divendres, 20 març de 2015

Lemon Bars



Aquesta és una de les altres receptes que he trobat per Pinterest. Vaig veure les fotos i en vaig quedar enamorada, buscar el nom i la recepta també va ser molt fàcil i em vaig decidir per una del blog del Miguel, La reposteria de Miguel, que té moltíssimes receptes i molt ben explicades.



INGREDIENTS

BASE

170 g de mantega
50 g sucre glacé
200g farina
Un pessic de sal

CREMA

300g sucre
3 ous
120g de suc de llimona
Pell de mitja llimona ratllada
80g de farina amb un pessic d'impulsor químic


PROCEDIMENT

Primer de tot hem de preparar la base: agafem la mantega a temperatura ambient i hi afegim el sucre. Ho batem bé fins que quedi ben cremosa i després hi afegim un pessic de sal i la farina tamitzada. Ho barregem bé, inclús amb les mans, que va molt bé, i posem la massa dins un motlle quadrat millor o de rectangular per fer talls ben rectes. Untem el motlle i ja hi posem la massa, la repartim per tot el motlle quedant ben regular.
La posem al forn a 180 graus durant uns 15-20 minuts.
Preparem la crema: batem bé els ous amb el sucre fins que quedin ben blanquejats. Després hi afegim el suc de llimona, la pell i la farina. Ho barregem bé i ja ho podem posar damunt de la base ja cuita.
Ho tornem al forn a 150graus durant uns 30 minuts.
La deixem refredar i després a la nevera.
L'endemà encara està més bona. Els podem tallar a trocets i els espolsem amb una mica de sucre en pols.
Estan boníssims.





dijous, 19 març de 2015

Crema Catalana o Crema de Sant Josep




Avui és 19 de març, dia de Sant Josep, i a Catalunya és costum, sobretot fa uns anys, quan era un dia festiu ,fer Crema Catalana.
Segur que a totes les cases en feien, a nivell individual en tartaletes o un gran bol o plata de crema.
L'altre dilema és si la crema ha d'estar cremada o no. És qüestió de gustos, cremar-la vol dir posar-hi sucre per sobre i llavors cremar-la amb una pala metàl.lica o un cremador amb gas.
A mi personalment m'agrada més sense cremar, per tant a casa la faig així. L'altre cosa és que si la fas en forma de cassoletes o de pastís hi posis alguns fils de sucre cremat per sobre per decorar.

INGREDIENTS

500 g de llet
4 rovells d'ou
100 g sucre
20g maizena
Pell de llimona
1 canó de canyella

PROCEDIMENT

La podem fer en format ràpid al microones, queda molt bé, és infalible i a més a més molt ràpida.
Agafem tots els ingredients excepte la llimona i canyella i ho triturem amb la batidora.
Hi afegim la pell de llimona i el canó de canyella i ho posem al microones a màxima potència durant 3 minuts.
Ho treiem i remenem amb una cullera. Ho tornem a posar al microones durant 2 minuts més.
Treiem la llimona i canyella i ho tornem a batre amb la batidora.
Ja la podem repartir en tartaletes o en una plata gran.
Unes postres ben tradicionals i boníssimes. A més a més aquesta recepta de crema la podeu utilitzar com a base de moltes altres receptes.
Bon dia de Sant Josep


dilluns, 16 març de 2015

Tartaletes de crema de taronja


Aquestes són unes postres molt fresques i lleugeres. Hem d'aprofitar el temps de les taronges que ara estan boníssimes.
Les he fet de taronja però segur que amb una crema de llimona, Lemon Curd, estaran igual de bones.
De fet estic pensant en aquestes postres quan tens convidats i en fas unes quantes de taronja i unes altres de llimona. Perfecte



INGREDIENTS

150 g de suc de taronja
3 rovells d'ou
1/2 cullerada de Maizena
2 cullerades de sucre
Pell de mitja taronja ratllada

Tartaletes:

Massa sablé (aquesta vegada l'he comprada feta, el proper cop la faré jo)


