dissabte, 17 gener de 2015

Babka de xocolata


Aquesta setmana, viatjant pel facebook, el fantàstic Daniel Jordà ens va posar una foto d'una de les seves creacions. Feia una pinta tremenda i es diu Babka.
No ho havia sentit mai ni tan sols n'he menjat però quan ho vaig veure vaig decidir de seguida que havia de trobar la recepta perquè havia de ser boníssim.


Ja sabeu que per internet podem trobar receptes de tot. Primer ens explica una mica la història del Babka.
Sembla ser que té un origen a Polonia, Lituania, Eslovàquia, Ucraïna i a Rússia. És un postre típic pel diumenge de Pasqüa. Però també n'hi ha una altra versió que és jueva, de l'est d'Europa i que a diferència de la primera que es farceix de fruita confitada, aquesta es fa de xocolata i canyella.
Jo volia fer aquesta segona versió amb xocolata així que a buscar receptes. En vaig trobar moltes, la majoria en anglès i francès però sort del traductor que ens apanya bastant. No puc posar tots els blocs que he consultat, perquè n'eren molts i al final n'he fet una barreja però dels que més he seguit han estat, Smitten Kitchen, Un déjeuner de soleilEl gato goloso .
Al final ha quedat fantàstic i boníssim.




INGREDIENTS

350g farina de força
7g de llevat sec instantani
50g sucre
120g llet
2 ous
40g mantega
1 culleradeta de sal

Farcit

120g xocolata per fondre
100g mantega
30g xocolata en pols
50g sucre


PROCEDIMENT


Barregem tots els ingredients per fer la massa excepte la mantega. Ho podem amassar a mà o amb l'amassadora, anant intercalant pauses d'uns 10 minuts. Quan ja està tot ben integrat hi afegim la mantega a trocets. Anem amassant. Al final haurem amassat uns 20 minuts amb les pauses a part.
Ho posem en un bol , el filmem i el deixem a temperatura ambient fins que dobli el volum. Després ho bolquem sobre l'encimera i ho desgasifiquem i el tornem al bol filmat i a la nevera fins l'endemà.
L'endemà ja podem preparar el farcit. Ho posem la mantega en un cassó al foc i quan estigui desfeta hi afegim la xocolata trocejada. Després el cacau en pols i el sucre. Ho deixem refredar.
Estenem la massa sobre l'encimera una mica enfarinada i amb un corró li donem forma de rectangle. A sobre extenem tot el farcit i ho enrosquem com un cilindre.


Agafem un motlle rectangular hi posem un paper sulfuritzat i al posar-hi el cilindre de massa el torcem sobre ell mateix com un tirabuixó i el posem dins. 

Ho tapem amb un drap humit i ho posem a fermentar una altra vegada, una hora. Després el pintem amb llet i una mica de sucre humitejat per sobre. 

El forn ja està calent a 180ºC i el coem uns 35-40 minuts.
Quan el treiem el pintem amb un almívar fet a parts iguals de sucre i aigua. Que es refredi sobre una reixeta i llest.

Ha quedat molt bo, no sé si és com l'original perquè no n'he menjat mai però està boníssim.





divendres, 2 gener de 2015

Panettone 2014


Es van acabant les festes i encara no he acabat de publicar totes les receptes nadalenques d'aquest any.

Aquest Panettone ha quedat impresionant i boníssim. És una recepta llarga, que necessita de temps i paciència per obtenir un bon resultat, s'ha de planificar bé, però val molt la pena.




INGREDIENTS

Preferment

110g de llet sencera
110g de farina de força
6g de llevat fresc

1a. Massa

4 ous
2 rovells
550g de farina de força
130 g sucre
140g mantega tova
2 cullerades soperes de rom
Preferment

2a. Massa

La primera massa
270g farina de força
3 ous
3 rovells
140g mantega tova
75 g sucre
Pessic de sal
10g mel
Pell d'una llimona i una taronja
150g de taronja confitada i xocolata a troços


PROCEDIMENT

Per fer el preferment, hem de començar la nit abans. En un bol  hi barregem la farina, el llevat i la llet. Ho pastem bé i quan estigui ben homogeni en fem una bola i ho tornem al bol i el filmem fins l'endemà a temperatura ambient


Per fer la 1a massa

L'endemà dins el bol, de l'amassadora hi posem tots els ingredients excepte la mantega. Ho posem amb el ganxo i a velocitat baixa. Cada 5-10 minuts parem i ho deixem reposar. Quan està tot ben barrejat i anem tirant la mantega a trocets. Ha d'anar amasant intercalant periodes de repòs. En total potser ha amassat uns 20 minuts. La posem en un bol amb una mica d'oli i tapat a temperatura ambient fins que dobli el volum. Si és un lloc càlid millor. Dins el forn apagat va bé.

