Melmelada de cireres amb mató

Aquest mes estic una mica , o del tot desaparescuda. Tinc un motiu molt important  i és que tindré una cuina nova. Finalment s'han acabat les reformes, decidir, buidar i montar una cuina nova, amb tots els dubtes possibles, gas, inducció? Granet o silestone? Extractor decoratiu o el que he posat que no sé com es diu, però ja està . La comencen a montar, després vindran els marbristes i finalment el pintor. Ja posaré fotos de com ha quedat .

Anem a la recepta del mes de juliol de la La recepta del 15 que el Xavi, la Sandra i la Marina ens proposen que parlem de les cireres.

Amb aquesta recepta compenso l'últim repte de Memòries d'una cuinera del mes de juny que ens proposaven de fer Mel i Mató i que degut a totes les obres no hi vaig poder participar. Així que ara amb aquesta recepta ajunto els 2 reptes.

INGREDIENTS

MATÓ

Llet fresca de vaca

Suc d'una llimona

MELMELADA DE CIRERES

1,5 Kg de cireres

750g sucre

Suc d'una llimona i mitja

PROCEDIMENT

Per fer el mató:

agafem la llet fresca i la posem al foc. Quan estigui a punt de bullir, baixem el foc i hi tirem el suc de la llimona. anem remenant i veurem que es talla, s'està formant el mató. Ho deixem refredar i després ho filtrem amb un colador amb un drap de fil perquè deixi anar tot el sèrum.

Per fer la melmelada de cireres:

Netegem les cireres, treiem la cua i finalment els pinyols. Les posem en una olla, la que anirà al foc, amb el sucre i el suc de les llimones. Ho remenem i ho deixem fins a l'endemà.

Al cap de 24 hores ho posem al foc , lent i anem remenant fins espesseixi. després ho passem pel colador xinès i ho tornem a posar al foc una estona més fins tenir la consistència desitjada.

Omplim els pots de vidre ja esterilitzats, els tapem i els posem en una olla ben coberts d'aigua durant 20 minuts i ja els tenim a punt per guardar.

Per ser la primera vegada que he fet mató i melmelada ha quedat prou bo.

Gelat de "Cheescake"

És el meu primer gelat i ha sortit més que bo. La recepta l'he treta de Whole Kitchen.

INGREDIENTS

200g de llet
280g nata líquida
1 cullerada de sopa d'extracte de vainilla
250g Mascarpone
3 iemes d'ou
125g sucre
Galetes

PROCEDIMENT

En un cassó posem a escalfar sense que bulli  la llet, la nata i la vainilla. Ho deixem refredar.

En un altre bol hi barregem les iemes d'ou, el sucre i el formatge. Quan estigui ben barrejat ho tirem sobre l'altre preparat, remenem molt bé i ho tornem a posar al foc fins que vagi agafant una consistència més espessa sense que bulli.

Després ho guardem quan estigui fred a la nevera com a mínim un parell d'hores i després ho posem a la geladora el temps que indiqui el fabricant.

Jo li he deixat 40 minuts.

Després  hi he afegit les galetes triturades i si es vol una mica de melmelada de maduixes i en un tupper i al congelador fins que es vulgui menjar.

Ha quedat boníssim

Sucre invertit

Fins fa ben poc temps, no havia sentir parlar del sucre invertir. Vaig començar a veure receptes de gelats i molts portaven aquest sucre. Vaig buscar i al blog de Cocinando entre olivos estava explicat de manera fantàstica, així que l'he fet tal qual.

El sucre que és la sacarosa, està format per 2 sucre senzills que són la glucosa i la fructosa. Quan es disolt en aigua i es trenca la molècula de sacarosa llavors es diu Sucre invertit.

L'avantatge d'aquest sucre invertit és bàsicament  que té més poder edulcorant pertant amb menys quantitat  aconseguim el mateix poder edulcorant que el sucre. A més a més té més solubilitat i impedeix que cristal.litzin els sucres i més poder higroscòpic.  

