Molletes

Els Molletes, són uns pans, tamany individual típics d'Andalusia, de la zona d'Antequera, els més tíípics.

Els vaig provar a l'últim viatge que vaig fer a Sevilla i em van encantar.

Per tant, era qüestió d'investigar i buscar la recepta perfecta. N'he trobat moltíssimes i per lo principal que es diferencien bàsicament és amb la presència o no de greix animal com el llard i utilitzar també la sèmola dura de blat.

Sense fer-los ja vaig suposar que els que portaven llard sortirien més gustosos.

Vaig decidir fer les dues opcions, amb i sense llard. La textura final dels dos típics és igual i l'única diferència és amb l'olor sobretot i una mica amb el gust, que els que porten llard són una mica més gustosos que també són els que porten una part de farina de sèmola de blat dur.

Les dues receptes les he adaptat de la MJ amb la recepta sense llard i del blog Un pedazo de pan amb la recepta amb llard i sèmola de blat dur.

Versió 1. Recepta sense llard

INGREDIENTS

Pre-ferment

40g farina força

13 g llet

3g llevat fresc

Massa mollete

250g farina força

175 g aigua

5g sal

5g sucre

8g llevat fresc

PROCEDIMENT

El dia anterior preparem el pre-ferment barrejant els ingredients, fem una bola i ho deixem en un bol filmat a la nevera

L'endemà, ja podem amassar tots ingredients i al final hi posem el preferment anterior.

Ho amassem molt bé amb una amassadora o a mà durant uns 20 minuts, alternant tandes de repòs de la massa.

Ho tapem i ho deixem fermentar durant 1-1,5 hora. Fins que dobli el volum.

Després desgasifiquem amb compte i ja fem boles d'uns 100g.

Les deixem reposar uns 15 minuts i les aixafem en forma allargada damunt una placa de forn amb paper sulfuritzat.

Deixem que es sobrefermentin, una hora aproximadament i els coem al forn uns 10-15 minuts.

El forn està calent a 180 graus.

S'han de deixar blanquets, són uns pans que queden molt tous i tendres

Versió 2 amb llard i sèmola de blat dur

Aquesta recepta la vaig treure del grup de Facebbok de Amigos del pan casero on van proposar un repte sobre els molletes i en vaig poder treure la recepta.

El procediment és el mateix que l'anterior. També fem un preferment i l'endemà la massa final.

Aquí hi tenim la barrej de les dues farines que dona un color més ataronjat i el llard que dóna més olor i gust.

Tot es fa igual , tant l'amassat, format i cocció al forn.

Després del resultat, no em decanto per cap, perquè les dues receptes han quedat boníssimes

INGREDIENTS

Preferment

100g farina panadera

160g aigua

1g llevat fresc

Massa final

300g farina panadera

100g sèmola de blat dur

150g aigua

20g de llard

10g sal

3g llevat fresc