PROCEDIMENT

Agafem unes tartaletes i amb la seva mida tallem la massa sablé que tenim estirada sobre l'encimera.
Forrem les tartaletes i les punxem amb una forquilla. Agafem qualsevol llegum que tinguem i les omplim i les coem al forn a 180graus perquè quedin cuites, uns 15-20 minuts.
Per fer la crema de taronja: barregem en un bol una mica del suc de taronja amb la maizena i el sucre.
Ho remenem bé perquè quedi ben desfeta la farina.
En un cassó escalfem la resta de suc de taronja juntament amb la pell , quen bulli ho treiem i ho afegim a la barreja anterior. Ho retornem al foc i anem refredant fins que espessi.
Ho treiem del foc i ja podem omplir les tartaletes. Les deixem refredar i després les posem a la nevera unes hores.
Queda una tartaleta cruixent per fora i tendre i cremosa per dins, boníssimes.


dimarts, 3 març de 2015

Pa de massa vella



Últimament sembla amb les entrades que faig, que aquest blog sigui només de receptes de pa. Suposo que és coincidència i perquè les altres coses que faig o ja les tinc publicades, o són massa normaletes o no tinc temps de fer les fotos.
Això de fer les fotos és un problema, no creieu? Totes les receptes que faig ens les mengem i és clar,no puc fer les fotos fins que estan acabades i llavors tothom està esperant per menjar i ja comencen amb la cantarella de sempre.....més fotos? ......és pel blog?........ja les faràs després.....però o les faig ràpid o no hi ha foto.

Avui torna a haver-hi pa. És una versió de la recepta del llibre del Iban Yarza, "Pan casero". És un llibre fantàstic plè de grans receptes i molt ben explicades.  Aquest Pa de massa vella, cuit dins una cocotte, queda fantàstic, espectacular i boníssim. A més a més aquesta vegada l'he pogut retratar bé.




INGREDIENTS

Massa vella( es pot utilitzar massa vella que ja tinguis feta a la nevera)

65g farina
35g aigua
2g llevat fresc

Massa final

100g massa vella
400g farina panificable
100g farina de sègol
340g aigua
1g llevat fresc


PROCEDIMENT

El dia abans de fer el pa, hem de preparar la massa vella, barrejant tots els ingredients i ho guardem ben filmat en un bol a la nevera fins l'endemà.

Per la massa final, barregem a l'amassadora o a mà, tots els ingredients juntament amb la massa vella que està plena de bombolles menys la sal. Ho barregem bé i ho deixem reposar una mitja hora.
Després hi afegim la sal i tornem a barrejar uns 20 minuts però alternant períodes de repòs.  Al final la massa ja la tenim ben enganxada al ganxo de l'amassadora i és llavors quan comptem els 20 minuts.
Treiem la massa i la posem en un bol untat i tapat. Al cap de 2-3 hores ja pot estar fermentada però jo he optat per retardar la fermentació a la nevera fins l'endemà.
Pel matí la trec de la nevera i la deixo temperar una mitja hora, després la poso sobre l'encimera amb una mica de farina , la desgasifico una mica i li dóno la forma arrodonida, plegant els cantons cap al mig. La poso a un banneton ben enfarinat amb la part lletja de la bola a sobre. La tapo amb un drap i a esperar la segona fermentació en un lloc calent. Al cap d'una hora i mitja i amb el forn ja calent a 250º amb la cocotte a dins amb la tapa, poso la massa dins la cocotte, vigilant de no cremar-me, li faig uns talls per sobre , la tapo i es cou amb el forn de dalt i a baix uns 15 minuts. Després la destapo i l'acabo de coure 35-40 minuts més. 
Quan ja està cuit, si es toca per sota sona buit. Ja està. El treiem i posem damunt una reixeta per refredar-se bé.
Ha quedat molt bo i a més a més he tingut temps de fer les fotos.




.

divendres, 27 febrer de 2015

Pa àrab




L'altre dia aquest pa el vaig veure al programa Karakia. Eren unes noies marroquis, amb orígens a Ceuta crec. De seguida vaig buscar la recepta per poder-lo fer.



