Ensaïmada de Mallorca

Feia temps que volia fer ensaïmades de Mallorca però no trobava la recepta que m'acabés convencent fins que l'altre dia vaig veure la de l'Albert de  La cuina de sempre. Està tan ben explicada i les fotos parlen soles, evidentment ho havia de provar. La recepta és llarga però com diu ell, és divertida i entenc molt bé la seva dona que li ha prohibit que en faci més perquè són Boníssimes!!!!!!!!!!!!!!!!!

A casa no ens agrada el Cabell d'Àngel, així que les he farcit de crema. He fet la recepta seguint els passos i consells de l'Albert.

INGREDIENTS

800g farina de força

240g sucre

2 ous

Pell de llimona

1 culleradeta de canyella

30g massa mare

300g d'aigua 

60g llevat fresc

Llard

Crema catalana

Sucre en pols

PROCEDIMENT

En una màquina d'amassar o sinó a ma hi posem la farina passada pel tamitzador i el sucre. després hi afegim l'aigua a temperatura ambient, la pell de llimona ratllada (ell hi posava essència), la canyella i els ous. Conectem l'amassadora i que vagi barrejant. Hi afegim la massa mare si en teniu o sinó res i ho deixem treballar uns 30 minuts.

Quan falti uns 5 minuts per acabar hi posem el llevat esmicolat.

Després sobre el marbre enfarinat treballem la massa i la tapem amb un drap humit durant 30 minuts

Agafem la massa i fem boles d'uns 250g i les posem sobre una safata amb paper vegetal i ho deixem 1 hora.

Després agafem cada bola i l'estirem sobre el marbre, li donem forma rectangular i l'untem tota de llard.

Prèviament he fet crema catalana que ja està freda i la col.loco en uns dels extrems de dalt a baix que he reforçat amb un troç de massa perquè aguanti el farcit.

Després l'enrotllo i la cargolo i poso sobre una safata amb paper vegetal. Faig el mateix amb totes les boles i les deixo uns 20 minuts. Després les desenrotllo i les torno a estirar més i després ja les podré posar a fermentar. Com molt bé explica l'Albert, han de fermentar unes 12 hores. Per poder avançar temps he fet el mateix que ell, en un forn he posat una llauna amb 2 dits d'aigua i el forn engegat a baix només  i a 50ºC.

Poseu 1 o 2 ensaïmades per safata perquè augmenten moltíssim de tamany.

Al cap de 20-30 minuts ja està apunt. Ho treiem amb compte del forn i llavors ja podem treure la llauna amb aigua i augmentem la temperatura fins a 180ºC i ja coem les ensaïmades durant 15-20minuts.

Una vegada están fredes hi posen el sucre glaç i a punt de menjar.

Angel Food Cake

N'havia sentit a parlar molt però mai l'havia fet. Ara era el moment perque tenia moltes clares que em van sobrar de fer la Crema  de Sant Josep, la Crema Catalana.

Com a blog de referència en quant a aquest tipus de pastissos vaig consultar el blog de El rincón de Bea.

Ha quedat molt bé , bo i esponjós.

INGREDIENTS:

He adaptat les seves mesures a les 6 clares que jo tenia:

6 clares d'ou

133g de sucre

66g farina

1 culleradeta de sal

1 cullerada d'essència de vainilla

PROCEDIMENT

Agafem les clares i en un bol gran les baten ben fort amb una batedora de varilles i la sal. Quan ja estan a punt hi afegim el sucre en 3 vegades i anem batent. Després hi afegim la vainilla i la farina ben tamitzada. Remenem amb compte i ja ho podem posar al motlle sense engreixar gens. Jo no tinc el motlle de l'Angel Food Cake però he fet servir el motlle de Bundt i també ha anat bé.

Ja tenia el forn calent a 170ºC i ja es podia posar el pastís. Ho deixo coure uns 25 minuts sense obrir la porta. Veiem que de sobre ja és torradet i sec i al posar un escuradent surt net.

Per refredar-lo, s'ha de fer cap avall i al no tenir el motlle de potetes, l'he posat cap avall sobre una ampolla, tal com diu la Bea Roque, durant una hora. Després l'he desmotllat ja sobre un plat i a menjar. 

Ha arribat el meu fill afamat després de fer l'última pràctica de cotxe(esperem, ja que demà s'examina) i ha estat el catador oficial i ha dit que estava molt bo. Per tant recepta aprovada.

Les llenties setmanals

El nou repte de La recepta del 15 per aquest mes de març són  LES LLENTIES.

Les llenties uns llegums, humils, grisos, petits però molt saludables. A casa meva , els meus fills ja saben que un cop a la setmana toca menjar llegum i normalment són llenties. 

A mi em va molt bé perquè com que jo haig de fer el dinar el dia abans, ha de ser alguna cosa que es pugui escalfar bé i aquesta condició la reuneix molt bé.

