Panellets de la Carme Ruscalleda

Per la castanyada toca fer panellets com cada any. Aquesta vegada per variar he seguit la recepta de la Carme Ruscalleda i tot i que encara no els he provat tenen molt bona pinta.

Ja sabeu que per menjar els panellets hem de tenir apunt un bon vi bo per fer-los passar.

INGREDIENTS

Per fer la massa:

500g d'ametlla en pols

350g de sucre

150g d'aigua

1 clara d'ou

Per fer les diferents varietats:

200g de pinyons

200g de coco ratllat

cacau en pols

Pell de llimona ratllada

Pasta de llimona de Sosa

Candy Melts per decorar

Pasta de codony de gust de maduixa

4 rovells d'ou per pintar

PROCEDIMENTS

En una cassola, es mescla l'aigua i el sucre. Es posa a foc mig fins que arrenqui el bull i es deixa bullir fins aconseguir una textura de xarop.

A continuació, s'hi aboquen les ametlles en pols, i es remena contínuament amb l'ajuda d'una espàtula de fusta durant uns 2-5 minuts més fins que la pasta quedi ben lligada i es desenganxi de les parets.

Es retira del foc i es deixa refredar.

S'incorpora a la mescla la clara d'ou sense muntar, i es barreja bé.

Es deixa reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores. (jo l'he deixat tota la nit)

Es divideix la massa en diferents porcions segons els gustos que vulguem preparar.

- Per als de pinyó:

S'agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s'arrebossen amb una barreja dels pinyons amb rovell d'ou. Es col·loquen al damunt d'una safata amb paper de forn . 

S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 6 minuts). D'aquesta manera, l'interior queda ben tendre.

- Per als de llimona 

S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja la ratlladura de llimona i una cullerada de pasta de llimona. Es formen petites boles i s'arrebossen amb sucre. Es col·loquen al damunt d'una safata i llavors fem un petit forat al mig. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). Després hi posem els candy melts fosos al centre on hi ha el forat.

- Per als de xocolata:

S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja una mica de cacau en pols i es barreja fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). 

- Per als de coco:

S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja el coco ratllat. Se'ls dóna la forma desitjada i s'arrebossen amb coco ratllat. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 4 minuts).

- Per als d'ametlla crocant

S'agafa una altra porció i li donem una forma arrodonida i fem el mateix que amb els de pinyons però hi posem l'ametlla crocant juntament amb l'ou. S'enfornen a 200ºC uns 5 minuts.

-Els de pasta de codony de gustos

Agafem més massa i l'aplanem i al mig hi posem la pasta de codony i ho tornem a tancar. Després anem tallant petits cercles del cilindre farcit i al forn a 200ºC 5 minuts

BONA CASTANYADA!!!!! 

Scones

Continuem amb una altra recepta de pa, són els Scones. Són uns panets típics escocesos que es poden menjar freds o tebis, acabats de fer.

Ideals per menjar per esmorzar o berenar.

Els podem trobar sense res, com he fet els meus o amb panses al seu interior.

La recepta l'he adaptat del llibre "Panes" de Richard Bertinet.

INGREDIENTS

600g farina normal

150g sucre

150g mantega amb sal

40g d'impulsor (Royal)

190g de crema de llet espessa

190g de llet

2 ous

PROCEDIMENT

En un bol hi posem la mantega , a temperatura ambient juntament amb la farina. Intenetent anar-ho barrejant, després el sucre i l'impulsor.

Després la crema de llet i la llet. Ara ja ho podem barrejar bé.

Ho aboquem sobre l'encimera enfarinada, fem dos plecs i la deixem en forma de quadrat i la tapem durant uns 15 minuts.

Després estirem la massa fins a tenir uns 2,5-3 cm de gruix i l'anem tallant en forma de quadradets o triangles, com preferim.

Els posem sobre una placa de forn ben separats i els pintem amb l'ou una vegada, deixem 5 minuts i ho tornem a pintar.

El forn ja el tenim a 200ºC i ja els podem posar durant uns 20 minuts o ja es vegin cuits.

Deixem refredar una mica sobre una reixeta i si no ens en podem estar ja en podem menjar sols o farcits amb crema, melmelada, mantega.....

