Tortell de Reis

Aquest és el meu primer Tortell. Ha sortit boníssim. 

Tot això ha vingut a partir d'un nou repte del Comando Panarra, que és un grup de Panaders aficionats que estem tutoritzats pel meravellós Daniel Jorda. Per qui no el conegui és un dels millors forners del món, i tot el que té de bo, ho té de millor persona encara. Ens ensenya i guia online. És el nostre Putuchef, com li agrada que l'anomenem. Us recomano sobretot el llibre que acaba de treure Panes creativos, que està ple de bones receptes i molt ben explicades, no fallen mai.

Anem per la recepta d'avui. Pel dia de Reis no pot faltar mai el seu Tortell. A casa ens agrada el tradicional a aquí Catalunya, el de massapà, així que som-hi.

Ja us he dit que la recepta és del Daniel Jorda.

INGREDIENTS

Massa mare:

125g farina de força

60g aigua

30g levat fresc

Massa final

Massa mare

500g farina de força

100g sucre

Pell d'una llimona i d'una taronja

5g sal

3 ous

150g llet

40g licor( Aigua de Tarongina, Aigua d'Azahar)

50g de moscatell o rom

100g mantega

7g canyella

Vainilla

PROCEDIMENT

Primer de tot hem de preparar la masa mare, és una massa ràpida. Barregem l'aigua mab el llevat i hi incorporem la farina, amassem fem una bola i ho deixem reposar tapat fins que augmenti de volum, mínim 30 minuts.

Després ja podrem començar amb la massa final. Ho podem fer a ma, en una amassadora, panificadora, com volguem.

Jo ho vaig fer a ma.

Agafem el sucre i triturem ben fi juntament amb la pell de la llimona i de la taronja.

Anem barrejant tots els ingredients pel mateix ordre,excepte la mantega que la posarem al final.

Amassem + pleguem +reposem 10 minuts.

Amassem + pleguem + reposem 10 minuts

Amassem + pleguem + reposem 10 minuts

Després ho deixem uns 90 minuts perquè dupliqui el volum. Per calcular tots els temps, jo volia tenir el tortell pel dinar, pertant tot això ho vaig fer al vespre i he deixat aquesta massa tapada tota la nit a la nevera.

Pel matí l'he tret i ja estava ben augmentada, l'he amassat per treure l'aire i l'he estirat com un xurro.

Ja havia preparat a part el massapà: ametlla i sucre a parts iguals amb una mica d'aigua per lligar.

Damunt del cilindre de la massa hi he posat el massapà i la fava i el rei (És tradició, qui troba la fava ha de pagar el Tortell, qui troba el rei, serà coronat).

Ho torno a tapar tot i li he donat la forma de tortell. Col.locat sobre la placa del forn amb paper sulfuritzat. Ara s'ha de deixar que dobliqui o tripliqui el volum, tot depèn de la temperatura ambient que tinguem tardarà més o menys. Jo l'he posat dins el forn apagat i m'ha tardat 2 hores.

Després l'he pintat amb ou batut i l'he decorat amb taronja confitada, meló confitat i sucre bolat ( esprepara agafant sucre i humitejant-lo amb gotes d'aigua i queda així granulat).

El forn el tenim calent a 180ºC i l'hi posem durant uns 15 minuts que estigui dauradet.

El deixem refredar sobre una reixeta i ja el podrem tastar.

Creieu-me que surt boníssim, mlot gustós i molt tou. PERFECTE.

PD.:Pel proper any, haig de millorarla forma final i les fotos!