A vegades les coc jo o a vegades les compro ja cuites i llavors  les preparo guisadetes, però el resultat queda igual de bo. Tots rondinen però en el fons, fons s'ho mengen bé.

INGREDIENTS

750g llenties cuites

1 ceba

Tomàquet triturat

Xoriç

PROCEDIMENT

En una cassola gran hi tiro un raig d'oli d'oliva i hi sofregeixo la ceba tallada ben petita. Després hi afegeixo el xoriç tallat a rondanxes i finalment el tomàquet triturat. Ho deixo coure uns minuts i ja s'hi poden tirar les llenties ja cuites, un raig d'aigua i  les deixo fent la xup-xup uns minutes i ja estan a punt de menjar o de deixar-les preparades com és el meu cas, per l'endemà.

Si les coc  jo, ho faig igual i quan poso les llenties en cru, la quantitat ha de ser la meitat perquè al coure dupliquen el pes. Faig el mateix sofregit i després hi poso aigua fins que les cobreixi i una mica més i ho coc a l'olla a pressió durant 10 minuts i llestes. 

Bunyols de l'Empordà XXL

Aquest mes, les noies de  Memòries d'una cuinera ens han proposat un repte bastant rodó:

BUNYOLS

Per les dates que estem és del més ideal. Com suposo que a moltes famílies , tinc records des de que era petita de com com la meva iaia ens feia els bunyols per Setmana Santa. Els feia sempre el Dijous Sant i llavors a repartir-los, si si repartir-los , perquè en feia per tota la família i els veins.

Recordo l'olor de quan es fregien i llavors quan hi tirava el raig d'anís i vi bo, ben arrebossadets de sucre.

El relleu de fer els bunyols van passar al meu pare, que també li agradava força fer-los i també li quedaven igual de bons però ell continua dient que els de la iaia Maria eren millors. Ell encara en fa, però jo ja li vaig agafant el relleu perquè m'agrada molt la tradició i no s'ha de perdre.

La recepta original de la iaia com totes les seves eren orals , no tenia res escrit pertant tant l'un com l'altre hem hagut d'improvitzar pel que recordavem i per altres consells en revistes de cuina i internet.

La recepta que he fet avui és una barreja de moltes i al final han quedat molt bons, tot i que la principi em pensava que ho hauria de tirar perquè quedaven molt líquids.

M'oblidava de dir que la meva iaia era de Celrà, per tant ja us podeu imaginar que els bunyols són Bunyols de l'Empordà o Brunyols.

INGREDIENTS

625g farina de força

35g llevat

7g sal

65g mantega

150g sucre

12g pell de llimona

4 ous

250g llet tèbia

25 g matafaluga (anís verd)

PROCEDIMENT

Primer de tot fem una infusió amb la llet i la matafaluga. Ho deixem bullir uns minuts i ho deixem que es refredi tot infusionant.

En un bol gran o en una amassadora hi posem tota la resta d'ingredients: la farina , la sal , la mantega desfeta, el sucre i la llet ja colada i tèbia. Ho integrem tot i hi anem tirant d'un en un els 4 ous. Després hi afegim la pell de llimona i el llevat tot esmicolat. Tot ben barrejat. Si volem també hi podem posar la matafaluga sencera o passada per un molinet de cafè ben fina.

Ho tapem i ho col.loquem en un lloc on no hi hagi corrents d'aire (va bé dins el forn apagat), unes 2 hores.

Després preparem unes safates untades d'oli i amb les mans també ben untades anem agafant massa i en forma de boles les posem sobre la safata. deixem que tornin a llevat uns 35 minuts i ja podem preparar per fregir-los.

En una fregidora o en una paella fonda hi posem l'oli de girasol, ( per fregir és millor el d'oliva però li donaria massa gust, per això poso el de girasol). Quan està calent hi anem tirant les boles que han augmentat de tamany i al anar-les a deixar fem com un forat al mig.

Al anar-se coent encara creixen, de seguida queden daurats i s'han de girar amb l'escumadora. Es couen molt ràpid. Quan els treiem els posem sobre paper de cuina absorvent i després per sucre.

Els anem col.locant en una plata i si es vol es poden regar una mica amb anís.

Els meus van quedar  tamany XXL, és la manera de menjar-ne només un si et pots controlar!

Pastís d'aniversari de xocolata amb cobertura de cafè amb llet

Les noies de  Memòries d'una cuinera, la Judith i la Mònica , ja s'han fet grans, ja tenen 1 any de reptes acumulats i en són molts i tots molt bons, pertant res millor per celebrar-ho que fer un bon pastís d'aniversari. 

PER MOLTS ANYS

INGREDIENTS

150g sucre

150g xocolata negra

4 clares d'ou

250g farina

4 cullerades de llet

150g mantega

1 culleradeta d'impulsor (Royal)

4 iemes d'ou

Sal

PROCEDIMENT

Fonem la mantega al microones i la reservem .

