Coca de Sant Joan

Aquest any si que he fet la coca de Sant Joan, la de brioix amb crema que és la que més m'agrada. Un Sant Joan sense coca de crema no és el mateix, una bona revetlla ha de tenir una bona coca i un bon cava. Els petards per mi ja no són necessaris, de fet sempre me'ls he estalviat, no m'agraden.

INGREDIENTS

500g farina de força

100g sucre

10g sal

150g d'ou (3 ous)

100g mantega

120-130g aigua

35g llevat fresc

Pell de mitja llimona ratllada

1 ou per pintar la coca

Crema catalana, Crema

PROCEDIMENT

Jo he utilitzat la panificadora per poder-ho amassar tot però també es pot fer a ma o en una màquina d'amassar.

Posem tots els ingredients excepte la mantega i el llevat.

Ho deixem amassar fins que quedi ben homegeni i després hi afegim la mantega i finalment el llevat. Quan tot està ben fi , uns 20 minuts o 30 ho treiem i ho posem en un bol untat amb oli i ho tapem amb paper film i a la nevera durant una hora. Després ho treiem i ho posem sobre l'encimera i fem dues boles, per dues coques.

Les estirem amb un corró i li donem forma ovalada. Han de tenir un gruix d'un centímetre aproximadament. Les pintem amb ou batut i les deixem fermentar en un lloc calent sense corrents d'aire fins que augmenten molt de volum, uns 90 minuts.

Mentre hem preparat la crema pastissera i l'hem posat dins d'una mànega pastissera.

Quan ja tenim les coques llevades , les decorem amb la crema ,cireres i pinyons i les coem al forn que ja està calent a 180ºC durant uns 15 minuts, fins que es veuen dauradetes.

Les deixem refredar damunt d'una reixeta i a menjar.

Bona revetlla!

Pa Barbari

Un nou repte pel #Comando Panarra. En Daniel Jordá ens ha proposat fer aquest pa Barbari. És un pa pla, o barbari nan-e, típic de l'Iran.

Hem aprofitat que tota la setmana hem estat alimentant una massa mare dirigida per ell. En un altre post ja posaré tots els passos de com fer la MM.

Passats 5 dies de la massa mare hem hagut de fer un Levain amb ella per després fer el pa durant el cap de setmana.

El resultat ha estat increïble, és un pa molt tou, suau, flonjo que em recorda la Focaccia. Aquest pa el pots farcit per dins amb molts farcits diferents o senzillament tallar-lo a llesques . És bo de totes les maneres

Aprofitant l'origen d'aquest pa hi vaig posar un farcit recomanat per la  Presidenta del Comando, la Monica Maestro de Pablos, que bàsicament era una petxuga de pollastre amb moltes espècies, ben adobada.

INGREDIENTS

Pa Barbari

500g de farina de força

350g aigua

10 g sal

La meitat del levain

5g de llevat fresc

Levain

10 g de MM

100g de farina

100g aigua

( ho barregem tot i ho guardem tapat a la nevera fins el dia de fer el pa)

PROCEDIMENT

Ho barregem tot junt, ben amassat i ho deixem reposar fins que dobli el volum.(1hora o hora i mitja, depenent de la temperatura)

Despré ho dividim amb diferents peces, jo en vaig fer dues i fem unes barres llargues (25-30cm) i les deixem reposar 15 minuts.

Aixafem les barres, les aplanem i ho deixem fermentar 30/40 minuts.

Escalfem el forn a 230 graus i abans d'entrar-les marquem amb els dits unes línees rectes per tot el llarg del pa. Hi posem oli d'oliva per sobre. Aquesta és la forma característica d'aquest pa.

El coem uns 10-15 minuts i quan el treiem el tornem a pintar amb oli.

És boníssim. Un altre repte panarra superat. Gràcies Daniel Jordà i al Comando Panarra.

Xuixos de crema

Feia temps que volia fer aquests Xuixos de crema que vaig veure al blog de La cuina de l'Eri. En qualsevol forn o pastisseria sempre me'ls miro però i prou perquè penso, ufffff, quant ha d'engreixar! Recordo que de petita sempre els triava i ara el meu fill fa el mateix i que estiguin ben farcits de crema. Quan en vaig veure al blog vaig pensar que ja havia arribat el moment de fer-los i l'altre dia la Dolors del blog Hi ha bruixes a la cuina, també els va fer. Ja no tenia cap excusa i moltes ganes.

Han quedat perfectes! Boníssims!,,,,,

INGREDIENTS

250 g de farina de força

1 ou

25 g de mantega

100 g de llet

65 g de sucre

7g de llevat sec instantani

1/2 culleradeta de sal

 Crema

Oli de girasol per fregir

Sucre per arrebossar

PROCEDIMENT

Posem tots els ingredients a la panificadora o a una amassadora. Jo tinc la Moulinex i l'he posat al programa 11 d'amassar, dura una hora i mitja. Després la posem sobre l'encimera i l'extenem amb un corró fins que quedi un rectangle de 0,5 cm de gruix. Fem triangles i llavors a cadascun d'ells posem la crema a la base i els enrotllem. Els posem sobre una plata o safata gran untada amb oli i ho deixem fins que doblin el volum.

Escalfem l'oli a la paella, jo l'he posat de girasol perquè no dóna tan gust, i els anem fregint, amb compte que no es cremin.

Els posem sobre paper absorvent i després ben arrebossats amb sucre.

Han quedat fantàstics.

Gràcies Eri i Dolors pels seus consells

Clafoutis de cireres

Ara ja estem en plena temporada de les cireres, aquest pastís tenia ganes de fer-lo des de l'any passat quan veia que molts blogs el feien aprofitant les cireres.

