Coca de Sant Joan' 2015. Coca de Crema

Un altre any i ja tornem a ser Sant Joan. Com mana la tradició hem de menjar les famoses coques de Sant Joan, per la revetlla, pel dia de Sant Joan o qualsevol altre dia perquè són boníssimes.

Aquest any he tornat a fer la de crema i també de llardons.

He dubtat molt sobre quin recepta utilitzar i al final he fet una mica de barreja de vàries però hem de tenir en compte que totes elles parteixen d'una massa abrioixada dolça i per tant no difereixen gaire.

INGREDIENTS

Massa mare:

140g de farina de força

30 g de llevat fresc

80g de llet tèbia

PROCEDIMENT

El dia abans ho preparem.

Barregem bé els tres ingredients, i quan estigui tot ben amassat ho posem en un bol amb una mica d'oli i ho filmem.

Ho deixem fermentar 1 hora i ja ho guardem a la nevera fins l'endemà.

MASSA FINAL DE LA COCA

500 g farina de força

90g mantega

10g sal

3 ous

90g sucre i 1 cullerada sopera de sucre invertit(20g) 

75g llet o aigua

Pell de llimona ratllada o de taronja o les dues

PROCEDIMENT

Una hora abans de començar treiem la MM de la nevera per atemperar-la.

En una amassadora o a mà hi posem tots els ingredients excepte la mantega .

Ho anem amassant bé. Fem intervals d'amassar amb el ganxo i reposos. Quan ja està molt llis hi podem afegir la mantega a trocets. Costarà molt integrar-la. Amassem i fem reposos fins que quedi la massa ben tersa i uniforme i poguem fer la prova de la membrana.

La passem a un bol amb oli i la filmem. La tapem i la deixem fermentar fins a doblar el volum. Passat el temps  l'aboquem sobre l'encimera i la desgasifiquem. Tallem en diferents parts segons el tamany que volem fer. La deixem en forma de bola i la deixem reposar 15 minuts per poder treballa-la bé.

Amb un corró li donem forma allargada d'un gruix d'un centímetre.

Decorem per sobre amb la crema i cireres confitades i les posem a fer la segona fermentació dins el forn apagat.

Quan doblin el volum les treiem del forn i l'engeguem a 180 graus. Li posem per sobre els pinyons remullats amb aigua perquè no es cremin al forn.

La coem amb els focs de dalt i baix vigilant que no es cremin per sobre durant uns 15-25 minuts i llesta.

Boníssima

Bona revetlla i bon Sant Joan

Salmorejo

En quant a temperatures ja podem dir que som a l'estiu. Quina calor!

Per tant a la cuina hem de passar a "modo verano". Coses més lleugeres i fresques. No havia fet mai ni Gazpatxo ni Salmorejo. La veritat ès que a mi no m'agrada gaire, per això no en feia. Al Francesc li agrada molt el Gazpatxo i n'hi compro perquè en begui quan vulgui.

L'altre di en un restaurant em van posr un gotet de salmorejo com aperitiu i em va agradar molt, pertnt vaig decidir que n'havia de fer a casa. 

Un gran aliment, fresc, nutritiu i perfecte per aquestes temperatures. Buscant receptes vaig trobar la de la Su de Webosfritos que no falla mai.

Ha quedat molt bé i avui a més a més l'he feta amb la batidora de vas que m'he comprat al Lidl que estava d'oferta.

Aquest estiu segur que l faré servir moltíssim tant per dolç com per salat

INGREDIENTS

1kg de tomàquets madurs

1 all

200g de molla de pa del dia abans millor

25 g de vinagre

150g d'oli d'oliva verge

Sal a gust

Per adornar

Ou dur ratllat

Pernil salat

PROCEDIMENT

És tant fàcil com fer uns talls  als tomàquets i els escaldem 1 minut.

Els pelem i els posem en el bol de la batidor juntament amb tota la resta. Ho triturem bè i llesta.

El guardem a la nevera fins el moment de servir.