A la pràctica per què ens serveix, doncs que utilitzarem menys quantitat de sucre, va bé pels gelats perquè dóna una textura més suau i cremosa i al congelar no cristal.litzarà. A les masses fermentades ajuda a accelerar la fermentació i queden més esponjoses i aguanten més. Substitueix el 30% del sucre blanc en gelats i en coques i madalenes un 20%. En masses fermentades el 50-70%.

Ara explico com es fa.

INGREDIENTS

350g sucre

1 unitat de gasificant per reposteria (Hacendado) els 2 sobres.

150g aigua

PROCEDIMENT

Posem l'aigua en un pot al foc i quan arribi a 50ºC hi tirem el sucre. Ho deixem una estona remenant i hi tirem el sobre blanc que és  Àcid Màlic i Àcid Tartàric. Ho retirem del foc i esperem que baixi la temperatura uns 10 minuts   i llavors hi tirem el sobre lila que és Bicarbonat Sòdic, fa una mica d'efervescència.

Ho deixem refredar del tot i ho posem en pots de vidre. S'ha de guardar a la nevera i aguanta mesos.

Bagel amb pernil ibèric

Aquesta semana podria ben bé ser la Setmana del pa. Vaig anar a un Taller de pa a Triticum i l'altre dia em vaig proposar de fer Bagels, van quedar molt bons. Finalment ara, els companys de Xocolata desfeta i Els fogons de la bordeta per La Recepta del 15 ens proposen fer uns entrepans.

L'associació era fàcil, aprofitant els Bagels que havia fet, només calia farcir-los d'alguna cosa ben bona. He fet una combinació entre 2 països, el bagel (típic americà) amb el pernil ibèric (típic nostre). El resultat ha estat un bon Bagel amb pernil ibèric.

INGREDIENTS

1 Bagel

Tomàquet per sucar

oli d'oliva verge

Pernil ibèric

PROCEDIMENT

Per fer el panet  ho trobareu explicat aquí Bagel. Després la preparació és molt difícil, es talla per mig el bagel , es suca bé de tomàquet, un bon raig d'oli i per sobre un bon pernil.

Quin entrepà més fàcil i més bo.

Bagels

Feia molt temps que tenia pendent de fer uns Bagels, són aquests panets tan típics americans però que en realitat provenen de centre-europa. Aquí és molt difícil de trobar-ne per això m'he animat a fer-los. Buscant com sempre per la blogosfera vaig veure els de la Hilmar i no vaig dubtar, segur que surten perquè ho explica sempre molt bé. El seu blog es diu Mis recetas favoritas i val realment la pena. Ho he fet tal qual explica ella i han sortit perfectes.

INGREDIENTS

360g farina

150g farina de força

30g sucre

7g de sal

5g llevat sec instantani

20g mantega

300g aigua   

Per bullir els bagels:

Una olla amb aigua

50g de sucre

Sèsam

PROCEDIMENT

A l'amassadora hi posem tots els ingredients excepte la mantega. Ho deixem treballar durant uns 4 minuts i després hi posem la mantega, que treballi  2-3 minuts més  fins que quedi elàstic i brillant. Ho treiem i ho posem dins d'un recipient tancat durant 30 minuts.

Ho posem sobre el marbre i fem boles d'uns 90g i les col.loquem en una safata gran ben enfarinada i ho deixem uns 20 minuts.

Després agafem cada bola i fem els plecs per treure l'aire i tensar. Els aplastem una mica i hi fem un forat ben gran al mig. Els anem posant a la safata enfarinada i els deixem uns 15-20 minuts( no els podem deixar més temps perquè s'abaixen i queden atapeïts).

 Mentre ja podem escalfar l'aigua a l'olla amb el sucre i quan comenci a bullir baixem el foc i ja hi podem posar els bagels de 2 en 2. Els deixem uns 20 segons i els girem i 20 segons més. 

