dijous, 26 de setembre de 2013

Mousse de pèsols i carbassó



Comença un nou curs i per mi toca tornar a pensar diferents menjars per poder posar en carmanyoles. El Francesc estarà tot el dia fora, entre classes i pràctiques i només té temps de dinar amb carmanyola. 
Les noies de Memòries d'una cuinera, amb el nou repte d'aquest mes m'ho han posat "de perles", perquè hem de pensar i fer qualsevol menjar apte per una carmanyola. Així que a part de pensar-ne un de nou per mi i poder enviar a final de més en tindré de tots colors per poder variar els menús.
Moltes gràcies per endavant.



He decidit fer una mousse, que tant és bona freda com calenta. Crec que pot servir com a plat únic acompanyat de fruita de postres o com a primer acompanyat de : croquetes, petxuga arrebossada, llom, peix......


INGREDIENTS

200g pèsols
1 carbassó
1 ceba
50g de pernil salat
8 ous
200ml de nata líquida


PROCEDIMENT


Fem coure els pèsols amb aigua bullint durant uns 10 minuts.( els meus encara eren de collita pròpia de la passada primavera i que tenia congelats)
Tallem a trocets petits el carbassó i la ceba i ho sofregim amb una mica d'oli. Hi afegim el pernil salt tallat per donar-li gust i una mica de color.
Escorrem els pèsols i ho afegim al sofregit, li donem unes voltes.
En un bol hi posem els ous amb sal i els remenem. Afegim al nata líquida i tota la massa anterior.
Ja tenim el forn calent a 180ºC i ho posem tot en un motlle per poder anar al forn.
Amb 15 minuts ja està llest.




El deixem refredar i ja el podem tombar damunt d'un plat. Apunt de menjar o de posar-ne un bon tros a la carmanyola per demà dinar.
Que vagi de gust


















dilluns, 23 de setembre de 2013

Mongetes saltejades amb rovellons





Oficialment ja estem a la tardor, i per la tardor= bolets

Aquest cap de setmana hem anat a La Cerdanya i hem tornat ben carregats de rovellons. Quina quantitat! Donava gust anar pel bosc  feies un pas i en veies un, t'ajupies per collir-lo i ja n'hi havia 4 més pels costats. Els netejaves i hi tornaves, en veies un, dos, tres......era un no parar de collir-ne.
Ara la feina és netejar-los i cuinar-los perquè al igual que us dic que n'hi havia molts, també molts de corcats i això que ja els triàvem al bosc. No és qüestió de guardar-los gaires dies perquè els haurem de llençar, per tant, en mengem, en repartim i la resta fregidets i al congelador. Ja tenim bolets per temps.
Aquesta recepta és lleugera , que va bé per començar aquesta tardor després dels excessos de les vacances. Són unes verduretes que amb el toc dels rovellons semblen més festives.

INGREDIENTS

Mongeta tendra
Pernil salat
Rovellons
1 ou

PROCEDIMENT

Bullim les mongetes i les reservem. Tallem el pernil salat petitet i el passem una mica per la paella. Hi incorporem les mongetes. Igualment fem amb els rovellons que ja els tenim nets i trocejats. Un parell de voltes per la paella amb una mica de sal.
Per fer un plat més complert ho podem acompanyar d'un "ou pôché", que el fem posant un ou dins d'un film en forma de paquetet, el lliguem i el bullim amb aigua uns 4 minuts.
Finalment ja podem muntar el plat amb les mongetes , el pernil, els rovellons i coronem amb l'ou.

Un plat molt fresc i nutritiu



dilluns, 9 de setembre de 2013

Carpaccio de peus de porc amb trompetes de la mort/ 11 de setembre



El plat d'avui és un clàssic català, els peus de porc. L'única diferència és que la seva presentació és una mica més moderna, en forma de carpaccio, és una tècnica culinària que consisteix en tallar de forma molt prima l'element principal del plat. Normalment aquest ingredient està cru, com el carpaccio de vedella, de tonyina, de bacallà, en canvi les peus de porc com que crus, no es podrien menjar, la forma de carpaccio fa referència a la seva presentació tallat ben fi.

