en vaig poder treure la recepta.

El procediment és el mateix que l'anterior. També fem un preferment i l'endemà la massa final.
Aquí hi tenim la barrej de les dues farines que dona un color més ataronjat i el llard que dóna més olor i gust.
Tot es fa igual , tant l'amassat, format i cocció al forn.


Després del resultat, no em decanto per cap, perquè les dues receptes han quedat boníssimes


INGREDIENTS

Preferment

100g farina panadera
160g aigua
1g llevat fresc

Massa final

300g farina panadera
100g sèmola de blat dur
150g aigua
20g de llard
10g sal
3g llevat fresc













diumenge, 5 abril de 2015

Mones 2015

                   







Ja s'acaba la Setmana Santa i ja arriba el Dia de la Mona. Aquest any he decidit fer-ne dues perquè així en tenim més varietat de gustos. Per no passar-nos les he fet de tamany més petit, el diàmetre del motlle era de 18 cm.

Les he fet de mantega, la típica Sara i l'altra més lleugera , de crema de rovell i farcida de crema.

Per la base del pastís he fet el mateix, un típic pa de pessic



INGREDIENTS

Pa de pessic:

2 ous sencers
3 clares
75g de sucre
75g de farina
Pell de llimona ratllada

PROCEDIMENT

 Escalfem el forn a 180graus.
En una batidora barregem bé els rovells amb el sucre. Ho batem bé fins que estiguin ben blancs, cremosos i quasi hagi triplicat el volum.
Després muntem totes les clares a punt de neu i les afegim amb molt de compte a la barreja anterior.
Tamitzem la farina i la pell de llimona ratllada i amb una espàtula ho barregem bé.
Untem amb espray antiadherent el motlle i el coem uns 25-30 minuts. Apaguem el forn, la porta oberta i deixem refredar dins. Després els desmotllem i deixem refredar sobre una reixeta.
Quan estan freds els filmo bé i a la nevera fins l'endemà.



CREMA

300g llet
100g nata líquida
3 rovells
30 g de maizena
Pell llimona
Canyella

PROCEDIMENT

Una manera rápida de fer-la i sempre surt bé és al microones.
Batem tots els ingredients amb la batidora i hi afegim la pell de llimona i canyella. Al microones 3 minuts a màxima potència. Remenem bé. Ho tornem al microones 2 minuts a màxima potència.
Treiem la llimona i canyella i triturem bé.
Llesta.
Quan estigui freda la filmem i a la nevera fins l'endemà.


CREMA DE ROVELLS


3 ous sencers
Sucre( el mateix pes dels ous)
15g de midó
80 g d'aigua
1 full de gelatina

PROCEDIMENT

Batem els ous amb una forquilla, hi afegim l'aigua, barregem i colem amb un colador.
Hi  afegim el midó i el sucre i remenem bé que no quedin grumolls.
Ho posem al foc i remenem bé fins que quedi espès.
Hi afegim elfull de gelatina que teniem hidratada en aigua.
Barregem bé i la posem sobre l'encimera ben escampada perquè diuen que així no s'oxida i no es torna verda.
Quan està freda la recollim i la posem dins el bol i filmat i a la nevera fins l'endemà

CREMA DE MANTEGA

100g sucre
25g d'aigua
2 rovells
125g de mantega a temperatura ambient

PROCEDIMENT

Bullim l'aigua amb el sucre durant 3 minuts fins a tenir textura de xarop. Després aboquem aquest xaop en forma de rajolí sobre els rovells i no deixem de batre bé amb les varilles fins que es refredi.
Després quan està fred hi afegim la mantega ben pomada i barregem bé. Batem bé fins que uedi ben homogeni.



ALMÍVAR


Parts iguals d'aigua i de sucre.

Ho posem al foc i remenem bé fins a tenir textura de xarop.
Hi podem posar també algun licor.





Ara ja tenim tot preparat per fer les mones, ja només falta muntar-les.



SARA


Agafem la planxa de pa de pessic i la partim pel mig. Hi posem almívar amb un pinzell a les 2 capes de dins.
Ara ja hi posem la capa de crema de mantega. Tapem i untem amb mantega els laterals.
Agafem les ametlles laminades que hauré torrat al forn. 180graus durant 7-8 minuts.
Les poso sobre un plat pla, agafo el pastís pel centre i cul i faig rodar els laterals per les ametlles.
Després poso més crema de mantega a sobre i hi afegeixo les ametlles.
Una mica de sucre glaç per sobre i llesta




CREMA DE ROVELLS

Partim la base per la meitat. Posem també almíbar als dos costats.
Ara hi posem la crema i tapem.
Els laterals hi posem la crema de rovells i la fem rodar sobre ametlla en granet o laminada o xocolata.
Aquesta vegada, per variar he fet un triturat de neules i ha quedat molt bé.
Posem més crema de rovells a sobre i ja està.