Pa de canyella i mel

Avui 16 d'octubre es celebra el Dia Mundial del pa


http://www.kochtopf.me/announcing-world-bread-day-2013-8th-edition

El pa d'avui, és un pa dolç que va molt bé per esmorzar o berenar. És un dels primers pans que vaig fer del fantàstic llibre del Daniel Jordá, " Panes creativos".

INGREDIENTS

500 g de farina de força

75g mel

100g mantega

12g sal

150g llet

100g aigua

30g llevat

7-10g canyella pols

PROCEDIMENT

En un bol gran hi posem tots els ingredients excepte la mantega. Ho anem barrejant amb una ma. Anem parant i deixem reposar la massa uns minuts i tornem a barrejar, d'aquesta manera amassem sense problema.

Quan ja la massa es vegi uniforme hi incorporem la mantega a temperatura ambient i ho tornem a treballar, al principi costa i sembla que no hi hagi manera però amb paciència l'anem incorporant.

Ho deixem tapat amb un drap uns 45 minuts.

Després ja podem separar la massa en diferents porcions depenent de com el volguem, jo en vaig fer un de rodó i un més petit dins d'un motlle.

Deixem que doblin el volum i llavors els pintem amb ou batut i els coem al forn ja calent a 180ºC durant uns 18 minuts o fins que estiguin daurats.

Els deixem refredar sobre una reixeta i a disfrutar.

Amic Invisible Gastronòmic AIG 2013

Un any més ja tenim el AIG aquí. Ja sabeu què és l'Amic Invisible Gastronòmic, conegut a tot el món mundial. Ja fa anys que el va començar a organitzar la Bea i després l'han continuat moltes amigues, l'any passat ho va fer la Joana Mis recetas bordadas  que és l'any que jo vaig començar i aquest l'any les valentes són la Cristina i la Jéssica de  Decogalletas  i per fer aquest magnífic logo les ha ajudat la Patrícia, podeu clicar aquí per saber-ho tot: AIG 2013

Ara ja sabem qui és el nostre amic o amiga invisible i ja només ens queda començar a investigar-la per poder fer el millor regal possible.
Si us haig de deixar o explicar coses sobre mi, és molt fàcil:

M'agrada molt cuinar, ja ho veureu al meu blog i tant dolç com salat. Per tant qualsevol utensili per cuinar serà benvingut al igual que qualsevol "prop" per poder utilitzar ( ja sabeu), als plats per poder fer les fotos pel blog.
Tot lo relacionat amb cuina o decoració de la casa m'agrada molt, per tant gràcies per endavant.

Fins aviat


Rosa Maria

Mousse de pèsols i carbassó

Comença un nou curs i per mi toca tornar a pensar diferents menjars per poder posar en carmanyoles. El Francesc estarà tot el dia fora, entre classes i pràctiques i només té temps de dinar amb carmanyola. 

Les noies de Memòries d'una cuinera, amb el nou repte d'aquest mes m'ho han posat "de perles", perquè hem de pensar i fer qualsevol menjar apte per una carmanyola. Així que a part de pensar-ne un de nou per mi i poder enviar a final de més en tindré de tots colors per poder variar els menús.

Moltes gràcies per endavant.

He decidit fer una mousse, que tant és bona freda com calenta. Crec que pot servir com a plat únic acompanyat de fruita de postres o com a primer acompanyat de : croquetes, petxuga arrebossada, llom, peix......

INGREDIENTS

200g pèsols

1 carbassó

1 ceba

50g de pernil salat

8 ous

200ml de nata líquida

PROCEDIMENT

Fem coure els pèsols amb aigua bullint durant uns 10 minuts.( els meus encara eren de collita pròpia de la passada primavera i que tenia congelats)

Tallem a trocets petits el carbassó i la ceba i ho sofregim amb una mica d'oli. Hi afegim el pernil salt tallat per donar-li gust i una mica de color.

Escorrem els pèsols i ho afegim al sofregit, li donem unes voltes.

En un bol hi posem els ous amb sal i els remenem. Afegim al nata líquida i tota la massa anterior.

Ja tenim el forn calent a 180ºC i ho posem tot en un motlle per poder anar al forn.

Amb 15 minuts ja està llest.

El deixem refredar i ja el podem tombar damunt d'un plat. Apunt de menjar o de posar-ne un bon tros a la carmanyola per demà dinar.