2a. Massa

Al cap d'una o una hora i mitja ja ho tenim ben fermentat.
Ho posem en el bol de l'amassadora i hi afegim la resta d'ingredients excepte la mantega. Amb el ganxo d'amassar ho anem barrejant a velocitat lenta. Quan ja està ben barrejat hi afegim també a trocets la mantega. Anem barrejant i intercalant períodes de repòs. En total uns 30-40 minuts. Aquí és quan s'hauria de passar la prova de la membrana per saber si està ben amassada la massa.
Ara ja hi podem afegir la taronja a trocets i la xocolata. Podem posar la massa sobre l'encimera en forma de rectangle  i hi repartim el farciment. Després anem fent diferents plecs per repartir-ho bé.

Agafem els motlles de panettone i ja hi repartim la massa. Jo n'he fet 2 de 1kg cadascun. Queden molt grans, poser els hauria d'haver fet de 800-900 g cadascun i la resta un de petit.
Cadascun d'ells els poso dins d'una bossa de plàstic la tanco i els poso la forn apagat fins que comenci a sobresortir la massa per sobre del motlle. Tarda bastant perquè quasi quatriplica la massa.
Han tardat unes 2-3 hores, però això dependrà molt de la temperatura. És importnt que no es sobrefermentin perquè després quan els poses al forn s'abaixen. Se sap perquè si els presiones una mica amb el dit, recuperen ràpid la forma, si tarda molt ja s'haurà passat.
Per sobre he posat una clara d'ou amb un pinzell i sucre abundant, crec que així queden molt bonics.
També n'he fet d'altres amb la típica creu al centre i posant-t'hi un troç de mantega però m'agrada més l'opció amb la clara i el sucre.

El forn ja el tenim calent de dalt i a baix, sense ventilador a 180ºC i els deixem uns 45-50 minuts.
Si el punxem ha de sortir net.

És important que quan els treiem els posem a refredar cap per avall per evitar que s'aixafin degut al gran pes de tot el que porten, per això els punxem a la base amb 2 pals llargs i els pengem com puguem. Jo ho he fet des de la taula a les cadires o l'opció de pisar llibres o revistes sobre la taula en forma de 2 columnes i els panettones al mig.



Quan ja estan freds ja els podem girar. Llestos, han quedat boníssims.
Val realment la pena tot l'esforç, han quedat impressionants.

Aquesta recepta és una versió del fantàstic bloc de la Míriam de Invitado de invierno 




dilluns, 22 desembre de 2014

Galetes bretones. Bon Nadal i feliç 2015







Quan pugem a La Cerdanya, a Cereja, una petita pedania de Llívia, sempre pujo a comprar als supermercats francesos. Sempre acabem baixant més carregats que quan pugem, què hi farem!
Una de les coses que compro són galetes i sobretot les Bretones, ens agraden molt. Aquests dies que molts de vosaltres feu i pengeu receptes de galetes nadalenques m'he decidit per provar de fer les Bretones.
Han sortit molt bones i fàcils de fer i per mi molt milllors que les típiques nadalenques, no ens agraden gaire molt boniques però amb poc gust.




INGREDIENTS

90g mantega salada
90g de sucre morè
1 iema
125g de farina de força


PROCEDIMENT

Treballem bé la mantega pomada amb unes varilles elèctriques. Després hi afegim el sucre i batem fins aconseguir una barreja ben cremosa.
Després hi posem la iema i tornem a remenar.
Després l farina. Ho treballem i ho posem a l'encimera. Amassem una mica i fem una bola, ho emboliquem amb film i ho posem a la nevera durant 20 minuts.
Després l'estirem amb un corro amb un gruix d'uns 0,5 cm. Amb diferents talla galetes, tallem la massa i la posem damunt de la safata de forn amb paper sulfuritzat.
El forn ja el tenim calent 180º i les coem uns 10 minuts, fins que queden daurades.
Les treiem i posem damunt d'una reixeta i ja les podem menjar. Són boníssimes, el toc salat de la mantega és una passada! 
Tinc ganes de buscar i fer més receptes amb aquesta mantega







dilluns, 15 desembre de 2014

Costellam de vedella al forn






Hi ha receptes que les veus per la tele, altres en revistes, llibres de cuina, blogs d'altres i companys, Pinterest i també al famós Youtube.
Així va ser , al Youtube, quan un dia no sé què buscava i em vaig trobar aquesta recepta del Jamie Oliver.
Al veure la foto final, lo tendre que quedava la carn, ben talladeta amb el seu os i la salsa per sobre, que vaig veure clar que l'havia de provar.




INGREDIENTS

Costellam de vedella tallat a tira ben ample
Sal
Pebre

Per la salsa

Suc de la carn
Kètxup
Salsa Perrins
Mostassa
All
Rom negre
Sucre morè o mel


PROCEDIMENT
  • Agafem les tires amples de costella i les salpebrem. Les posem en una safata de forn i les pintem amb oli.



    Tapem bé tota la safata amb paper de plat i la posem al forn a 100º durant 8 hores. Això diu a la recepta original, jo he volgut escursar el temps i ho he posat a 150-180º durant 2-3 hores.


    Passat aquest temps ho treiem del forn i agafem el suc de l aplaca que ha deixat anar la carn i, la posem en un pot i llavors treiem tot el sobrenadant de sobre que és l'oli. 


