Tarta Sacher

A casa som quatre. El Joan i la Laura són més de pastissos de xocolata i el Francesc i jo som més de flams, crema catalana, pastissos de formatge , de poma.....

Ja feia dies que l'equip contrari em demanava que fes una Sacher i coincidint amb l'aniversari del Joan va arribar el dia.

No l'havia feta mai i va quedar molt bona de gust i espectacular.

INGREDIENTS

Pel pastís de xocolata

110g mantega

110g sucre glaç

110g sucre normal

110g ametlla molta

6 ous

150g xocolata negra per fondre

100g farina

10g d'impulsor químic (Royal)

Per fer l'almívar

50g d'aigua

50g de sucre

1 cullerada sopera de melmelada d'albercoc

Pel farciment

Melmelada d'albercoc

Pel glassejat

100g nata postres

150g xocolata per fondre

30g mantega

3 cullerades soperes d'aigua

PROCEDIMENT

Primer de tot hem de fer el pastís de xocolata.

En un bol gran separem els rovells de les clares. Batim molt bé els rovells amb el sucre normal, ha d'augmentar molt de volum. Després hi afegim l'ametlla molta i la mantega. Tot ha de quedar ben barrejat i cremós.

A part muntem les clares a punt de neu i quan ja estigui forta hi afegim el sucre glaç.

Desfem la xocolata al microones, anem fent tandes de 20 segons i ho mirem fins que estigui ben desfeta, compta que no es cremi.

ja la podem incorporar a la barreja dels rovells. Ara la farina tamitzada en vàries tandes i l'impulsor. Ho fem amb una espàtula  i finalment les clares també en vàries vegades. Ho barregem de sota a sobre, compta de que no es baixin.

Forrem un motlle desmuntable amb paper sulfuritzat al fons i els laterals amb mantega o esprai antiadherent.

El forn ha d'estar calent a 180-200ºC durant 40-50 minuts. Si veiem que es daura massa per sobre el tapem amb paper de plata.

El traiem i deixem refredar completament. Quan estigui ben fred el tallem en 3 parts i posem un escuradents en els tres laterals perquè quan els separem per farcir i els tornem a col.locar estiguin al mateix lloc.

Per fer l'almívar, esclafem l'aigua i el sucre i la melmelada i la deixem bullir 5 minuts.

Quan està freda pintem cada cara del pastís i després la farcim de melmelada d'albercoc, posem l'altra capa del pastís i fem el mateix, almíbar i melmelada.

Per fer el glassejat, posem la nata líquida en un cassó al foc i quan bulli hi posem la xocolata tallada a troços i la mantega, ho remenem bé i ho tornem al foc juntament amb l'aigua . Ho deixem 1-2  minuts i ja està llest.

Posem la tarta damunt d'una reixeta amb paper de plat per sota per la xocolata que caurà. Anem tirant el glassejat de xocolata damunt de tota la carta del centre cap als laterals. Al ser bastant líquida es reparteix molt bé i de seguida queda fina i brillant. Senzillament perfecta.

Amb aquesta tarta hem celebrat un bon aniversari.