Tant una com l'altre les decorem  amb unes plomes de decoració, ous o figuretes de xocolata i fruita confitada.




Boníssimes totes dues.

Bona Pasqüa i Visca el Dia de la Mona


I encara he tingut ganes de fer-ne una altra farcida i decorada amb crema de mascarpone







diumenge, 29 març de 2015

Cake de mascarpone



A part dels llibres, revistes, programes de tele i blogs, l'altre lloc que pot ser inspirador de receptes és Pinterest.
Allà hi trobes de tot, busquis el que busquis i la recepta d'avui l'he treta d'allà, del blog de l' Angel Merie.
És un cake o coca de mascarpone, molt fàcil de fer i molt bona.



INGREDIENTS

300g farina
250g mascarpone
200g sucre
100g llet
4 ous
1 sobre d'impulsor químic

PROCEDIMENT

Agafem el mascarpone i amb el batedor elètric el desfem una mica, després hi afegim el sucre i remenem més.
Després hi afegim els ous , un a un i la farina ben tamitzada amb l'impulsor.
A continuació hi posem la llet i remenem bé amb una espàtula. 
El forn ja el tenim calent a 200graus.
Untem el motlle amb esprai antiadherent i hi afegim la massa.
La coem al forn durant 5 minuts a 200 graus i després ho baixem a 180graus uns 30 minuts.
El treiem i deixem refredar sobre una reixeta i llest per menjar i disfrutar.




divendres, 20 març de 2015

Lemon Bars



Aquesta és una de les altres receptes que he trobat per Pinterest. Vaig veure les fotos i en vaig quedar enamorada, buscar el nom i la recepta també va ser molt fàcil i em vaig decidir per una del blog del Miguel, La reposteria de Miguel, que té moltíssimes receptes i molt ben explicades.



INGREDIENTS

BASE

170 g de mantega
50 g sucre glacé
200g farina
Un pessic de sal

CREMA

300g sucre
3 ous
120g de suc de llimona
Pell de mitja llimona ratllada
80g de farina amb un pessic d'impulsor químic


PROCEDIMENT

Primer de tot hem de preparar la base: agafem la mantega a temperatura ambient i hi afegim el sucre. Ho batem bé fins que quedi ben cremosa i després hi afegim un pessic de sal i la farina tamitzada. Ho barregem bé, inclús amb les mans, que va molt bé, i posem la massa dins un motlle quadrat millor o de rectangular per fer talls ben rectes. Untem el motlle i ja hi posem la massa, la repartim per tot el motlle quedant ben regular.
La posem al forn a 180 graus durant uns 15-20 minuts.
Preparem la crema: batem bé els ous amb el sucre fins que quedin ben blanquejats. Després hi afegim el suc de llimona, la pell i la farina. Ho barregem bé i ja ho podem posar damunt de la base ja cuita.
Ho tornem al forn a 150graus durant uns 30 minuts.
La deixem refredar i després a la nevera.
L'endemà encara està més bona. Els podem tallar a trocets i els espolsem amb una mica de sucre en pols.
Estan boníssims.





dijous, 19 març de 2015

Crema Catalana o Crema de Sant Josep




Avui és 19 de març, dia de Sant Josep, i a Catalunya és costum, sobretot fa uns anys, quan era un dia festiu ,fer Crema Catalana.
Segur que a totes les cases en feien, a nivell individual en tartaletes o un gran bol o plata de crema.
L'altre dilema és si la crema ha d'estar cremada o no. És qüestió de gustos, cremar-la vol dir posar-hi sucre per sobre i llavors cremar-la amb una pala metàl.lica o un cremador amb gas.
A mi personalment m'agrada més sense cremar, per tant a casa la faig així. L'altre cosa és que si la fas en forma de cassoletes o de pastís hi posis alguns fils de sucre cremat per sobre per decorar.

INGREDIENTS

500 g de llet
4 rovells d'ou
100 g sucre
20g maizena
Pell de llimona
1 canó de canyella

PROCEDIMENT

La podem fer en format ràpid al microones, queda molt bé, és infalible i a més a més molt ràpida.
Agafem tots els ingredients excepte la llimona i canyella i ho triturem amb la batidora.
Hi afegim la pell de llimona i el canó de canyella i ho posem al microones a màxima potència durant 3 minuts.
Ho treiem i remenem amb una cullera. Ho tornem a posar al microones durant 2 minuts més.
Treiem la llimona i canyella i ho tornem a batre amb la batidora.
Ja la podem repartir en tartaletes o en una plata gran.
Unes postres ben tradicionals i boníssimes. A més a més aquesta recepta de crema la podeu utilitzar com a base de moltes altres receptes.
Bon dia de Sant Josep


dilluns, 16 març de 2015

Tartaletes de crema de taronja


Aquestes són unes postres molt fresques i lleugeres. Hem d'aprofitar el temps de les taronges que ara estan boníssimes.
Les he fet de taronja però segur que amb una crema de llimona, Lemon Curd, estaran igual de bones.
De fet estic pensant en aquestes postres quan tens convidats i en fas unes quantes de taronja i unes altres de llimona. Perfecte