És un pastís típic francès, és com una crema o flam cuit al forn amb les cireres. Es pot canviar la fruita i posar-hi maduixes, pomes, prunes....depenent de la fruita fresca de què disposis i llavors passa a dir-se Flognarde.

És molt fàcil i molt bo

INGREDIENTS

50g de Maizena

3 ous

200ml nata

250ml llet

100g sucre

300g cireres

PROCEDIMENT

El pas més empipador, perquè no tinc l'utensili adeqüat, és treure els pinyols de les cireres. Després ja les podem posar al motlle que volguem utilitzar pel pastís.

En un bol barregem la maizena amb el sucre, batem bé els ous i els hi afegim. Després la nata i la llet.

Ara ja ho podem abocar dins el motlle amb les cireres i al forn que ja està calent a 180ºC.

Li deixem fins que veiem que quedi quallat i dauradet.

Galetes de iogurt i de coco

No sóc gaire de fer galetes, quan veig les meravelles que circulen pels blogs m'agraden molt però reconec que tampoc em criden massa l'atenció. Abans prefereixo fer pastissos, coques, brioixos.... Les galetes d'avui són les clàssiques que he fet vàries vegades i són molt bones, són del llibre " Cuinar és senzill" de la Montserrat Seguí tot un clàssic a la cuina i a més a més el meu primer llibre de cuina.

Tant les pots menjar per berenar, per postres o a qualsevol hora del dia, són boníssimes

INGREDIENTS

250g de farina

125g de sucre

1ou

125g de mantega

1 culleradeta d'impulsor químic (Royal)

1 llimona

Coco

Iogurt deshidratat Sosa

PROCEDIMENT

Treballem la mantega amb el sucre fins que quedi cremós. Batem l'ou i l'hi afegim. Després hi posem la pell de la llimona ratllada i la farina barrejada amb l'impulsor.

Ho treballem amb les mans i ho dividim en dues parts. Una la deixem igual, l'emboliquem amb paper film i a la nevera. L'altra meitat la barregem amb coco ratllat i també a la nevera.

Al cap d'una hora estirem les masses amb el rodillo i amb els diferents talla pastes fem les formes que volguem, les pintem amb ou i les que no porten coco hi posem iogurts deshidratat per sobre i al forn que ja està calent a 180 graus i amb 10 minuts justos ja estan.

Els deixem refredar sobre una reixeta amb compte perquè quan les treiem encara estan toves.

De seguida es podran menjar, i què millor que acompanyades amb un bon cafè, café amb llet, xocolata o un tè, hi ha gustos per tothom.

Minipastissets de formatge

El pastís de formatge és un clàssic a casa meva. Des de que el vaig començar a fer l'he anat variant i tunejant fins a arribar al que jo considero perfecte pel meu gust, és el MEU pastís ideal de formatge. A més a més és molt fàcil de fer, ràpid i sempre surt bé. He anat explicant la recepta a molta gent pertant ja tots ells i elles en gaudeixen.

L'última versió que he fet avui ha estat el tamany, l'he fet tamany individual i hi he intercalat altres coses, el resultat: igual de bo, però el Joan li continua agradant més en tamany  gran i en motllo més petit i fondo.

INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full

1 tarrina de formatge  Mascarpone

3 ous

6 cullerades grans de sucre

1,5 cullerades de farina de blat de moro ( Maizena)

2 iogurts naturals

Magdalenes,coca o melindros

PROCEDIMENT

Agafo el motlle  de muffins  que és el que utilitzaré per fer els pastissets de formatge, i amb la seva mida vaig tallant els cercles de la pasta de full. En faig 2 per cada pastisset.

Preparo la base del pastís barrejant tots els ingredients excepte les magdalenes o melindros. Ho trituro tot amb la batidora. Agafo un disc de la pasta de full i el posos dins del motlle que ja està untat amb espray antiadherent, el punxo amb uns forquilla perquè no pugi, hi poso mina mica de base del pastís i  uns trocets de la magdalena o melindro a troços, després l'altre disc de la pasta de full i finalment més massa de formatge fins al final.

Una vegada tinguem tots els pastissets plens els posem al forn a 180 graus durant 10-15 minuts, al ser petits es fan molt ràpid.

Boníssims

Macarrons a la bolonyesa

Els macarrons són un dels plats que més sovint faig a casa. Els agrada molt i em soluciona molt el dinar. Com molts de vosaltres que treballem fora, jo faig el dinar el dia abans al vespre, almenys el primer plat, i els macarrons van molt bé perquè es conserven perfectes i es poden escalfar bé l'endemà.

La pasta en general, ja sabeu, que admet qualsevol combinació, en fred o en calent, sola o amb un bon sofregit, amb carn o amb peix, amb verdura o amb fruita.......

Els macarrons a la bolonyesa són els que més els agrada i per tant més sovint faig i el curiós és que encara no els havia posat en el blog.

INGREDIENTS

250g macarrons secs

1 ceba

1 pastanaga petita

Tomàquet triturat

Orenga

Carn picada (porc o mixte amb vedella)

Un all petit

Un raig petit de vi

PROCEDIMENT

Fem un sofregit a la paella amb la ceba i un all picat. Després hi afegeixo també la pastanaga ben petita i la carn picada. Quan estigui rosset hi poso un raig de vi i el tomàquet triturat i el deixo a foc baix i hi poso l'orenga. Al cap d'uns minuts a foc baix ja està llest.

En una olla gran amb aigua i sal i bullo els macarrons el temps necessari que digui el fabricant. Una vegada cuits, s'escórren i ja els podem afegir al sofregit li donem unes voltes i al plat.

Podem posar-hi formatge ratllat per sobre a gust de cadascú