dimarts, 25 de juny de 2013

Coca de Sant Joan





Aquest any si que he fet la coca de Sant Joan, la de brioix amb crema que és la que més m'agrada. Un Sant Joan sense coca de crema no és el mateix, una bona revetlla ha de tenir una bona coca i un bon cava. Els petards per mi ja no són necessaris, de fet sempre me'ls he estalviat, no m'agraden.

INGREDIENTS

500g farina de força
100g sucre
10g sal
150g d'ou (3 ous)
100g mantega
120-130g aigua
35g llevat fresc
Pell de mitja llimona ratllada
1 ou per pintar la coca

Crema catalana, Crema


PROCEDIMENT

Jo he utilitzat la panificadora per poder-ho amassar tot però també es pot fer a ma o en una màquina d'amassar.
Posem tots els ingredients excepte la mantega i el llevat.
Ho deixem amassar fins que quedi ben homegeni i després hi afegim la mantega i finalment el llevat. Quan tot està ben fi , uns 20 minuts o 30 ho treiem i ho posem en un bol untat amb oli i ho tapem amb paper film i a la nevera durant una hora. Després ho treiem i ho posem sobre l'encimera i fem dues boles, per dues coques.
Les estirem amb un corró i li donem forma ovalada. Han de tenir un gruix d'un centímetre aproximadament. Les pintem amb ou batut i les deixem fermentar en un lloc calent sense corrents d'aire fins que augmenten molt de volum, uns 90 minuts.
Mentre hem preparat la crema pastissera i l'hem posat dins d'una mànega pastissera.
Quan ja tenim les coques llevades , les decorem amb la crema ,cireres i pinyons i les coem al forn que ja està calent a 180ºC durant uns 15 minuts, fins que es veuen dauradetes.
Les deixem refredar damunt d'una reixeta i a menjar.
Bona revetlla!









dimecres, 12 de juny de 2013

Pa Barbari



Un nou repte pel #Comando Panarra. En Daniel Jordá ens ha proposat fer aquest pa Barbari. És un pa pla, o barbari nan-e, típic de l'Iran.


Hem aprofitat que tota la setmana hem estat alimentant una massa mare dirigida per ell. En un altre post ja posaré tots els passos de com fer la MM.

Passats 5 dies de la massa mare hem hagut de fer un Levain amb ella per després fer el pa durant el cap de setmana.
El resultat ha estat increïble, és un pa molt tou, suau, flonjo que em recorda la Focaccia. Aquest pa el pots farcit per dins amb molts farcits diferents o senzillament tallar-lo a llesques . És bo de totes les maneres
Aprofitant l'origen d'aquest pa hi vaig posar un farcit recomanat per la  Presidenta del Comando, la Monica Maestro de Pablos, que bàsicament era una petxuga de pollastre amb moltes espècies, ben adobada.






INGREDIENTS




Pa Barbari




500g de farina de força

350g aigua
10 g sal
La meitat del levain
5g de llevat fresc

Levain

10 g de MM
100g de farina
100g aigua
( ho barregem tot i ho guardem tapat a la nevera fins el dia de fer el pa)

PROCEDIMENT

Ho barregem tot junt, ben amassat i ho deixem reposar fins que dobli el volum.(1hora o hora i mitja, depenent de la temperatura)
Despré ho dividim amb diferents peces, jo en vaig fer dues i fem unes barres llargues (25-30cm) i les deixem reposar 15 minuts.
Aixafem les barres, les aplanem i ho deixem fermentar 30/40 minuts.
Escalfem el forn a 230 graus i abans d'entrar-les marquem amb els dits unes línees rectes per tot el llarg del pa. Hi posem oli d'oliva per sobre. Aquesta és la forma característica d'aquest pa.
El coem uns 10-15 minuts i quan el treiem el tornem a pintar amb oli.

És boníssim. Un altre repte panarra superat. Gràcies Daniel Jordà i al Comando Panarra.




diumenge, 9 de juny de 2013

Xuixos de crema





Feia temps que volia fer aquests Xuixos de crema que vaig veure al blog de La cuina de l'Eri. En qualsevol forn o pastisseria sempre me'ls miro però i prou perquè penso, ufffff, quant ha d'engreixar! Recordo que de petita sempre els triava i ara el meu fill fa el mateix i que estiguin ben farcits de crema. Quan en vaig veure al blog vaig pensar que ja havia arribat el moment de fer-los i l'altre dia la Dolors del blog Hi ha bruixes a la cuina, també els va fer. Ja no tenia cap excusa i moltes ganes.
Han quedat perfectes! Boníssims!,,,,,





INGREDIENTS

250 g de farina de força
1 ou
25 g de mantega
100 g de llet
65 g de sucre
7g de llevat sec instantani
1/2 culleradeta de sal
Oli de girasol per fregir
Sucre per arrebossar



PROCEDIMENT

Posem tots els ingredients a la panificadora o a una amassadora. Jo tinc la Moulinex i l'he posat al programa 11 d'amassar, dura una hora i mitja. Després la posem sobre l'encimera i l'extenem amb un corró fins que quedi un rectangle de 0,5 cm de gruix. Fem triangles i llavors a cadascun d'ells posem la crema a la base i els enrotllem. Els posem sobre una plata o safata gran untada amb oli i ho deixem fins que doblin el volum.
Escalfem l'oli a la paella, jo l'he posat de girasol perquè no dóna tan gust, i els anem fregint, amb compte que no es cremin.
Els posem sobre paper absorvent i després ben arrebossats amb sucre.
Han quedat fantàstics.
Gràcies Eri i Dolors pels seus consells













dilluns, 3 de juny de 2013

Clafoutis de cireres




Ara ja estem en plena temporada de les cireres, aquest pastís tenia ganes de fer-lo des de l'any passat quan veia que molts blogs el feien aprofitant les cireres.
És un pastís típic francès, és com una crema o flam cuit al forn amb les cireres. Es pot canviar la fruita i posar-hi maduixes, pomes, prunes....depenent de la fruita fresca de què disposis i llavors passa a dir-se Flognarde.
És molt fàcil i molt bo




INGREDIENTS

50g de Maizena
3 ous
200ml nata
250ml llet
100g sucre
300g cireres


PROCEDIMENT

El pas més empipador, perquè no tinc l'utensili adeqüat, és treure els pinyols de les cireres. Després ja les podem posar al motlle que volguem utilitzar pel pastís.
En un bol barregem la maizena amb el sucre, batem bé els ous i els hi afegim. Després la nata i la llet.
Ara ja ho podem abocar dins el motlle amb les cireres i al forn que ja està calent a 180ºC.
Li deixem fins que veiem que quedi quallat i dauradet.