Agafem la xocolata, la tallem a troços petits i també la fonem al microones juntament amb una culleradeta d'aigua perquè no es cremi. S'ha d'anar vigilant, màxima potència 1 minut i remenem. Després batem les clares d'ou amb una punta de sal amb la batedora de barilles fins que quedi a punt de neu.

Batem les iemes d'ou amb el sucre fins que dobli de volum i hi incorporem la mantega fosa.  

Tamitzem la farina juntament amb l'impulsor i després l'anem afegint de mica en mica en el bol on hi han els ous, sucre i mantega.

Ho integrem tot i finalment hi posem la xocolata desfeta i les clares , remenant en compte.

Untem un motlle amb una mica de mantega i hi aboquem tota la massa. Tenim el forn escalfant a 200ºC i hi posem el motlle i llavors podem abaixar el foc a 180ºC durant 30 minuts i ja està cuit quan amb un escuradents el punxem i surt net.

COBERTURA

250g nata líquida

Cafè expresso soluble

Sucre

Una vegada en pastís està fred, el tallem pel mig i hi posem la cobertura de Cafè amb llet.( Aquesta idea l'he treta del blog de la Bea Roque de ElRincon de Bea .

L'he preparada: batent la nata líquida fins que quedi consistent i llavors hi afegeixo el sucre i el cafè soluble al gust del consumidor.

El deixem refredar a la nevera i que vagi de gust!

Pa rodó fàcil

Aquest és un pa molt fàcil de fer a  casa i sempre queda bé i molt bo.

INGREDIENTS:

- 500g farina de força

- 375ml d'aigua tèvia

- 2 culleradetes (cafè) de sal

- 1 sobre de llevat liofilitzat per panaderia (4-5g)

PROCEDIMENT

En un bol hi posem la farina i el llevat. El remanem amb una cullera de fusta o l'espàtula. Tirem l'aigua tèvia i la sal i ho anem remenant amb l'espàtula fins que tingui una consistència pastosa, no queda molt sòlida.

Ho tapem amb paper film i el deixem a la nevera 12 hores. L'endemà el deixem temperar i posem una mica de farina sobre el marbre i hi tirem tota la massa, en compta. Hem de fer 4 o 5 plecs amb l'espàtula, cada cop en direccions diferents.

Va agafant més consistència i una forma més arrodonida. El tornen a posar dins un bol enfarinat i el deixem llevar una altra vegada durant 1 hora o 1 hora i mitja, ben tapat amb un drap de cotó.

En el moment de coure'l, agafem una olla de Pyrex , hi posem una mica de farina en el fons i hi posem la massa en compta. L'arrodonim una mica, li podem fer uns talls amb un cúter ben afilat i empolsimem amb una mica de farina, li donarà un aspecte més rústic. S'ha de tapar  i el posem al forn a 250ºC i després abaixem a 200ºC al cap de 15 minuts. El forn no s'ha de pre-escalfar abans.

Passats 30-40 minuts veiem que ja es comença a enrossir i si treiem la tapa i li donem cops, sona buit. Això és senyal que ja està cuit. El deixem destapat perquè s'acabi d'enrossir uns 5 minuts i ja estarà.

El treiem del forn i el deixem reposar sobre una reixeta perquè es refredi i ja es podrà menjar.

Limoncello

Ja fa unes setmanes que vaig decidir de fer el Limoncello. És un procés una mica llarg no és difícil però requereix una bona maceració que s'aconsegueix amb temps. El resultat val la pena és molt bo. He seguit la recepta de "Els fogons de la Bordeta"

Us transcric la recepta tal qual tenen ells que és com la vaig fer

INGREDIENTS

1,5 l d'aiguardent 

10 llimones mitjanes

800 ml d'aigua

600g de sucre

PREPARACIÓ

Comencem pelant les llimones, va bé fer-ho amb un pelador de patates perquè així tens la pell fina i sense res de color blanc que donaria gust amarg.

Posem totes les pells dins un pot ben gran on hi tenim l'aiguardent. El tapem i el deixem reposar macerant durant una setmana. Millor posar-lo en un lloc fresc i fosc. Jo el vaig posar en un celler que tenim.

Al cap d'una setmana aquest aiguardent ja té un color groc molt bonic. Ara hem de preparar un xarop fet amb el sucre i l'aigua. Ho escalfem i ho deixem bullir durant 5 minuts. Tanquem el foc i quan està fred ho afegim a la barreja de l'aiguardent i les llimones. Ho deixem reposar 1 o 2 setmanes més ben tancat. Jo l'he deixat 2 setmanes.

Passat aquest temps ja està apunt de tastar

Ho passem per un colador fi a diferents ampolles de vidre i al congelador.

S'ha de veure ben fred i el resultat és ESPECTACULAR!!!!!!!!!!!!!!!!!!!