És un plat típic català com molts i molts d'altres i per això el publico avui formant part de la Cadena de Blogs encadenats per la independència que ens posem en marxa per celebrar aquest 11 de setembre, la Diada Nacional de Catalunya.



Tots els que formem part d'aquesta cadena ens anirem enllaçant uns amb els altres per formar al final una cadena ben llarga i simbòlica. 

El meu blog va enllaçat amb  el de la Violant d'Atarca que es diu Dietari de Sensacions

Anem ja a la recepta:

INGREDIENTS


4 peus de porc
1 ceba
Ramet d'herbes aromàtiques
2 alls
Trompetes de la mort


PROCEDIMENT


Primer de tot hem de bullir els peus, que ja tinc nets i tallats per la meitat. Els bullim amb una olla a pressió amb aigua, sal, el farcellet d'herbes, alls  i la ceba. Que bullin durant uns 30 minuts.
Tanquem l'olla i deixem refredar una mica els peus ja fora de l'aigua de cocció.
Quan ja els puguem manipular amb les mans els anem dessossant, en calent sempre va millor.
Ho anem posant sobre un paper film i al final farem una espècie de butifarra i ho lligarem ben fort amb el mateix film, ho reservem a la nevera. Al cap de poques hores veurem que la gelatina dels peus ja ha quallat i ho tenim ben ferm.


Ara ja podem preparar el carpaccio.
Amb un ganivet ben afilat ho anem tallant el més fi que puguem  i ho posem en un plat que pugui anar  al forn.
Passem per la paella els bolets que tinguem o qualsevol altre acompanyament. Jo hi vaig posar les trompetes perquè així ho vaig menjar aquest estiu i en tenia, però crec i així ho faré la propera vegada, que també quedaria molt bo amb butifarra negra esparrecada o amb foie.


Al moment de menjar ho poso al forn , al gratinador un parell de minuts perquè perdi el fred i es desfaci la gelatina dels peus, una mica d'un bon oli d'oliva per sobre i sal en escames.

Boníssim






Molt bona Diada de Catalunya


El següent enllaç és :

El meu blog va enllaçat amb  el de la Violant d'Atarca que es diu Dietari de Sensacions

dimarts, 3 de setembre de 2013

Magdalenes de poble




Les vacances ja s'han acabat i de mica en mica anem tornant a la normalitat. En realitat la meva cuina no tanca mai per vacances, tant si estic a casa com si estem a Cereja, anem cuinant, és una de les coses que no me'n puc estar però si que és veritat que el ritme és diferent , més "festiu".

Triar la primera recepta de la temporada no ha estat difícil ja que per casualitat ahir vaig decidir provar una nova recepta de Magdalenes i ha estat un èxit impressionant. Me'n van sortir moltes i vaig pensar: "congelen unes quantes i així no s'assecaran i ja les tindré per un altre dia", no va servir de res perquè avui ja les havia tret totes una altra vegada perquè ja s'havien acabat.
No és que sigui una recepta gaire diferent de la resta, més o menys totes són semblants, però no sé si és la proporció dels ingredients que els hi dóna un gust molt autèntic, de poble, com les d'abans, per això les he batejat com Magdalenes de poble.
La recepta la vaig trobar per casualitat en una web de "Gastronomía de los pueblecitos" i al blog de José Manuel Martín, "Descubriendo la cocina" i no sé ben bé com hi vaig anar a parar.




INGREDIENTS

3 ous
250g d'oli de girasol
250g llet sencera
250g sucre
315g farina
1 sobre de gassificant de "El Hacendado", els 2 sobrets
0,5 sobre d'impulsor químic ( Royal)
1/2 llimona ratllada




PROCEDIMENT


Barregem els ous i el sucre amb una batidora, després hi afegim l'oli i la llet. Hi incorporem la farina junt amb l'impulsor i els sobres de gassificant i la pell de llimona ratllada.
Ho batem bé amb la batidora i ja podrem omplir les càpsules de les magdalenes.
El forn ja el tenim calent a 180ºC i amb 10-15 minuts ja estan cuites. Abans de posar al forn els hi vaig posar una mica de sucre per sobre. 
Les treiem i deixem reposar sobre una reixeta
Molt bones, de veritat