Quan la servim hi podem posar ou dur ratllat per sobre i trocets de pernil fregit per sobre.

Pa de motlle blanc

Per esmorzar m'agrada provar de fer pans diferents. Panets de pa, de viena, d'hamburgueses, bagels i sobretot pa de motlle. Aquest últim és també tot un món.

Hi ha receptes diferents, però bàsicament varia si porta llet o no i si aquesta llet és líquida o en pols. La presència de la massa mare també influeix però això ja és un altre món. També es pot jugar amb la combinació o no de difernets farines.

El d'avui l'he fet només amb farina blanca de força i ha quedat boníssim. La recepta l'he adaptat del magnífic Jon Kepa.

INGREDIENTS

550g de farina de força

275g llet

75g d'aigua

14g sucre

10g sal

50g mantega

10g llevat fresc

1 ou

PROCEDIMENT

En una amassadora hi posem tots els ingredients excepte la mantega. Ho amassem uns 5-10 minuts i després ja hi afegim la mantega a trocets.

Ha de quedar ben amassat, ja sabeu que ha de passar la prova de la membrana. Uns 20 minuts amassant.

Després ho traiem i la posem en un bol amb una mica d'oli, la filmem i la deixem reposar una hora o hora i mitja fins que dobli el volum.

Després la posem damunt l'encimera i la desgasifiquem i en fem un rectangle.

L'enrotllem , la segellem bé i la posem dins el motlle ja untat amb oli o mantega.

Ho deixem reposar fins que  augmenti quasi el doble del volum i el posem una mica pintat amb llet al forn ja calent a 180ºc durant uns 20-30 minuts.

Compte que si es daura massa per sobre li podem posar paper de plata.

El treiem del motlle i el tornem al forn perquè es dauri per dins uns 5-10 minuts.

El posem sobre una reixeta perquè es refredi .

Qual està ben fred el podem tallar a llesques i les congelem.

Per esforzar queda bonísimo ben torradet.

Magdalenes de Quintanar de la Sierra

Aquesta és la segona recepta del blog de Asopaipas que faig. Han sortit boníssimes també. La veritat és que serà difícil decidir quina m'agrada més. Aquestes potser són una mica més lleugeres, més flonjes però també molt gustoses.

INGREDIENTS

3 ous

250g sucre

250g llet

250g d'oli de girasol

325g farina

1 sobre d'impulsor químic

1 paquet de gasoses El Tigre

Mitja llimona ratllada

PROCEDIMENT

Batem els ous amb el sucre fins queblanquegin bé i augmentin molt de volum. Després hi anem afegint de mica en mica l llet i l'oli mentre anem batent.

Tamitzem la farina, l'impulsor i la gasosa i l'afegim sobre la barreja anterior. La pell de llimona també, barregem bé i ja podem omplir les càpsules de magdalena.

Les posem al forn ja calent a 180 graus.

Les coem uns 25-30 minuts fins que quedin dauradetes.

Magdalenes d'Estepa

Tenia ganes de trobar receptes diferents de magdalenes. Les volia més contundents, gustoses, més de poble.

Buscant pels blogs he trobat unes receptes excel.lents del blog de Asopaipas 

Hi ha tantes receptes que vull fer que serà la meva perdició perquè és un blog fantàstic.

La primera recepta és la de Magdales d'Estepa. Han sortit boníssimes, més contundents, molt gustoses i a més a més no porten res de llevat, ni impulsor.

INGREDIENTS

6 ous

300 g sucre

200g farina

275 g d'oli d'oliva

Pell de llimona 

PROCEDIMENT

Agafem la pell de llimona i la fregim amb l'oli. Deixem refredar l'oli.

Separem els rovells de les clares. Batem els rovells amb el sucre fins que quedin ben blanquejats i hagin doblat el volum. Hi anem afegint l'oli de mica en mica i anem batent com si fessim maionesa.

Després hi afegim la farina tamitzada i pell de llimona ratllada.