Quan els treiem els anem arrebossant de llavors de sèsam i els posem a la plata del forn. 

Els bullim tots i els posem al forn pre-escalfat a 220ºC i els coem durant 13-15 minuts que ja es veuen doradets.

Els deixem refredar en una reixeta i a menjar!

Taller de pa a Triticum

El passat dimecres, la Montse i jo vem anar a Cabrera de Mar gràcies a la revista Cuina i a Triticum  de  Xevi Ramon. Com diu el seu segell, Flequers d'alta gastronomia.

És un concepte diferent d'un forn tradicional. Manté tots els avantatges del forn tradicional, controlant la primera qualitat de tots els productes i treballant el pa de la millor manera. On és doncs la innovació? Una vegada tenen la massa ja feta i a punt de coure la sotmeten a una congelació molt ràpida perquè no perdi res i així ho mantenen i ho encapcen per enviar a molts llocs, als millors restaurants. No té res a veure amb les baguettes congelades que ens couen a molts llocs, el concepte és totalment diferent perquè aquí treballen amb un producte de primeríssima qualitat i molt innovador en quant a textures, gustos, colors, sabors, olors...és  tot un conjunt de sensacions organolèptiques que ahir vem tenir l'oportunitat de poder-les provar.

Ens va fer una visita per tota la seva empresa , en l'ordre de com es treballa , des del producte inicial, com es barreja, s'amassa, fermenta i el forn. Vem veure els llevats naturals.... vaja ho vem veure tot.

Finalment va posar a coure unes barres d'un pa que es diu Paco Pérez, ell ja ens va explicar la història d'on ve el nom, i vem veure com funciona aquest forn d'última generació que es cou amb pala a la pedra.

Després va venir el tast! Impressionant, tot el seu equip ens va preparar totes les varietats de pans que fan, ens van explicar els ingredients i vem començar a olorar i provar, el bescuit, el d'olives negres, verdes i nous, el de nous i aranyons, el de vi, 5 cereals.......i finalment un de sorprenent com el d'algues ( tenia una olor i gust a marisc, a escopinyes!)

Tots eren tan bons i quan vem marxar , a més a més vem marxar ben carregats amb pa per sopar, va ser perfecte!

Ens va explicar que ara està apunt d'obrir una botita de cara al  públic  a la seu de Moritz a la Ronda Sant Antoni de Barcelona i un altre just aquí en el seu local i un altre també a Vilassar de Mar. Serà un concepte diferent, perquè a més a més de vendre el seu pa, vendrà productes relacionat amb ell, tot els seus ingredient i també serà un lloc de trobada, per seure i fer tallers.

Ja tinc ganes que l'inaugurin i us animo que hi aneu, valdrà la pena!

Un producte de primera!!!!!!!

Moltes gràcies

Coca de llet condensada

Aquest matí, passejant pels blogs m'he passat per  La cuina de l'Eri. Havia fet aquesta Coca de llet condensada i no me n'he pogut estar i l'he feta per berenar. És molt fàcil de fer i molt bona.

He seguit al peu de la lletra la seva recepta, per tant veureu que està igual.

INGREDIENTS

120g de farina

2 culleradetes petites d'impulsor ( Royal)

4 ous

1 pot de llet condensada petit,= 350g

50g de mantega

PROCEDIMENT

Fonem la mantega al microones i deixem que es vagi refredant. En un bol hi posem la llet condensada i hi anem tirant els ous , un a un. Ho remenem bé. Després hi afegim la farina junt amb l'impulsor tamitzats i finalment la mantega ja refredada. Ho remenem tot molt bé i ja ho podem posar en un motlle amb paper de forn perquè no s'enganxi.

El forn ja el tenim calent a 180ºC i ho deixem coure durant uns 30 minuts .

Que vagi de gust!

Molts gràcies Eri per la recepta, ha sortit boníssima!!!