Coca de llardons

Per Sant Joan, sempre faig la que més ens agrada, la de crema. Però aquest any també n'he volgut fer una de llardons.

És molt fàcil i ràpida de fer i surt molt bona.

INGREDIENTS

1 làmina de pasta de full

100g de llardons

50g de sucre

25g d'anís

PROCEDIMENT

Primer de tot agafem els llardons i els triturem ben petits juntament amb el sucre.

Estirem la làmina de pasta de full i li donem una forma rectangular. Posem la meitat dels llardons i sucre a la part central de la làmina i pintem la part superior i inferior amb anís. Tapem aquesta part amb l'altra part de la làmina i a sobre hi posem la resta de llardons, ho tornem a tapar amb la làmina que falta i ho aixafem tot amb un corró.

Hi posem anís per sobre, pinyons remullats i sucre.

Ja la podem coure al forn ja calent a 180 graus durant uns 15-20 minuts. Llesta.

La deixem refredar damunt una reixeta i a provar-la.

Boníssima

Coca de Sant Joan' 2015. Coca de Crema

Un altre any i ja tornem a ser Sant Joan. Com mana la tradició hem de menjar les famoses coques de Sant Joan, per la revetlla, pel dia de Sant Joan o qualsevol altre dia perquè són boníssimes.

Aquest any he tornat a fer la de crema i també de llardons.

He dubtat molt sobre quin recepta utilitzar i al final he fet una mica de barreja de vàries però hem de tenir en compte que totes elles parteixen d'una massa abrioixada dolça i per tant no difereixen gaire.

INGREDIENTS

Massa mare:

140g de farina de força

30 g de llevat fresc

80g de llet tèbia

PROCEDIMENT

El dia abans ho preparem.

Barregem bé els tres ingredients, i quan estigui tot ben amassat ho posem en un bol amb una mica d'oli i ho filmem.

Ho deixem fermentar 1 hora i ja ho guardem a la nevera fins l'endemà.

MASSA FINAL DE LA COCA

500 g farina de força

90g mantega

10g sal

3 ous

90g sucre i 1 cullerada sopera de sucre invertit(20g) 

75g llet o aigua

Pell de llimona ratllada o de taronja o les dues

PROCEDIMENT

Una hora abans de començar treiem la MM de la nevera per atemperar-la.

En una amassadora o a mà hi posem tots els ingredients excepte la mantega .

Ho anem amassant bé. Fem intervals d'amassar amb el ganxo i reposos. Quan ja està molt llis hi podem afegir la mantega a trocets. Costarà molt integrar-la. Amassem i fem reposos fins que quedi la massa ben tersa i uniforme i poguem fer la prova de la membrana.

La passem a un bol amb oli i la filmem. La tapem i la deixem fermentar fins a doblar el volum. Passat el temps  l'aboquem sobre l'encimera i la desgasifiquem. Tallem en diferents parts segons el tamany que volem fer. La deixem en forma de bola i la deixem reposar 15 minuts per poder treballa-la bé.

Amb un corró li donem forma allargada d'un gruix d'un centímetre.

Decorem per sobre amb la crema i cireres confitades i les posem a fer la segona fermentació dins el forn apagat.

Quan doblin el volum les treiem del forn i l'engeguem a 180 graus. Li posem per sobre els pinyons remullats amb aigua perquè no es cremin al forn.

La coem amb els focs de dalt i baix vigilant que no es cremin per sobre durant uns 15-25 minuts i llesta.

Boníssima

Bona revetlla i bon Sant Joan

Salmorejo

En quant a temperatures ja podem dir que som a l'estiu. Quina calor!

Per tant a la cuina hem de passar a "modo verano". Coses més lleugeres i fresques. No havia fet mai ni Gazpatxo ni Salmorejo. La veritat ès que a mi no m'agrada gaire, per això no en feia. Al Francesc li agrada molt el Gazpatxo i n'hi compro perquè en begui quan vulgui.

L'altre di en un restaurant em van posr un gotet de salmorejo com aperitiu i em va agradar molt, pertnt vaig decidir que n'havia de fer a casa. 

Un gran aliment, fresc, nutritiu i perfecte per aquestes temperatures. Buscant receptes vaig trobar la de la Su de Webosfritos que no falla mai.

Ha quedat molt bé i avui a més a més l'he feta amb la batidora de vas que m'he comprat al Lidl que estava d'oferta.

Aquest estiu segur que l faré servir moltíssim tant per dolç com per salat

INGREDIENTS

1kg de tomàquets madurs

1 all

200g de molla de pa del dia abans millor

25 g de vinagre

150g d'oli d'oliva verge

Sal a gust

Per adornar

Ou dur ratllat

Pernil salat

PROCEDIMENT

És tant fàcil com fer uns talls  als tomàquets i els escaldem 1 minut.

Els pelem i els posem en el bol de la batidor juntament amb tota la resta. Ho triturem bè i llesta.

El guardem a la nevera fins el moment de servir.

Quan la servim hi podem posar ou dur ratllat per sobre i trocets de pernil fregit per sobre.

Pa de motlle blanc

Per esmorzar m'agrada provar de fer pans diferents. Panets de pa, de viena, d'hamburgueses, bagels i sobretot pa de motlle. Aquest últim és també tot un món.

Hi ha receptes diferents, però bàsicament varia si porta llet o no i si aquesta llet és líquida o en pols. La presència de la massa mare també influeix però això ja és un altre món. També es pot jugar amb la combinació o no de difernets farines.

El d'avui l'he fet només amb farina blanca de força i ha quedat boníssim. La recepta l'he adaptat del magnífic Jon Kepa.

INGREDIENTS

550g de farina de força

275g llet

75g d'aigua

14g sucre

10g sal

50g mantega

10g llevat fresc

1 ou

PROCEDIMENT

En una amassadora hi posem tots els ingredients excepte la mantega. Ho amassem uns 5-10 minuts i després ja hi afegim la mantega a trocets.

Ha de quedar ben amassat, ja sabeu que ha de passar la prova de la membrana. Uns 20 minuts amassant.

Després ho traiem i la posem en un bol amb una mica d'oli, la filmem i la deixem reposar una hora o hora i mitja fins que dobli el volum.

Després la posem damunt l'encimera i la desgasifiquem i en fem un rectangle.

L'enrotllem , la segellem bé i la posem dins el motlle ja untat amb oli o mantega.

Ho deixem reposar fins que  augmenti quasi el doble del volum i el posem una mica pintat amb llet al forn ja calent a 180ºc durant uns 20-30 minuts.

Compte que si es daura massa per sobre li podem posar paper de plata.

El treiem del motlle i el tornem al forn perquè es dauri per dins uns 5-10 minuts.

El posem sobre una reixeta perquè es refredi .

Qual està ben fred el podem tallar a llesques i les congelem.

Per esforzar queda bonísimo ben torradet.