    Amb la resta del suc ho tornem a la safata i la posem sobre els fogons, hi afegim la resta d'ingredients de la salsa, ho remenem i amb aquesta salsa tornem a pintar la carn per sobre i la tornem a posar al forn també a 100-150º uns 20 minuts i ja estarà llesta per menjar.
    Molt i molt bo




dijous, 27 novembre de 2014

Pastissets de taronja i perles de xocolata



Des del mes de setembre que no publico cap recepta, i no és que no en tingui ganes i no vegi tota la gran quantitat de receptes que publiqueu tots i totes, fantàstiques, però que em vaig proposar baixar una mica de pes i ja us podeu imaginar que no es poden fer gaires coses fantàstiques ni dignes de publicar.
Els caps de setmana, fem algun extra, perquè sinó seria molt dur, dur.
Avui els hi he fet aquests pastissets per berenar, és una variant de la típica coca que tots fem i que l'altres dia em va explicar una companya de feina, l'Assumpta, una crak, en tots els sentits.
N'he provat un trosset i la veritat és que estan boníssims. La taronja els hi dóna una frescor i gust molt bo.



INGREDIENTS

3 ous
1 iogurt
3 mesures del got de iogurt de farina
2 mesures del got de sucre
1 mesura del got d'oli de girassol
1 sobre d'impulsor
1 taronja sencera
Perles de xocolata negra


PROCEDIMENT

És la típica coca de iogurt que tots fem, per tant barregem tots els ingredients.
Agafem la taronja i la tallem a trossos i la triturem ben fina.
Ara ja ho podem barrejar tot i ho triturem tot amb la batidora. Després incorporem les perles de xocolata i ja ho podem posar en un motlle engreixat.
Jo ho he fet de manera individual amb aquests motlles de muffins.
El forn ja està calent a 180º i amb 20-30 minuts ja estan llestos.

Han quedat molt i molt bons.



dilluns, 8 setembre de 2014

Berlines





La primera entrada al blog després de vacances i començo amb una de forta. Ja feia molts dies que ho volia provar de fer des de que les vaig veure al fantàstic blog de La receta de la felicidad.

He procurat menjar les mínimes perquè són una bomba i venint de vacances amb tots els excessos que hem fet no convenen.
Suposo que ja us imagineu que estan boníssimes.




INGREDIENTS


500g farina de força
65 g de sucre
15 g de llevat fresc
4 ous
Pell de mitja llimona ratllada
150 g aigua
125g mantega
Oli de girasol per fregir

PROCEDIMENT


És la típica massa de bolleria.
Agafem tots els ingredients excepte la mantega i els barregem en un bol. Jo ho he fet a mà però molt millor en una amassadora.
Quan està tot ben barrejat hi posem la mantega en forma de pomada i procurem barrejar- ho. Costa molt integrar la mantega, sembla impossible però amb paciència i anar fent plecs i reposos al final ho tindrem ben amassat.
Ho tapem amb film i ho deixem 1,30-2 h. Després ho posem una altra vegada sobre el taulell i amassem 2 minuts més. Ho tornem al bol , filmem i a la nevera tota la nit.
L'endemà ho posem sobre el taulell una mica enfarinat , desgasifiquem i anem fent boles d'uns 45-50 g. Les posem damunt la placa de placa o safata deixant espai entre les boles, les aixafem una mica i les deixem tapades amb un drap fins que doblin volum, 1,30-2 hores.
Ja podrem preparar la fregidora amb oli de girasol nou i quan arribi a uns 160-180 graus o fins que es vegi calent però no surti fum hi anem posant les boles, 3-4. Les girem al ser roses i les posem damunt de paper absorvent.
Ja tenim el sucre a punt i les arrebossem.
Llestes per menjar

Si voleu es poden farcir de crema, xocolata....

Comencem bé la temporada oi? Fins aviat






dimarts, 29 juliol de 2014

Gelat de iogurt. "El guanyador de l'estiu 2014"







Durant l'estiu amb la calor que fa no ens ve de gust fer postres gaire elaborats. Millor que siguin lleugers i més fresquets, per tant el postre estrella és el gelat.
Des que em vaig comprar la geladora l'any passat, durant l'estiu no para de funcionar. De xocolata, maduixa, crema catalana, tiramisú, pastís de formatge, vainilla, llet merengada... i aquest estiu el que més ha triumfat i per tant el declaro com a Guanyador de l'Estiu 2014, és el Gelat de iogurt.
És fantàstic, boníssim, s'ha de provar, no hi ha més paraules.

INGREDIENTS

500g de iogurt grec
350g de nata per muntar
210g de sucre
90g sucre invertit
1 llimona(suc)


PROCEDIMENT

És tan fàcil com barrejar tots els anteriors ingredients amb una cullera i ja els podem posar a la geladora. Ho deixem uns 30 minuts, depèn de cada màquina fins que quedi ben mantecat.
Després ja el podem posar en tuppers al congelador fins el moment de menjar-lo.
Uns 15-30 minuts abans de menjar-lo convé treure'l del congelador perquè estigui més cremós i no tant gelat.

Molt bones vacances a tothom