Pa de formatge manxego i olives negres

Un altre pa que ens ha proposat al #comandopanarra el nostre estimat i carinyosament anomenat #putuchef , en Daniel Jordá.

És un Pa de formatge manxego i olives negres, senzillament espectacular, és una pa que ja ho porta tot incorporat, el podem menjar sol sense res més que l'acompanyi perquè té una gran bareja de gustos, entre el boníssim pa, el formatge  i les olives negres.

INGREDIENTS

Poolish( 24h abans i a la nevera)

150g farina força

175g aigua

2-2,5 llevat

Massa

500g farina força

200g poolish

12,5 sal

325 aigua

7,5 llevat

100g olives negres

150g formatge

PROCEDIMENT

El dia abans hem de preparar el Pooslish, que és una espècie de massa fermentada que ens alimentarà la massa del pa.

Barregem els tres ingredients i ho tapem amb film i  a la nevera fins l'endemà. Pot aguantar a la nevera fins a 36 hores.

El dia del pa, treiem el polish de la nevera i en un gran bol hi barregem els 5 ingredients. Quan ja està ben barrejat ho posem sobre l'encimera i ho anem amassant en vàries tandes, amassem, repòs de 10 minuts i tornem a amassar, fins quan? Això és la clau , quan veiem que després d'amassar la nostra massa si n'agafem un tros i l'estirem, fa el famós tel que tarda en trencar-se i quan ho fa , fa els cercles arrodonits. Ja està apunt. llavors l'estirem i hi posem les olives negres i el formatge. Ho barregem en diferents plecs  perquè quedin ben repartits.

Ho tapem amb un drap o amb una bossa sense filmar i ho deixem que fermenti i dobli el volum, una hora aproximadamant.

Ho posem a l'encimera una altra vegada, el desgasifiquem i li donem la forma desitjada.

Jo l'he fet en forma arrodonida, he tensat la massa fent uns plecs cap a l'interior i després bolejant-la i l'he posat en un bol amb un drap amb farina perquè no tinc banneton, tapat i a fer la segona fermentació(1h-1,30h).

Per coure'l l'he posat dins una cocotte de ferro que ja proporciona la pròpia humitat del pa i em surten molt bé, per tant dins l'olla, tapada i al forn ja calent a 220ºC.

Passats uns 20 minuts l'he baixat a 200ºC i fins al cap de 20 minuts més he tret la tapa perquè s'enrossegi de sobre i uns 20 minuts més.

Quan ja es veu cuit i doradet el treiem i damunt d'una reixeta perquè es refredi.

Espectacular, fa molta olor de formatge.