INGREDIENTS

150 g de suc de taronja
3 rovells d'ou
1/2 cullerada de Maizena
2 cullerades de sucre
Pell de mitja taronja ratllada

Tartaletes:

Massa sablé (aquesta vegada l'he comprada feta, el proper cop la faré jo)


PROCEDIMENT

Agafem unes tartaletes i amb la seva mida tallem la massa sablé que tenim estirada sobre l'encimera.
Forrem les tartaletes i les punxem amb una forquilla. Agafem qualsevol llegum que tinguem i les omplim i les coem al forn a 180graus perquè quedin cuites, uns 15-20 minuts.
Per fer la crema de taronja: barregem en un bol una mica del suc de taronja amb la maizena i el sucre.
Ho remenem bé perquè quedi ben desfeta la farina.
En un cassó escalfem la resta de suc de taronja juntament amb la pell , quen bulli ho treiem i ho afegim a la barreja anterior. Ho retornem al foc i anem refredant fins que espessi.
Ho treiem del foc i ja podem omplir les tartaletes. Les deixem refredar i després les posem a la nevera unes hores.
Queda una tartaleta cruixent per fora i tendre i cremosa per dins, boníssimes.


dimarts, 3 març de 2015

Pa de massa vella



Últimament sembla amb les entrades que faig, que aquest blog sigui només de receptes de pa. Suposo que és coincidència i perquè les altres coses que faig o ja les tinc publicades, o són massa normaletes o no tinc temps de fer les fotos.
Això de fer les fotos és un problema, no creieu? Totes les receptes que faig ens les mengem i és clar,no puc fer les fotos fins que estan acabades i llavors tothom està esperant per menjar i ja comencen amb la cantarella de sempre.....més fotos? ......és pel blog?........ja les faràs després.....però o les faig ràpid o no hi ha foto.

Avui torna a haver-hi pa. És una versió de la recepta del llibre del Iban Yarza, "Pan casero". És un llibre fantàstic plè de grans receptes i molt ben explicades.  Aquest Pa de massa vella, cuit dins una cocotte, queda fantàstic, espectacular i boníssim. A més a més aquesta vegada l'he pogut retratar bé.




INGREDIENTS

Massa vella( es pot utilitzar massa vella que ja tinguis feta a la nevera)

65g farina
35g aigua
2g llevat fresc

Massa final

100g massa vella
400g farina panificable
100g farina de sègol
340g aigua
1g llevat fresc


PROCEDIMENT

El dia abans de fer el pa, hem de preparar la massa vella, barrejant tots els ingredients i ho guardem ben filmat en un bol a la nevera fins l'endemà.

Per la massa final, barregem a l'amassadora o a mà, tots els ingredients juntament amb la massa vella que està plena de bombolles menys la sal. Ho barregem bé i ho deixem reposar una mitja hora.
Després hi afegim la sal i tornem a barrejar uns 20 minuts però alternant períodes de repòs.  Al final la massa ja la tenim ben enganxada al ganxo de l'amassadora i és llavors quan comptem els 20 minuts.
Treiem la massa i la posem en un bol untat i tapat. Al cap de 2-3 hores ja pot estar fermentada però jo he optat per retardar la fermentació a la nevera fins l'endemà.
Pel matí la trec de la nevera i la deixo temperar una mitja hora, després la poso sobre l'encimera amb una mica de farina , la desgasifico una mica i li dóno la forma arrodonida, plegant els cantons cap al mig. La poso a un banneton ben enfarinat amb la part lletja de la bola a sobre. La tapo amb un drap i a esperar la segona fermentació en un lloc calent. Al cap d'una hora i mitja i amb el forn ja calent a 250º amb la cocotte a dins amb la tapa, poso la massa dins la cocotte, vigilant de no cremar-me, li faig uns talls per sobre , la tapo i es cou amb el forn de dalt i a baix uns 15 minuts. Després la destapo i l'acabo de coure 35-40 minuts més. 
Quan ja està cuit, si es toca per sota sona buit. Ja està. El treiem i posem damunt una reixeta per refredar-se bé.
Ha quedat molt bo i a més a més he tingut temps de fer les fotos.




.