Que vagi de gust

Mongetes saltejades amb rovellons

Oficialment ja estem a la tardor, i per la tardor= bolets

Aquest cap de setmana hem anat a La Cerdanya i hem tornat ben carregats de rovellons. Quina quantitat! Donava gust anar pel bosc  feies un pas i en veies un, t'ajupies per collir-lo i ja n'hi havia 4 més pels costats. Els netejaves i hi tornaves, en veies un, dos, tres......era un no parar de collir-ne.

Ara la feina és netejar-los i cuinar-los perquè al igual que us dic que n'hi havia molts, també molts de corcats i això que ja els triàvem al bosc. No és qüestió de guardar-los gaires dies perquè els haurem de llençar, per tant, en mengem, en repartim i la resta fregidets i al congelador. Ja tenim bolets per temps.

Aquesta recepta és lleugera , que va bé per començar aquesta tardor després dels excessos de les vacances. Són unes verduretes que amb el toc dels rovellons semblen més festives.

INGREDIENTS

Mongeta tendra

Pernil salat

Rovellons

1 ou

PROCEDIMENT

Bullim les mongetes i les reservem. Tallem el pernil salat petitet i el passem una mica per la paella. Hi incorporem les mongetes. Igualment fem amb els rovellons que ja els tenim nets i trocejats. Un parell de voltes per la paella amb una mica de sal.

Per fer un plat més complert ho podem acompanyar d'un "ou pôché", que el fem posant un ou dins d'un film en forma de paquetet, el lliguem i el bullim amb aigua uns 4 minuts.

Finalment ja podem muntar el plat amb les mongetes , el pernil, els rovellons i coronem amb l'ou.

Un plat molt fresc i nutritiu

Carpaccio de peus de porc amb trompetes de la mort/ 11 de setembre

El plat d'avui és un clàssic català, els peus de porc. L'única diferència és que la seva presentació és una mica més moderna, en forma de carpaccio, és una tècnica culinària que consisteix en tallar de forma molt prima l'element principal del plat. Normalment aquest ingredient està cru, com el carpaccio de vedella, de tonyina, de bacallà, en canvi les peus de porc com que crus, no es podrien menjar, la forma de carpaccio fa referència a la seva presentació tallat ben fi.

És un plat típic català com molts i molts d'altres i per això el publico avui formant part de la Cadena de Blogs encadenats per la independència que ens posem en marxa per celebrar aquest 11 de setembre, la Diada Nacional de Catalunya.

Tots els que formem part d'aquesta cadena ens anirem enllaçant uns amb els altres per formar al final una cadena ben llarga i simbòlica. 

El meu blog va enllaçat amb  el de la Violant d'Atarca que es diu Dietari de Sensacions

Anem ja a la recepta:

INGREDIENTS

4 peus de porc

1 ceba

Ramet d'herbes aromàtiques

2 alls

Trompetes de la mort

PROCEDIMENT

Primer de tot hem de bullir els peus, que ja tinc nets i tallats per la meitat. Els bullim amb una olla a pressió amb aigua, sal, el farcellet d'herbes, alls  i la ceba. Que bullin durant uns 30 minuts.

Tanquem l'olla i deixem refredar una mica els peus ja fora de l'aigua de cocció.

Quan ja els puguem manipular amb les mans els anem dessossant, en calent sempre va millor.

Ho anem posant sobre un paper film i al final farem una espècie de butifarra i ho lligarem ben fort amb el mateix film, ho reservem a la nevera. Al cap de poques hores veurem que la gelatina dels peus ja ha quallat i ho tenim ben ferm.

Ara ja podem preparar el carpaccio.

Amb un ganivet ben afilat ho anem tallant el més fi que puguem  i ho posem en un plat que pugui anar  al forn.

Passem per la paella els bolets que tinguem o qualsevol altre acompanyament. Jo hi vaig posar les trompetes perquè així ho vaig menjar aquest estiu i en tenia, però crec i així ho faré la propera vegada, que també quedaria molt bo amb butifarra negra esparrecada o amb foie.

Al moment de menjar ho poso al forn , al gratinador un parell de minuts perquè perdi el fred i es desfaci la gelatina dels peus, una mica d'un bon oli d'oliva per sobre i sal en escames.

Boníssim

Molt bona Diada de Catalunya

El següent enllaç és :

El meu blog va enllaçat amb  el de la Violant d'Atarca que es diu Dietari de Sensacions