Panettone 2014

Es van acabant les festes i encara no he acabat de publicar totes les receptes nadalenques d'aquest any.

Aquest Panettone ha quedat impresionant i boníssim. És una recepta llarga, que necessita de temps i paciència per obtenir un bon resultat, s'ha de planificar bé, però val molt la pena.

INGREDIENTS

Preferment

110g de llet sencera

110g de farina de força

6g de llevat fresc

1a. Massa

4 ous

2 rovells

550g de farina de força

130 g sucre

140g mantega tova

2 cullerades soperes de rom

Preferment

2a. Massa

La primera massa

270g farina de força

3 ous

3 rovells

140g mantega tova

75 g sucre

Pessic de sal

10g mel

Pell d'una llimona i una taronja

150g de taronja confitada i xocolata a troços

PROCEDIMENT

Per fer el preferment, hem de començar la nit abans. En un bol  hi barregem la farina, el llevat i la llet. Ho pastem bé i quan estigui ben homogeni en fem una bola i ho tornem al bol i el filmem fins l'endemà a temperatura ambient

Per fer la 1a massa

L'endemà dins el bol, de l'amassadora hi posem tots els ingredients excepte la mantega. Ho posem amb el ganxo i a velocitat baixa. Cada 5-10 minuts parem i ho deixem reposar. Quan està tot ben barrejat i anem tirant la mantega a trocets. Ha d'anar amasant intercalant periodes de repòs. En total potser ha amassat uns 20 minuts. La posem en un bol amb una mica d'oli i tapat a temperatura ambient fins que dobli el volum. Si és un lloc càlid millor. Dins el forn apagat va bé.

2a. Massa

Al cap d'una o una hora i mitja ja ho tenim ben fermentat.

Ho posem en el bol de l'amassadora i hi afegim la resta d'ingredients excepte la mantega. Amb el ganxo d'amassar ho anem barrejant a velocitat lenta. Quan ja està ben barrejat hi afegim també a trocets la mantega. Anem barrejant i intercalant períodes de repòs. En total uns 30-40 minuts. Aquí és quan s'hauria de passar la prova de la membrana per saber si està ben amassada la massa.

Ara ja hi podem afegir la taronja a trocets i la xocolata. Podem posar la massa sobre l'encimera en forma de rectangle  i hi repartim el farciment. Després anem fent diferents plecs per repartir-ho bé.

Agafem els motlles de panettone i ja hi repartim la massa. Jo n'he fet 2 de 1kg cadascun. Queden molt grans, poser els hauria d'haver fet de 800-900 g cadascun i la resta un de petit.

Cadascun d'ells els poso dins d'una bossa de plàstic la tanco i els poso la forn apagat fins que comenci a sobresortir la massa per sobre del motlle. Tarda bastant perquè quasi quatriplica la massa.

Han tardat unes 2-3 hores, però això dependrà molt de la temperatura. És importnt que no es sobrefermentin perquè després quan els poses al forn s'abaixen. Se sap perquè si els presiones una mica amb el dit, recuperen ràpid la forma, si tarda molt ja s'haurà passat.

Per sobre he posat una clara d'ou amb un pinzell i sucre abundant, crec que així queden molt bonics.

També n'he fet d'altres amb la típica creu al centre i posant-t'hi un troç de mantega però m'agrada més l'opció amb la clara i el sucre.

El forn ja el tenim calent de dalt i a baix, sense ventilador a 180ºC i els deixem uns 45-50 minuts.

Si el punxem ha de sortir net.

És important que quan els treiem els posem a refredar cap per avall per evitar que s'aixafin degut al gran pes de tot el que porten, per això els punxem a la base amb 2 pals llargs i els pengem com puguem. Jo ho he fet des de la taula a les cadires o l'opció de pisar llibres o revistes sobre la taula en forma de 2 columnes i els panettones al mig.

Quan ja estan freds ja els podem girar. Llestos, han quedat boníssims.

Val realment la pena tot l'esforç, han quedat impressionants.

Aquesta recepta és una versió del fantàstic bloc de la Míriam de Invitado de invierno