INGREDIENTS

250 g de farina panificable
250g de sèmol fina
10g sal
10g sucre
10g llevat fresc
400g aigua

PROCEDIMENT

Amassem a mà o a amassadora tots els ingredients excepte el llevat. Quan està tot ben barrejat i homogeni hi afegim el llevat.
Quan està la massa ben amassada uns 15-20 minuts la posem dins un bol tapada durant 1 hora aproximadament fins que dobli el volum.
Després desgasifiquem i la separem amb 2 boles.
Sobre uns draps amb bastanta sèmola hi posem les boles i les anaem aplanant fins tenir forma arrodonida i prima, uns 1-1,5 cm.
Les tapem amb més sèmola per sobre i el drap. Podem deixar reposar-la per estirar-la bé.
Al cap de mitja hora ja haurà llevat suficient i les podem posar al forn ja calent a 180 graus i les coem durant uns 10 minuts. Abans d'anar al forn la punxem per sobre amb una forquilla o li fem un foradet al mig perquè surti el vapor. No han de quedar daurades, és un pà que queda blanc .
Queda molt tou i molt bo. El pots menjar, anant-lo trencant tal qual amb la mà o també el pots obrir pel mig i farcir-lo



dissabte, 14 febrer de 2015

Coca de llardons








Pel Dijous Gras és típic menjar la Coca de Llardons juntament amb la butifarra d'ou i la truita.
Aquesta coca no l'havia feta mai ni en menjava gaire sovint però ara que l'he fet i l'he menjat he canviat totalment d'opinió. És molt fàcil de fer i boníssima




INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full
250g de llardons
Sucre
1 ou per pintar


PROCEDIMENT

Agafem la làmina de full i l'estirem bé. Passem els llardons per una picadora perquè quedin ben fins.
Els escampem per sobre la làmina uns quants, dobleguem la làmina sobre ella mateixa els dos extrems fins a la meitat, hi tornem a posar la resta de llardons per sobre i la tornem a doblegar. Al final queda com un rectangle estret i allargat. Amb un corró l'anem aixafant fins que quedi ben fina.
La posem sobre una placa de forn amb paper sulfuritzat, la pintem amb ou batut i hi posem el sucre per sobre. N'hem de posar molt perquè quedi  ben dolça.
El forn ja el tenim calent a 150graus. La coem uns 10 minuts i quan estigui  rossa ja la podrem treure.
La deixem refredar sobre una reixeta i quan estigui freda ja la podem menjar.
Ha quedat espectacular i boníssima.



dilluns, 2 febrer de 2015

Pastís intel.ligent de xocolata, cafè i conyac


El famós pastís intel.ligent, és aquell que quan el veus penses, uffff que dificil ha de ser perquè està format com en tres textures diferents.
Quan expliques que en realitat és molt fàcil, que només fas una massa i que llavors ella sola mentre es cou es van separant les capes. En surt un pastís molt bo i bonic. En vaig veure una versió diferent amb  xocolata i l'he volgut provar. Val realment la pena, és molt bo.


INGREDIENTS

4 ous
500ml llet
125g mantega pomada
180g sucre
100g farina
2 cullerades de cafè soluble
25g de cacau en pols
2 cullerdades de conyac( a la recepta era Baileys, però no en tenia)

PROCEDIMENT
Barregem bé els rovells amb el sucre fins a blanquejar. Escalfem la meitat de la llet una mica i la barregem amb el cafè, cacau i el conyac.
Hi incorporem la resta de la llet i tot junt a la barreja dels rovells. Després hi afegim la mantega i finalment la farina tamitzada.
A part muntem les clares a punt de neu i amb compte ho afegim a la barreja anterior. Untem un motlle rectangular amb mantega o espray antiadherent i al forn ja calent a 160graus.
Ho coem uns 35-40 minuts i ja està. Sabrem que està fent la famosa prova del escuradents.

Quan està fred el podem tallar en porcions per presentar-lo que queda molt bonic i es diferencien bé les tres capes.







Aquesta recepta és versionada del fantàstic bloc de Kanela y limón