Batem les clares a pubt de neu i les afegim a la mescla anterior amb compte.

Omplim els motlles de les magdalenes, hi posem sucre per sobre i al forn que ja està calent a 190graus durant uns 25 minuts fins que quedin dauradetes. La propera vegada faré els motlles de manera casola com ens explica ell. Estic segura que la consistència final serà millor, ara ja he practicat i els tindré apunt. Ell ens ho explica molt bé a la seva entrada que us deixo: 
Motlles casolans per magdalenes, fet per Asopaipas

Molletes

Els Molletes, són uns pans, tamany individual típics d'Andalusia, de la zona d'Antequera, els més tíípics.

Els vaig provar a l'últim viatge que vaig fer a Sevilla i em van encantar.

Per tant, era qüestió d'investigar i buscar la recepta perfecta. N'he trobat moltíssimes i per lo principal que es diferencien bàsicament és amb la presència o no de greix animal com el llard i utilitzar també la sèmola dura de blat.

Sense fer-los ja vaig suposar que els que portaven llard sortirien més gustosos.

Vaig decidir fer les dues opcions, amb i sense llard. La textura final dels dos típics és igual i l'única diferència és amb l'olor sobretot i una mica amb el gust, que els que porten llard són una mica més gustosos que també són els que porten una part de farina de sèmola de blat dur.

Les dues receptes les he adaptat de la MJ amb la recepta sense llard i del blog Un pedazo de pan amb la recepta amb llard i sèmola de blat dur.

Versió 1. Recepta sense llard

INGREDIENTS

Pre-ferment

40g farina força

13 g llet

3g llevat fresc

Massa mollete

250g farina força

175 g aigua

5g sal

5g sucre

8g llevat fresc

PROCEDIMENT

El dia anterior preparem el pre-ferment barrejant els ingredients, fem una bola i ho deixem en un bol filmat a la nevera

L'endemà, ja podem amassar tots ingredients i al final hi posem el preferment anterior.

Ho amassem molt bé amb una amassadora o a mà durant uns 20 minuts, alternant tandes de repòs de la massa.

Ho tapem i ho deixem fermentar durant 1-1,5 hora. Fins que dobli el volum.

Després desgasifiquem amb compte i ja fem boles d'uns 100g.

Les deixem reposar uns 15 minuts i les aixafem en forma allargada damunt una placa de forn amb paper sulfuritzat.

Deixem que es sobrefermentin, una hora aproximadament i els coem al forn uns 10-15 minuts.

El forn està calent a 180 graus.

S'han de deixar blanquets, són uns pans que queden molt tous i tendres

Versió 2 amb llard i sèmola de blat dur

Aquesta recepta la vaig treure del grup de Facebbok de Amigos del pan casero on van proposar un repte sobre els molletes i en vaig poder treure la recepta.

El procediment és el mateix que l'anterior. També fem un preferment i l'endemà la massa final.

Aquí hi tenim la barrej de les dues farines que dona un color més ataronjat i el llard que dóna més olor i gust.

Tot es fa igual , tant l'amassat, format i cocció al forn.

Després del resultat, no em decanto per cap, perquè les dues receptes han quedat boníssimes

INGREDIENTS

Preferment

100g farina panadera

160g aigua

1g llevat fresc

Massa final

300g farina panadera

100g sèmola de blat dur

150g aigua

20g de llard

10g sal

3g llevat fresc

Mones 2015

                   

Ja s'acaba la Setmana Santa i ja arriba el Dia de la Mona. Aquest any he decidit fer-ne dues perquè així en tenim més varietat de gustos. Per no passar-nos les he fet de tamany més petit, el diàmetre del motlle era de 18 cm.

Les he fet de mantega, la típica Sara i l'altra més lleugera , de crema de rovell i farcida de crema.

Per la base del pastís he fet el mateix, un típic pa de pessic

INGREDIENTS

Pa de pessic:

2 ous sencers

3 clares

75g de sucre

75g de farina

Pell de llimona ratllada

PROCEDIMENT

 Escalfem el forn a 180graus.

En una batidora barregem bé els rovells amb el sucre. Ho batem bé fins que estiguin ben blancs, cremosos i quasi hagi triplicat el volum.

Després muntem totes les clares a punt de neu i les afegim amb molt de compte a la barreja anterior.

Tamitzem la farina i la pell de llimona ratllada i amb una espàtula ho barregem bé.

Untem amb espray antiadherent el motlle i el coem uns 25-30 minuts. Apaguem el forn, la porta oberta i deixem refredar dins. Després els desmotllem i deixem refredar sobre una reixeta.

Quan estan freds els filmo bé i a la nevera fins l'endemà.

CREMA

300g llet

100g nata líquida

3 rovells

30 g de maizena

Pell llimona

Canyella

PROCEDIMENT

Una manera rápida de fer-la i sempre surt bé és al microones.

Batem tots els ingredients amb la batidora i hi afegim la pell de llimona i canyella. Al microones 3 minuts a màxima potència. Remenem bé. Ho tornem al microones 2 minuts a màxima potència.

Treiem la llimona i canyella i triturem bé.

Llesta.

Quan estigui freda la filmem i a la nevera fins l'endemà.

CREMA DE ROVELLS

3 ous sencers

Sucre( el mateix pes dels ous)

15g de midó

80 g d'aigua

1 full de gelatina

PROCEDIMENT

Batem els ous amb una forquilla, hi afegim l'aigua, barregem i colem amb un colador.

Hi  afegim el midó i el sucre i remenem bé que no quedin grumolls.

Ho posem al foc i remenem bé fins que quedi espès.

Hi afegim elfull de gelatina que teniem hidratada en aigua.

Barregem bé i la posem sobre l'encimera ben escampada perquè diuen que així no s'oxida i no es torna verda.

Quan està freda la recollim i la posem dins el bol i filmat i a la nevera fins l'endemà

CREMA DE MANTEGA

100g sucre

25g d'aigua

2 rovells

125g de mantega a temperatura ambient

PROCEDIMENT

Bullim l'aigua amb el sucre durant 3 minuts fins a tenir textura de xarop. Després aboquem aquest xaop en forma de rajolí sobre els rovells i no deixem de batre bé amb les varilles fins que es refredi.

Després quan està fred hi afegim la mantega ben pomada i barregem bé. Batem bé fins que uedi ben homogeni.

ALMÍVAR

Parts iguals d'aigua i de sucre.

Ho posem al foc i remenem bé fins a tenir textura de xarop.

Hi podem posar també algun licor.

Ara ja tenim tot preparat per fer les mones, ja només falta muntar-les.

SARA

Agafem la planxa de pa de pessic i la partim pel mig. Hi posem almívar amb un pinzell a les 2 capes de dins.

Ara ja hi posem la capa de crema de mantega. Tapem i untem amb mantega els laterals.

Agafem les ametlles laminades que hauré torrat al forn. 180graus durant 7-8 minuts.

Les poso sobre un plat pla, agafo el pastís pel centre i cul i faig rodar els laterals per les ametlles.

Després poso més crema de mantega a sobre i hi afegeixo les ametlles.

Una mica de sucre glaç per sobre i llesta

CREMA DE ROVELLS

Partim la base per la meitat. Posem també almíbar als dos costats.

Ara hi posem la crema i tapem.

Els laterals hi posem la crema de rovells i la fem rodar sobre ametlla en granet o laminada o xocolata.

Aquesta vegada, per variar he fet un triturat de neules i ha quedat molt bé.

Posem més crema de rovells a sobre i ja està.

Tant una com l'altre les decorem  amb unes plomes de decoració, ous o figuretes de xocolata i fruita confitada.

Boníssimes totes dues.

Bona Pasqüa i Visca el Dia de la Mona

I encara he tingut ganes de fer-ne una altra farcida i decorada amb crema de mascarpone